Pauls kök

Lammkorv Merguez

2011-07-17T09:33:00.003+02:00

1 tsk hel spiskumminfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk anisfrön
1 kg lammfärs
4 msk hackad färsk koriander
4 vitlöksklyftor
2 tsk paprika
1/2 tsk cayennepeppar
Rosta spiskummin, koriander och anis tills de doftar, 1-2 minuter. Mal eller mortla kryddorna. Blanda samman allt och kör ut i korvhorn i hushållsassistenten. Orginalreceptet har 1 tsk cayenne, men jag tycker att det blir onödigt starkt. Med lite mindre cayenne så lyfts smak från lammet och de andra kryddorna fram.
Vi grillade en del av korven och frös in resten. Mycket gott och lyckat. Det är åratals sedan jag gjorde egen korv. Det blir fler försök nu under grillsäsongen. Nästa gång blir det förmodligen argentinska chorizos.

Marockanska morötter

2011-07-16T18:44:00.002+02:00

20-25 små tvättade morötter
färsk koriander
1 dl hackade valnötter

Dressing:
1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
saft från en apelsin
saft från en halv citron
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk harissa (eller annan chilisås)
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt
1/4 tsk kanel

Värm ugnen till 200°. Lägg ut morötterna på bakplåtspapper och rosta i 35-45 minuter tills de är mjuka.
Blanda under tiden dressingen och låt stå i rumstemperatur. När morötterna är klara, lägg dem i en skål, häll över dressingen och rulla runt. Låt vila och marinera i minst 15 minuter. Strö valnötter och koriander på innan serveringen.

Receptet kommer från fresh365

Juniors cheesecake

2011-07-16T17:34:00.003+02:00

Min uppfattning om cheesecake förändrades radikalt efter familjens besök på Juniors i Brooklyn. En mjuk och fluffig cheesecake på en sockerkaksbotten. Det behöver inte vara en kompakt smet på digestivebotten. Man skulle vilja vräka i sig hur mycket som helst, men det går inte eftersom den är så mättande. Till vår glädje så hittade jag receptet på abc

Sockerkaksbotten
1,2 dl fint vetemjöl
1 tsk bakpulver
nypa salt
4 ägg, gula och vita separerade
1,2 dl strösocker
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk smält osaltat smör

Värm upp ugnen till 175°. Smöra en fjäderform med ca 22 cm diameter.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
Vispa samman äggvitorna med elvisp på högsta hastighet i 3 minuter. Fortsätt att vispa och tillsätt gradvis 1,2 dl strösocker och vispa i ytterligare 5 minuter. Blanda sedan ner vaniljsockret och sist smöret. Rör sedan ner mjölet långsamt.
Hårdvispa äggvitorna i en ren skål och med en ren visp med lite salt tills det är skuggigt och tillsätt sedan gradvis 2 msk strösocker. Vispa till ett hårt skum. Blanda ner 1,5 del i mjölsmeten och vik sedan in återstoden av äggvitan i smeten.

Fördela smeten jämnt på botten av formen. Baka i 10-15 minuter tills kakbotten just blivit fast och gyllenbrun. Ta ut och låt svalna. Ta inte ut botten ur formen. Låt ugnen vara på samma temperatur.

Cheesecakefyllningen
900 g cream cheese (typ Philadelphia)
4 dl socker
0,6 dl maizenamjöl
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,75 dl vispgrädde

Ugnen fortsatt på 175°.

Lägg 200 gr cream cheese, 1,5 dl soccer och maizenamjölet i en skål. Vispa med elvisp på låg hastighet tills allt blivit krämigt ca 3 minuter. Blanda i återstoden av cream cheese. Höj hastigheten, blanda i resten av sockret och vaniljsockret samt äggen ett och ett. Vispa sist i grädden tills att är väl blandat.

Lägg aluminuimfolie på utsidan av formen. Häll över smeten i formen. Ställ sedan formen i en långpanna med ca 2 cm djupt varmt vatten. In i ugnen. Baka på 175° i ca 1 timme och 10 minuter eller tills kakan knappt rör på sig då man lätt rör på formen.

Ta ut kakan och låt stå i en timme. Täck med plast och ställ in i kylen i minst 4 timmar, helst ber natten. Lossa sidan på formen och servera.

Gumbo på kyckling, kryddig korv och räkor

2011-02-16T18:41:00.003+01:00

Längtade plötsligt efter Gumbo, som har sina rötter i Louisiana. En redd gryta med en bas i stjälkselleri, paprika och lök med hur mycket variationer som helst. Idag blev det en variant utan selleri, men populär ändå.
Fräste lök, vitlök, hällde i hel tomat på burk, styckad kyckling och stark korv. Kryddade med salt, peppar, timjan, lagerblad och lite chipotle. Det hela puttrade nästan en timme. Hällde i redning och till sist en stor näve skalade räkor.
Serverades med rårispilaff och en grönsallad.

Vittling med brässerad zucchini

2011-02-15T19:06:00.003+01:00

600 g vittring eller annan fast vit fisk, skuren i bitar
400 g tunnt skivad zucchini
hackad chili
vitlök, salt, olivolja

Brässera zucchinin med vitlök och chili, när den är mjuk och brynt, så lägg i fisken och bräsera tills fisken är färdig.

Receptet från Lucullian Delights, en av mina favoritmatbloggar.

Gratinerad kyckling och tortellini

2011-02-14T18:27:00.003+01:00

Det här blev krämigt och gott!

I botten av fatet lade jag osttortellini som jag kokat al dente. Ovanpå det en blandning av tunnt skivat kycklingbröst, hackad lök och vitlök som jag wokat. På det ringlade jag en sås gjord på en finmixad blandning av mager creme fraiche, trattkantareller och parmesanost. Slutligen strödde jag över riven parmesanost och lite ströbröd och gratinerade 25 minuter i 225 grader.

Mustig soppa med svamp och korngryn

2011-02-14T12:24:00.001+01:00

Det här var precis vad vi behövde i vinterkylan. Mustigt, smakrikt och en njutning med nybakade frallor.

1 ,5 dl torkad Karl Johansvamp
1 finhackad lök
1 tränad eller riven morot
2-3 hackade vitlöksklyftor
0,5 kg grovt skuren champinjoner eller annan färsk svamp
1,5 dl korngryn
1 liter köttbuljong
0,5 dl sherry, portvin eller rött vin
1 msk balsamvinäger
olivolja, salt, peppar

Häll 2,5 dl kokande vatten på den torkade svampen. Låt stå 20-30 minuter. Sila och spara vätskan. Hacka svampen fint.

Värm oljan i en panna med tjock botten. Sautera löken och moroten tills löken börjar få färg, lägg i vitlöken och sautera i ytterligare en halv minut.

Häll i den färska svampen och sautera i cirka 5 minuter, tills de fått lite färg och börjat släppa vätska. Höj temperaturen och blanda i korngrynen. Rör om några minuter.

Häll i buljong, svampvattnet, sherry/vin, balsamvinäger. Salta, peppra och låt puttra i cirka 40 minuter.

Baserat på recept från Smitten Kitchen

Zucchiniclafoutis

2010-08-29T15:38:00.003+02:00

Stort tack till I mitt franska kök. Lättlagat och otroligt gott. Resten av familjen hurrar och vill ha den om och om igen. Eftersom vi för det mesta har pinjenötter hemma använder jag det som garnityr. På bilden är det även pumpafrön.

Kycklingbullar med pasta och korianderyoghurt

2010-03-21T18:54:00.004+01:00

Ett lättlagat och verkligen gott recept ur Dagens Nyheter. Lite Thai-stuk med lågt GI. Enligt receptet skall det vara hampaspagetti, men det fanns inte i vår stora och annars så välsorterade butik.

Mousse på bruten choklad och konjak

2010-03-14T18:05:00.003+01:00

Mmmmm! Smaskens recept ur Dagens Nyheter. Till skillnad från vanlig chokladmousse kändes den här lätt och fluffig. jag bytte ut strösockret i receptet mot ett lite mörkare rårörssocker för att få en fylligare och rundare smak.

Wokade sockerärtor med rödlök, hasselnötter och parmesan

2009-09-26T18:28:00.004+02:00

Jag skar rödlöken i tunna skivor och wokade på låg temperatur tills den mjuknade. Höjde temperaturen och la i sockerärtorna och rörde hela tiden. Blandade på slutet ner hasselnötter som jag delat i fyra. Upp på ett fat och rev lite parmesan över.

Knäck och cement

2009-08-03T06:22:00.003+02:00

En av familjens och bekantskapskretsens favoriter - en smarrig kaloribomb, att avnjutas på balkongen eller i trädgårdsbersån. Här serverad med lite glass. Den har fått sitt namn efter konsistenserna i kanten och i mitten.

Rör ihop:
140 g smält smör
3 dl socker
3 dl mjöl
2 ägg
Häll i en kakform och lägg i några syrliga bär (t ex vinbär, krusbär)

In i 175° var ugn i 40 minuter

Termometrar till Weber Smokey Mountain Cooker

2009-06-10T07:23:00.002+02:00

Jag tycker att det har varit svårt att ha bra koll på när maten är färdig i rökgrillen. Mycket kött blir rödaktigt i färgen av rökningen, vilket försvårar. Man skall inte heller lyfta på locket mer än en gång i timmen, annars släpper man ut röken. Så inför årets säsong har jag skaffat en Redi-Chek ET-73.

Den har två temperatursonder, en som fästs på grillgallret och mäter temperaturen i grillen, den andra sätts in i köttet. Sonderna är kopplade till en sändare som hänger på grillen. Mottagaren kan jag ha stående i köket eller i fickan. Det går att ställa in larmljud. Lysande! Nu kände jag att jag hade koll på läget och kunde se till att tillbehören var färdiga samtidigt.

På grillen ligger en helstekt oxfilé och tjocka revbensspjäll, smaksatta av en näve valnötter som lade på glöden. De gav en intensiv rök och en god smak.

Jästmix för surdegsbröd

2009-02-01T11:37:00.004+01:00

Nya produkter från Jästbolaget, som väl antagligen innebär att vi hemmabagare kan "fuska" på samma sätt som professionella bagare. Jag provade receptet på Gammaldags Surdegsbröd. Resultatet blev ett mycket smakrikt, gott och aromatiskt bröd, lättlagat, men inte just den spänst och konsistens som man får när man använder riktig surdeg.

En helt OK produkt som säkert är utmärkt för den vanlige hemmabagaren. Jag kommer definitivt att prova igen och då prova med en del av mina gamla recept där jag tror att mixen skulle sitta bra.

Fisk från Apulien

2009-01-26T13:59:00.002+01:00

Smarrigt och snabblagat från Dagens Nyheter. Bara att lägga upp spättafiléerna och strö på en blandning av parmesan, ströbröd mm och sedan snabbt in i ugnen.

Haggis, tatties and neeps

2009-01-25T19:50:00.004+01:00

Idag var det nationalpoeten Robert Burns födelsedag. Firad med den godaste haggis jag någonsin ätit (från Taylors and Jones i Stockholm), med kålrotspuré, potatismos och rödvinssås till.

Kyckling fylld med råris, nötter och dadlar

2009-01-25T09:36:00.005+01:00

Kulinarisk succé, kycklingen blev urgod och fyllningen var en dröm.

Jag började med att i princip göra en rårispilaff. Fräste en finhackad lök i olivolja, la i två hackade vitlöksklyftor, 1,d dl råris, 3 dl vatten och kycklingfond. Kryddade med 1 msk spiskummin och 1 msk vanlig kummin, som jag mortlade, saltade och pepprade. Puttrade på låg temperatur i ungefär en timme tills riset var klart.

Under tiden grovhackade jag en näve valnötter och 8 dadlar. När riset var klart blandade jag i nötter, dadlar, rivet skal och saft från en citron och några matskedar persilja. Denna gång använde jag en majskyckling på 1,7 kg och fyllde den till 2/3 med rårisröran. Smorde in kycklingen med smält smör, saltade, pepprade och in i 175° ugn. Det tog två timmar i ugnen.

(Baserat på ett recept ur the Guardian)

Tarte tatin med tomat

2008-12-08T19:47:00.003+01:00

New York Times matspalter har ofta recept som ser spännande ut och inte heller alltför krångliga att laga till. Det här receptet spanade jag in för några månader sedan och har bara väntat på "rätt" tillfälle, vilket blev idag då goda vänner var här på middag. Högljutt och entusiastiskt tog de mer. Här länk till receptet.

Rimmad oxbringa med rotfruktspotpurri och äppelsås

2008-11-29T16:56:00.005+01:00

Husmanskostskokboken från Ica lockar fram nostalgimatlagning. Det finns många gamla goda rätter som tar sin tid att laga och som förmodligen en generation eller två har tröttnat på. En del av de gamla favoriterna går nästan bara att få på lite exklusivare restauranger.

Ibland har jag fått en sådan längtan efter rimmad oxbringa, men jag har inte haft lust att äta det vanliga rotmoset till. Kokboken föreslog en blandning av rotsaker, där jag tog ännu mer sorter. Basen var potatis som fick koka tillsammans med jordärtskocka, persiljerot och rotselleri (de två senare behöver koka en kvart längre). Jag pressade rotsakerna i min grova franska press, sate till en klick smör och såpass mycket av spadet att konsistensen blev som jag ville.

Såsen baserades på 4 dl av spadet från oxbringan som jag kokade ner till hälften, satte i 2,5 dl creme fraiche, en hav matsked dijonsenap och ett rivet grönt äpple. Körde det med mixerstav och redde upp det lite grann.

Det var gott om tid att pyssla med rotfrukter och sås medan oxbringan småkokade med lök, morötter, lagerblad, 10 vitpepparkorn. Det var en rejäl bit på 1,5 kg som fick koka i 2 1/2 timme.

Det var sensationellt gott. Rotfruktspotpurrit var klart godare än vanligt rotmos. Senapen i såsen gav ett spännande sting som förde tanken till pepparrot och som passade väl till äpplets och creme fraichens syrlighet.

Entrecote med Roquefortsås

2008-11-09T19:34:00.004+01:00

En riktig höjdarsöndagsmiddag. Tack till Mark Bitten på New York Times.

Stekt fläskfilé med svampkräm

2008-11-07T19:52:00.004+01:00

Tack Dagens Nyheter för dagens middagsrecept. Både lättlagat och gott. Jag tycker att fläskfilé kan vara trickigt, många rätter är bara så trista, ett fåtal blir lyckade. Krämens blandade smaker och sälta gjorde att det blev gott.

Sill med cocktailtomater och chili

2008-11-03T07:22:00.002+01:00

Återigen inspirerad av Ilva i Italien. Jag letar ständigt efter sillrecept, dels för att det är nyttigt och dels för att det är en av de få fiskarna med hållbara bestånd. Eftersom familjen är känsliga för "kille-ben", så är det inte en helt enkel balans. Det här blev gott och nästa gång skall jag använda en lite hetare chili. Receptet finns på Ilvas engelskspråkiga blog Lucullian Delights.

Valnötspaj

2008-11-02T16:52:00.002+01:00

Ett recept från Mark Bitten i New York Times, som jag provat tidigare och nu lagade med våra egna valnötter. Den här typen av paj är en av mina svagheter sedan jag första gången åt pekanpaj häromåret i Kanada. Det är vansinnigt gott!

Frallor med müsli och mältade vetekorn

2008-11-02T11:57:00.004+01:00

Efter att ha hittat mältade vetekorn i ICA-butiken, så gjorde jag denna variant på ett familjerecept.

Häll 1 dl mältade vetekorn och 2 dl müsli (använder Sunt & Gott) i en bunke, häll över 3 dl kokande vatten och låt stå en timme. Smält 25 g smör i en kastrull och häll i 2 dl mjölk och 2 del vatten, värm till cirka 50 grader om du använder torrjäst.

För över de skållade kornen och müslin till degbunken, häll i 0,25 dl brödsirap och smör/mjölkblandningen. Blanda torrjästen i en del av mjölet. Blanda i omkring 1,3 liter vetemjöl special och knåda på låg hastighet i 10 minuter. Häll i en matsked salt och knåda på högsta hastighet i fem minuter.

Låt jäsa till dubbel storlek, tar ungefär 45 minuter. Dela upp i 16-20 bitar, forma till bollar och lägg på bakplåtspapper. Lät jäsa i 15-20 minuter. Skär en skåra upptill med rakblad eller vass kniv. Jag brukar också spraya med vatten. In i ugn som värmts till 250 grader. Dra ner temperaturen till 225 garder. Spraya ytterligare 1-2 gånger under de första 3-4 minutrarna. Öppna ugnsluckan efter fem minuter och vädra ut fukten. Grädda färdigt, tar 10-15 minuter totalt beroende på bullarnas storlek.

Varmrökta tjocka revbensspjäll

2008-09-20T15:28:00.004+02:00

Det här har jag fantiserat om sedan jag fick min Weber Smokey Mountain Cooker. När jag i vanliga fall grillar tjocka revbensspjäll, så kokar jag dem först i 45-60 minuter med lök och kryddor. Jag brukar vara väldigt nöjd med det.

På min nya grill tog det drygt tre timmar. Röksmaken tränger verkligen in i köttet och vattenbadet gör att köttet inte torkar in trots den långa tillagningstiden. Det var så gott att det nästan uppstod slagsmål vid matfatet.

Pollo Rollo

2008-08-19T20:06:00.004+02:00

Vi har varit i Spanien på semester igen. Nu liksom tidigare gånger har vi hittat Pollo Rollo i färdigmatshyllan. Vi har köpt en varje resa och är lika förtjust i den varm och kall. De vi köpt är en kycklingrulle med kyckling, fläsk och kryddor. Ibland ost eller ägg. Här benade jag ur en kyckling, och gjorde en rullad med tunna fläskskivor, strimlad salsiccakorv, skivad ost och ett hårdkokt ägg i mitten. Rullade ihop och surrade med steksnöre. In i ugn på 175° med ugnstermometer i och tog ut när temperaturen var 80°. Med tanke på att korven och osten tillför sälta och krydda så satte jag inte till salt, peppar eller andra kryddor. Mycket lyckat, familjen godkände och jag har nu ett nytt basrecept att bygga på.

Weber Smokey Mountain Cooker invigd

2008-08-17T20:12:00.004+02:00

Snacka om slow food! Min gamla dröm om en amerikansk barbeque smoker har äntligen uppfyllts. På födelsedagen häromveckan fick jag en. Jag invigde med fläskkotlett på bit och kyckling. Började på lite för låg temperatur, så kotletten tog fem timmar och kycklingen tre. Ovanför glödbädden finns en vattenbalja, dels för att ta bort direkt värmestrålning från glödbädden och för att avge vattenånga som gör att köttytan hålls fuktig.

Jag säger bara - wow! Allt var mört och fantastiskt saftigt med en härlig röksmak.

Snart valnötsskörd

2008-08-17T20:08:00.002+02:00

I drygt tio år har vi väntat. Förra året fick vi fem nötter. I år tycks vi få en riklig skörd och bläddrar för fullt i böcker och på nätet för att hitta något gott att göra på färska valnötter. Lämna gärna tips.

Coleslaw

2008-08-07T16:23:00.000+02:00

Årets sommarfavorit, står på bordet de flesta varma dagar. Svalkande och fräsch särskilt när den lagats med ung och färsk vitkål och morötter.
Jag blandar samman en halvliter finstrimlad vitkål, en riven morot, en gul lök skuren i tunna skivor, ett rivet äpple och en skivad selleristjälk. I en annan skål rör jag ihop 0,5 dl majonäs (fettfri eller fettsnål), 0,5 del gräddfil, 1 matsked vitvinsvinäger, en tesked strösocker samt salt och vitpeppar. Blandar sedan samman allt och ställer i kylen minst en timme. Jag brukar göra dubbel sats, som räcker i 3-4 dagar.

Gubbröra

2008-08-05T09:52:00.000+02:00

En av årets verkliga favoriter - jag förväntas att ha alla ingredienser hemma för att snabbt fixa till en ny omgång.
Jag hackar en röd lök fint med 4 hårdkokta ägg, en 100 grams burk med ansjovisfiléer och en halv deciliter dill. Blandar samman med en burk röd storkornig kaviar och 3-4 matskedar gräddfil. Mängden gräddfil anpassar jag till så att röran har den konsistens jag gillar.

Edits tårta

2008-08-03T08:33:00.005+02:00

Edit är min frus mormor och receptet har gått i arv. Detta är den godaste hemmalagade tårta jag någonsin ätit. Mera jobb, men smakar fantastiskt och bottnarna blir inte torra eller smuliga.

Sockerkaksbotten:
6 ägg
300 g socker
60 g potatismjöl
60 g vetemjöl

Fyllning:
God sylt eller fruktkompott, vispad grädde, vaniljkräm

Till formen:
Smör, skorpsmulor

Gör så här:
Smörj och bröa en slät gjutjärnsstekpanna med raka kanter. (Det går bra med kakform också, men gjutjärnspannan ger bättre resultat eftersom den håller jämn temperatur). Sikta potatis- och vetemjölet mycket väl tillsammans.
Vispa äggen och sockret kraftigt i minst 30 minuter. Tillsätt mjölet, lite i sänder, under vispning. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i medelvarm (175°) ugn tills kakan, vid prov med sticka, är torr (cirka 40 minuter).
Ta ut ur ugnen och låt den stå i 15 minuter, varefter den stjälps upp och får kallna.
Delas i bottnar och fylls med frukt, mos eller sylt samt vispad grädde. (Vi brukar ha ett lager frukt och gräddlager samt ett lager vaniljkräm). Lägg ihop och garbera med grädde och bär.

Grillade tjocka revbensspjäll

2008-08-03T06:45:00.000+02:00

Tjocka revbensspjäll skulle ta en evighet att grilla och bli snustorra om de inte kokades innan. Dela och koka upp dem med skivad morot, delad lök, salt, peppar, lagerblad och andra kryddor. Jag varierar vilka kryddor jag använder. Kokas i 45-60 minuter, låt stå i kastrullen och ställ att svalna i kallt vatten. Penslar eller sprayar på lite olja innan jag grillar. Eftersom de är färdigkokta så behöver de bara grillas så länge att de blir varma och får den yta man vill. När det är 10 minuter kvar penslar jag på en glaze.

Grillad sill

2008-08-01T13:31:00.004+02:00

Ibland drömmer jag mig tillbaka till mina besök i Portugal - fado, vinho verde, portvin och sardinas asadas. Det här var ett lyckat försök att återuppleva de grillade sardinerna. Eftersom vi alla ogillar att peta med ben så köpte vi filéad sill, som jag penslade på insidan med olivolja blandat med citronsaft, salt, peppar, vitlök och örtkryddor. La dem sedan på en bädd av grovt salt, strödde mer salt över och lät stå en timme i kylskåpet. Grillade på hög värme i knappt fem minuter på vardera sidan. Saltet kändes välkommet i sommarhettan och lär göra att fisken inte fastnar på gallret.

Citronpesto

2008-08-01T13:25:00.005+02:00

Inspirerat av ett lunchbesök på en italiensk restaurang i Göteborg. Jag följde grunden i receptet för pesto, la till fint rivet citronskal, lite citronsaft och använde bara så mycket olivolja att peston gick att forma till eleganta "bullar". Passar gott till fiskrätter.

Kyckling med sauce verte

2008-07-16T18:52:00.004+02:00

Ibland undrar jag varför jag så hängivet läser alla dessa mattidningar och skaffar nya kokböcker, när det mycket väl skulle räcka med Lotta Brinck och DN-köket; förnuftiga och smakliga recept. Idag åt vi kyckling med sauce verte. Perfekt på en lite halvljumm sommardag - verkligen gott!!

Förrädisk rabarberdrink

2008-07-06T20:48:00.004+02:00

Förrädisk sötsur drink där spritsmaken knappt märks. Uppfriskande i sommarvärmen. Tack till hustruns kollega Monica som försåg oss med receptet:
1 liter rabarber
2 lime
2 dl strösocker
2 dl vatten
Dela rabarbern i bitar, kör i mixer och pressa genom en sil. Riv skalen på limefrukterna och pressa sedan ur saften. Blanda rabarbervätskan, det rivna limeskalen, limesaften, socker och vatten. Vi tog ett ljust rårörssocker. Blanda med is och gin efter egen smak. Sitt i solen och njut.

Smörbrässerad kumminkål

2008-06-22T18:47:00.003+02:00

Ett nostalgiskt minne från tidigt 80-tal och Stora grönkokboken. I vår utmärkta lokala grönsakshandel fanns häromdagen små fina vitkålar.
250 g finstrimlad vitkål
25 g smör
1 tsk kummin
1 dl riven ost
salt, peppar
Lägg vitkålen i en kastrull, häll över en knapp liter kokande vatten. Salta och koka upp, häll av vattnet i ett durkslag. Smält smöret försiktigt i kastrullen, lägg i vitkålen, peppar och kummin. Brässera i 10 minuter. Häll i osten och rör om tills den smält.

Knaprig makaronilåda med ost

2008-06-21T06:57:00.003+02:00

En av sextonåringens favoriter, en veritabel kaloribomb, men god sådan. Något annat än svenska såsiga makaronilådor. Innehåller mängder av cheddarost och tillagas så att ytan blir lite bränd och knaprig. Receptet är ur New York Times. Här serverad med lite bacon.

Ugnstekt oxbringa i tomatsås

2008-06-15T09:14:00.004+02:00

Det här var verkligen ett långkok. Även om det tar lång tid, så är det ganska lite jobb och resultatet blev lysande. Detta var ett gammalt recept ur New York Times Matt's whole brisket with tomato gravy. Det svåraste var att få tag på oxbringa som inte var rimmad - jag fick släpa hem en gigantisk bit med ben och allt. Det pyssligaste var att bena ur. Resultatet var mört och fullt av spännade smaker.

Grillad havskatt

2008-06-13T19:22:00.004+02:00

Innan grillningen marinerade jag fisken i en blandning av olivolja, citron, salt, peppar och vitlök. Jag brukar grilla fisk i ett galler där jag lägger tunnt skivad citron på båda sidor. Citronen ger god smak och gör att fisken inte fastnar i gallret. Havskatt är en fast och god fisk som passar bra till grillning.

Sallad med sparris, pinjenötter och parmesan

2008-06-13T19:19:00.004+02:00

Isbergssallad, grön och röd paprika, strimlad gurka, skivad tomat, tärnad avocado som toppats med kall kokt sparris skuren i bitar, rostade pinjenötter och strimlad parmesanost. Mycket gott till dagens grillade fisk.

Vilda persikor

2008-06-13T12:25:00.004+02:00

Tack Ronnie och Kerstin på Frukt & Grönt för att ni hela tiden tar in nya, spännande och goda saker. Dagens höjdare var dessa vilda persikor, liksom tillplattade i formen. Saftiga så att det bara rann och smak som av gyllene nektar. Allvarligt talat så var det mer av de godaste vuxna smakerna i en persika. Jag skall försöka låta bli att äta upp allt innan de andra i familjen kommer hem.

Bangers galore!

2008-04-16T19:07:00.005+02:00

Ett frossande i brittiska korvar, "Traditional Beef", "Cumberland Pork" och "Lamb & Rosemary". Stort tack till Tre tjejjer i köker, som tipsade om Taylors and Jones på Hantverkargatan. De skrev att det var värt en omväg att ta sig dit. Det var det verkligen, så goda brittiska korvar har jag knappt ätit. En helt annan klass än de industriellt tillverkade korvar man lättast får tag i.

Till min glädje fick jag veta att de brukar köra ner med kylbil till Göteborg ungefär en gång i månaden. Då skall jag ladda upp med riktig bacon också. Det vågade jag inte utsätta för tågresan.

Köttfärslimpa med ost, salsicca och örtkryddor

2008-03-06T19:09:00.003+01:00

Trött efter en massa resande, uttråkad av den slentrian som då uppstår i köket. Vad skall jag hitta på med köttfärsen? Gör en vanlig köttfärssmet, trycker ut drygt häften i en smord brödform. Gör ett spår i mitten och lägger i avlånga ostbitar, tärnad salsicca, strör på herbes de provence och lägger på den sista köttfärsen. In i ugnen en timme och blir ett smaskigt avbrott i köttfärsslentrianen.

Biffrulad i tomatsås

2008-01-21T06:52:00.000+01:00

Intressant recept ur Dagens Nyheter. Gott, snabbt, för mig i alla fall, och lättlagat. Annorlunda smaker från citron och apelsin, en viss mustighet av att ha puttrat med fänkål och tomat.

Smørrebrødsfest

2008-01-20T14:14:00.000+01:00

Istället för att åka till Köpenhamn i hotande storm stannade vi hemma och frossade på delikatesser ur "Ida Davidsens bästa smørrebrød". Medurs från övre vänstra hörnet:
Rød Aalborg Rökt lax med en sträng stenbitsrom och en sträng laxtartar med äggula och en dillkvist. Laxtartaren är en blandning av hackad lax, creme fraiche, dijonsenap, citronsaft, dragon, salt och peppar.
Rostbiff "moderne" Rostbiff, skivat kokt ägg, tunnt skivad tomat och knaperstekta lökringar
"Niels Jørgen Kaiser" Leverpastejsskivor, knaperstekt bacon, lingonsylt, friterad persilja, smörstekta champinjoner
Råbiff "SAS" Råbiff, en sträng stenbitsrom med två smala remsor rökt lax på tvärsen (föreställer flygplanskropp med vingar), äggula

Brässerad brysselkål med parmesanost

2007-12-06T19:35:00.001+01:00

Ett verkligen gott recept från 101 Cookboks. Putsade och halverade bryssselkål, la med platta sidan ner i en stekpanna med lite olivolja i, strödde över salt. Brässerade under lock på låg temperatur tills de var lagom mjuka, drygt 10 minuter. Höjde temperaturen så att ytan karamelliserade. På med salt, peppar och finriven parmesanost.

Il cucchiaio d'argento - The Silver Spoon

2007-12-06T18:50:00.000+01:00

Inspirerad av Ilvas fantastiska blog har jag bläddrat i mina italienska kokböcker och tyckt att det var dags för förnyelse. Alla har pratat om "Mina fastrars mat", trevlig bok, men jag ville har mer recept och mindre fastrar. På Amazon hittade jag "The Silver Spoon", som jag beställde eftersom den tycktes vara en rejäl vardagskokbok. Idag kom den och jag packade förvånat upp en gigantisk tegelsten med 2000 recept. Det är en översättning av vad som lär vara Italiens mest spridda kokbok sedan 1950 då den första upplagan först såg ljuset. Med frakt kostade den knappt 200 kr (!).

Ribollita - en toscansk dröm

2007-11-27T13:39:00.000+01:00

Snacka om långkok, men det var värt det. Den här soppan har stått på önskelistan sedan hustrun kom hem från en resa till Toscana häromveckan. Jag hittade snabbt ett recept i Dagens Nyheter. Det dröjde eftersom det inte var så lätt att få tag på grönkål. Till slut blev det savoykål.
Jag började redan igår kväll - två timmars koktid totalt. Sedan fick det stå över natten. I morse tillsatte jag rostat italienskt bröd, så har det fått stå under dagen. Och inför dagens middag så var det dags för omkoket, vilket tydligen är vad Ribollita betyder.

Wow! En sådan soppa, fast den skall ju serveras så tjock att den snarare är som en gryta. Vilka smaker!

Pauls kök - ett år

2007-11-26T06:41:00.001+01:00

Ett år - 171 blogginlägg.
Hur blev det så här?
Jag behövde förnyelse i kök och kropp. Större variation på matbordet och lägre vikt. Varje dag behöver inte innebära ett nytt recept.
Matlagning är min avkoppling. Då stänger jag av alla tankar på jobbet och är. Det får ta lite tid, men inte hur mycket som helst.
Resultatet?
Minus 25 kg.
171 blogginlägg, varav de flesta recept, talar för en ökad mångfald på bordet.
Familjen frågar med en annan nyfikenhet efter vad som vankas idag
Inte uppseendeväckande många läsare av bloggen. Den har stampat runt plats 40 på blogtoppen hela tiden, samtidigt som antalet matbloggar på listan fördubblats. Rätt få "stamgäster", många som googlar sig till recept och som tycks ta sig tid at läsa dem.

Månadens mest lästa recept

2007-11-26T06:22:00.000+01:00

1 Spanskinspirerad nötstek i lergryta
2 Yorkshire pudding
3 Currygryta med naanbröd
4 Fläskkotlett på bit i lergryta
5 Mustig höstgryta
6 Renstek i lergryta
7 Fisksoppa med creme fraiche och saffran
8 Klassisk kalvstek
9 Kycklinggryta med paprika
10 Kyckling i ugnen med vitlök och potatis

Matsedel vecka 47

2007-11-25T20:40:00.000+01:00

Måndag: Fänkålssoppa, skotska pannkakor
Tisdag: Hemburgare
Onsdag: Grillad entrecote
Torsdag: Fläskkotlett i halsterpanna
Fredag: Fjärsing a la Meuniere med ostgratinerad blomkål
Lördag: Musselafton: Moules marinere, musslor gratinerade i smör och rosmarin, parmesangratinerade musslor
Söndag: Restfest
Inbakad fjärsing med musslor
Fläskkotlettbitar med äpple, salvia och calvados
Entrecote på chilihet salsa
Risottokaka

Inbakad fjärsing med musslor

2007-11-25T20:34:00.001+01:00

Fräste lök och vitlök i olivolja, rörde samman med musslorna. Kavlade ut mördegsskivor. La på resterna av fjärsingen vi åt häromdagen, på med musselröran på ena halvan av degen. penslade innerkanten med vispat ägg. Vek över locket, naggade ihop kanten och penslade allt med vispat ägg. In i ugn 200° i 30 minuter.

Fläskkotlettbitar med äpple, salvia och calvados.

2007-11-25T20:31:00.001+01:00

Mjukstekte först en finhackad schalottenlök. Därefter fläskotlett skuren i fyrkanter. När kotletten var färdig la jag i ett hackat äpple, kryddade med salvia och skvätte i lite Calvados.

Entrecote på chilihet salsa

2007-11-25T20:26:00.000+01:00

Fräste lök och vitlök mjuka, lade i finstrimlad squash och lite chilipeppar. När det var nästan mjukt lade jag i finhackad tomat. Ovanpå la jag på strimlad entrecote som jag brynt.

Matsedel vecka 46

2007-11-18T18:57:00.000+01:00

Måndag: Svampsoppa med champinjoner och trattkantareller, pannkakor
Tisdag: Fiskfilé i ugn med pressad potatis
Onsdag: Ugnsstekt lax med broccolipuré
Torsdag: Pekinginspirerad kyckling
Fredag: Repris på pekinginspirerad kyckling
Lördag: Frikadeller i mustig tomatsås med pasta och ostgratinerade blomkålsbuketter
Söndag: Grillad entrecote med olivoljebrässerade vårlök och fänkål

Frikadeller i mustig tomatsås

2007-11-17T19:35:00.000+01:00

Här lagas inga mesiga kalvfrikadeller! Vanlig köttbullesmet, utan lök, men med lite timjan i.

Jag började med tomatsåsen. Mjukstekte lök och vitlök i olivolja, i med en burk hela tomater, lite örtkryddor, salt och peppar och tillräckligt med vätska för att köttbullarna skulle kunna läggas i. Lade försiktigt i en del av köttbullarna och lät dem puttra i 7-8 minuter. Fiskade upp dem, i med mer köttbullar etc. När köttbullarna var klara så höjde jag temperaturen lite och lät tomatsåsen koka in och bli mustig i karaktären. Slutligen i med köttbullarna igen så att de blev uppvärmda.

Gott och som husmanskost någonstans runt medelhavet.

Pekinginspirerad kyckling

2007-11-16T07:14:00.001+01:00

Bläddrade oinspirerad i mattidningar, böcker och på nätet, funderande på vad jag skulle göra med dagens kyckling. Mina senaste brittiska tidningar var bara fulla av julförberedelser. Men så "snubblade" jag på recept på pekinganka och lät mig inspireras av det.
Började med att snitta skinnet på kycklingen för att sedan gnugga in kinesisk "fem kryddor"-blandning. Sprayade på lite olja och in i ugnen. När det var en dryg halvtimme kvar penslade jag på en blandning av honung, kinesisk soja och sherry. Det blev riktigt gott och min burk med kryddblandningen kommer att tas ur skåpet oftare.

Matsedel vecka 45

2007-11-11T19:35:00.000+01:00

Måndag: Chili con carne med spansk tortilla (omelett med potatis)
Tisdag: Sparrissoppa, pannkakor och Gustav Adolfsbakelse
Onsdag: Fish & chips
Torsdag: Pan-fried pizza
Fredag: Lammstek i lergryta med hasselbackspotatis
Lördag: Kinesisk takeaway
Söndag: Skivad rökt lax, dillpotatis, äggröra och haricots vertes

Pan-fried pizza

2007-11-08T18:32:00.000+01:00

Som alltid svag för Mark Bittman i New York Times, särskilt hans korta videofilmer under temat "The minimalist". Han lagar snabbt och gott och ser så himla cool ut i sitt kök. Hans recept på pan-fried pizza såg så inbjudande ut att jag bara var tvungen att kolla med en gång. I princip en vanlig pizzajäsdeg. Steks 3-4 minuter i olivolja, vänd, på med tillbehören, lock på, stek ytterligare 3-4 minuter, klart. Alla tyckte att det var en ny smakupplevelse. Själva pizzan blev knaprig och men en djupare smak eftersom den stekts i olivolja.

Tamarindgrillad kyckling

2007-10-28T18:56:00.000+01:00

Burken med Tamarind har stått i kylskåpet i månader efter ett besök i indiska kryddbutiken. Kollade på nätet och hittade ett recept på About. Höjde ögonbrynen över mängden vätska i receptet, det hade nog räckt till en mindre kycklingfarm. Jag minskade vätskorna till totalt en halvliter, men behöll alla andra mängder. Marinaden kokas in under tiden kycklingen grillas, så det gick fortare. Resultatet blev väldigt gott, apelsinen, ingefäran och tamarinden gav mycket smak, lite exotiskt.

lax under frasigt täcke

2007-10-25T06:34:00.001+02:00

Jag lagar ofta lax i bit i ugnen. Lindrigt arbete, gott och nyttigt. Men jag försöker förstås hitta på så mycket variationer som möjligt på temat. Här mixade jag samman 2 dl färska brödsmulor, 1 dl riven parmesan och örtkryddor. Tillsatte olivolja tills konsistensen var sådan att blandningen skulle kunna "spacklas" på laxen utan att trilla av. Sedan in i ugnen en dryg halvtimme. Gott och populärt.

Laxsallad med caesardressing

2007-10-24T12:11:00.000+02:00

En av familjens verkliga favoriter. Yngste sonen tycker att det är "sjukt gott" och skriker av glädje när den vankas. Receptet är från Dagens Nyheter. Dressingen är helt makalös, sardellerna och parmesanen ger den ett smakrikt sting. Men de rostade brödtärningarna gör jag på ett lite mörkare bröd. Det absolut godaste var på ett franskt surdegsbröd bakat på vete och råg. Knussla inte heller med parmesanen på krutongerna, den ger också en god brytning och skapar en fantastisk helhet.

Citron- och limepudding

2007-09-19T19:22:00.000+02:00

Ett vansinning gott recept från Eat Me!. Egentligen är det en sufflé, vilket kan skrämma vem som helst från att försöka. Det här blev bra. Jag öppnade ugnsluckan försiktigt och stampade inte golvet, så sufflén kollapsade inte. Däremot stabliserade den sig inte på 20 minuter som det stod i recpetet så jag lät den stå 30 minuter. Den var lite rinnig undertill ändå, så den får stå inne ännu längre nästa gång. En god efterrätt med franskt stuk, fin syrlig smak av citron och lime med en väl avvägd sötma. Inget som man vräker i sig mängder av.

Grillade fikon med getost

2007-09-19T19:14:00.001+02:00

Smarrigt recept från Mark Bittman i New York Times. Snitta toppen på fikonet och vik ut flikar som en tulpan, klicka i lite getost, strö på lite nymald svartpeppar och timjan. Grilla tills färgen är fin och osten har smält. Eftersom osten rinner ut så är det bra att ställa fikonet i en liten form eller slå in nedre delen i folie. När den är klar så droppa lite soja och balsamvinäger på.

Mustig höstgryta

2007-09-16T18:14:00.001+02:00

Inspirerad av en härlig artikel i Dagens Nyheter om långkok, tog jag vad som fanns hemma och gjorde en korsning mellan några av recepten. Förutom att långkok är gott och ger en möjlighet att använda billigare kött, så innebär den långa tiden att det går att göra en massa annat under tiden och att det inte blir rusning på slutet.
Brynte hackad lök och en ny typ av fransk delikatessvitlök med ett paket finskuren bacon. Skar en fransyska i 2cm kuber, pudrade i mjöl och brynte lätt i stekpanna och lade ner i grytan med löken. Hällde i en rejäl skvätt rödvin, toppade upp med vatten och lite mörk oxfond. Kryddade med peppar, örtkryddor och några lagerblad. Lade några råa lammkorvar ovanpå, som jag skar i stora bitar efter en timme. Totalt fick allt puttra i nästan två timmar. Oerhört smakrikt och mustigt. Serverad med kokt potatis, grönsallad och örtmarinerad mozzarella inrullad i zucchini.

Sussies kanelkaka

2007-09-09T19:44:00.000+02:00

Ett recept som jag fick av grannen Susanne efter att ha hjälpt dem bygga ett plank. En lysande belöning.

2 ägg
2,5 dl socker
4,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2,5 dl gräddfil
150 g smält smör
1 dl socker
3 msk kanel

Vispa ägg och socker poröst.
Blanda samman mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt. Blanda sedan ner i ägg-/sockersmeten och blanda sedan även i smält smör och gräddfil.
Häll hälften av smeten i en smord, bröad form.
Blanda samman socker och kanel och strö hälften av det över smeten i formen.
Häll på resten av smeten och sedan det sista av kanel-/sockerblandningen.
Ugnstemperatur 175° i cirka en timme.
Urgott!

Fläskfilémedaljonger med kantareller och Salsicca

2007-09-09T19:37:00.000+02:00

Vi frossar gärna i kantareller så här års.
Jag skar 5-6 små rödlöksprimörer i skivor och mjukstekte i olivolja, lade åt sidan. Skar 3-4 cm långa tunna strimlor av kryddig italiensk Salsiccakorv och knaperstekte, la åt sidan. Grovskar kantarellerna, la i stekpannan på låg temperatur så att vätkan rann ur och kokade bort. Stekte sedan en stund i olivolja. Hällde sedan i rödlöken och Salsiccan, kryddade med provencalska örtkryddor och la ovanpå de stekta fläskfiléskivorna.

Fläskfilé har ju en rätt mesig smak och behöver tillbhör för att lyfta den. Kantarellernas vilda smak förstärks av rödlöken och fick ett sting av den kryddiga korven

Paj med potatis och lök - Homity pie

2007-09-09T19:21:00.000+02:00

Ett gammalt matminne från en av de tidiga vegetariska restaurangerna i London på 70-talet, Cranks. En period när jag var där ofta i jobbet och fick jag en chans så åt jag där. Godare vegetarisk mat har jag inte ätit. Restaurangen finns inte kvar, men jag har tre väl tummade kokböcker i hyllan.

Jag använder en standardpajdeg:
3 dl vetemjöl, gärna fullkorn eller dinkel
125 g smör
2-3 msk kallt vatten.
Jag använder alltid matberedaren med knivtillsats. Först vetemjöl och smör tills det blir en fingrynig massa. Sedan droppar jag i vätskan tills det rätt plötsligt blir en lagom deg. Jag gör en boll som jag plattar till. Slår in i plastfilm och lägger i kylen en timme eller två. Kavlar sedan försiktigt ut den. Den går lite trögt i början innan degen mjuknar.

Medan degen står i kylen så ordnar jag med innanmätet:
350 g potatis
450 g gul lök
100 g riven ost
2-3 vitlöksklyftor
25 g smör
1 msk mjölk
olivolja
Koka potatisen tills den blir mjuk, häll av vattnet och låt svalna. Hacka löken och sautera i olivolja tills den blir mjuk. På slutet lägger jag i den pressade vitlöken. Låt svalna. Blanda sedan samman potatis, lök, vitlök, hälften av osten, mjölk och det mjukgjorda smöret.
Klä pajfomen med degen. Fyll med blandningen och strö resten av osten på. In i ugn 225° i 20-25 minuter tills den får en vacker färg.

Grillad kyckling med fikon- och balsamvinägersalsa

2007-09-08T18:50:00.001+02:00

Min favoritmatbloggare Ilva har slagit till igen, följ länken till hennes recept. Det här var hysteriskt gott, jag vet knappt vilka överord jag skall ta till. Ilva använder kycklingbröst i sitt recept. Jag är väldigt förtjust i att bena ur en hel kyckling, lägga i marinad en timme, sedan lägga platt på galler och grilla. Skär sedan i centimetertjocka skivor. Och så denna fikonsalsa till, en drömsk kombination.

Steak pie

2007-08-27T19:21:00.001+02:00

Sonen längtade efter brittisk köttpaj. Kollade receptboken och såg att själva köttgrytan skall lagas dagen innan, så jag lagade en stor sats av en kalopsvariant igår. Det som var kvar lade jag idag i en ugnsfast form med kokt potatis delad i stora bitar. La på färdig smördeg, snittade små hål så att ångan kunde pysa ut. Penslade med vispat ägg och in i ugn, 200°, i 30 minuter. Skälet till att köttgrytan skall vara kall är att den annars ångar så mycket att degen blir kladdig.

Sockerärtor, paprika, ruccola och pinjenötter

2007-08-18T19:11:00.000+02:00

Återigen ett smaskens recept från Ilva i Italien, här hämtat från hennes engelskspråkiga blog. Ett fantastiskt gott komplement till den grillade havskatten vi åt idag.

Friterad potatis som i Gascogne

2007-08-16T19:39:00.001+02:00

I alla fall så inbillar vi oss att det är som i Gascogne. Det är ett kulinariskt minne från då hela familjen var i Paris häromåret. Vi åt två gånger på Relais de Gascogne i Montmartre. Framförallt yngste sonen blev överförtjust i deras friterade potatisskivor. Det räcker nästan att viska att de står på bordet så kommer han springande i full fart.

Jag skar dem vågiga på min nyinköpta mandolin, vilket gjorde att de fick fin frasighet. Ungefär 2 mm tjocka. Friterade i rapsolja tills de mjuknade. La dem att rinna av på hushållspapper medan jag friterade nästa omgång. Höjde temperaturen något och friterade en andra gång så att de fick rätt färg och frasighet.

Frittata med grönsaker

2007-07-09T07:50:00.000+02:00

Jag börjad med att fräsa grovt skuren lök, efter någon minut lade jag i paprika, kokt potatis och vitlök i bitar. Lät allt bli mjukt och hällde sedan i omelettsmeten (8 ägg, 8 msk mjölk och örtkryddor).

Sparrissallad

2007-07-09T07:47:00.000+02:00

Kokt färsk sparris som fått svalna och skurits i bitar. Sprayade på lite olivolja och skvätte på balsamvinäger. Strödde på finstrimlad parmesanost och rostade pinjenötter. Urgott!

Morötter med valnötter och anis

2007-07-03T19:22:00.000+02:00

Återigen ett recept från Aglio e olio. Rårivna morötter som det oftast serveras i Sverige är något av det värsta jag vet. Men när fransmännen gör en crudité på fint rivna morötter så njuter jag, liksom som det här receptet, med italienskt stuk. Verkligen gott!

Soppa på rostade grönsaker

2007-07-03T09:52:00.001+02:00

Inspirerad av ett av Ilvas recept på Aglio e olio, som jag provade för några veckor sedan. Den här gången skar jag en lök, en fänkål, en liten squash, en potatis, fyra tomater i grova bitar, ringlade olja och örtkryddor över och rostade i ugn på 225° tills de var mjuka och lite brunbrända. Hällde över i kastrull med en liter vatten, saltade lite, och lät koka 10 minuter. Därefter i med 2,5 dl 1%-ig creme fraiche och mixade.
Liksom med alla varianter på Ilvas recept hurrade familjen och tyckte att det var fantastiskt gott.

Sesamkyckling

2007-07-01T19:22:00.001+02:00

Lite annorlunda stuk och väldigt gott. Baserat på ett recept ur Olive Magazine. Jag rev skalet grovt på 2 citroner och blandade med 1,5 del sesamfrön, några pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Vältrade 1 kg kycklinginnerfilé i blandningen och stekte kycklingbitarna i lite olivolja.

Grillad makrill

2007-06-27T19:51:00.000+02:00

Dagsfärsk dörjmakrill, inte så stora därför grillade hela. Jag snittade sidorna lite, sprayade på lite olivolja, saltade, pepprade och satte en dillkvist i buken. När jag grillar fisk lägger jag oftast tunna citronskivor runt om i halstret. Det ger både god smak och gör att fisken inte helt bränner fast.

Blomkålssoppa med gräslök

2007-06-20T19:39:00.003+02:00

Mmmm, en rund och nästan smörig smak. Lagas som min vanliga grundsoppa. Fräser en hackad lök i lite olivolja, i med en hackad potatis och lite vitlök. I med 3/4 liter vatten och låter det koka i minst en halvtimme. I med 2,5 dl mager creme fraiche och en blomkål i buketter. Kokar mjukt och kör med mixern. Stödde sedan på ett par matskedar hackad gräslök..

Grillade lammburgare fyllda med rökig mozzarella

2007-06-20T19:34:00.000+02:00

Mark Bittman skrev en bra artikel om burgare häromveckan, med flera spännande recept. I det här receptet använde han rökt mozarella som jag inte lyckades hitta. Istället delade jag en vanlig mozzarella i 8 mindre bitar, som jag marinerade i rökarom. Kryddade lammfärsen med salt och svartpeppar. Delade färsen i lagom stora bitar för burgare, plattade till, lade på mozzarellabiten och inneslöt den. Grillade som vanligt. Mycket uppskattat av familjen. Vann definitivt på röksmaken.

Gratäng med fänkål och tomat

2007-06-19T20:36:00.000+02:00

Jag har börjat röja i travarna med mattidningar som inte längre får plats i matbokshyllan. River ur intressanta recept för att scanna in i datorn.
Då återfann jag det här receptet ut BBC Good Food. Vi åt den till en provencalskt kryddad ugnsstekt kyckling. Verkligen gott! "Smulpajsstuket" med parmesan och oliv gav en speciell skärpa.

Vikten av fysisk träning

2007-06-19T16:50:00.000+02:00

När jag var ute och joggade idag och tyckte att det var rätt flåsigt så snurrade tanken tillbaks till våren förra året. Jag lekte med tanken att springa slingan med 25 kg ryggsäck, inte undra på att det dröjde ett tag innan jag orkade springa hela varvet på 2,5 km.

När jag bestämde mitt träningsprogram för ett och ett halvt år sedan så tänkte jag så här. Högsta prioritet var att bygga upp muskler för att få en god hållning och stabilitet. Alltså köpte jag ett årskort på gymmet och strävade efter att gå dit tre gånger i veckan. Med pauser för resor och förkylningar så blev det i genomsnitt två gånger i veckan.

Min ambition var också att bygga kondition, men det gick ju inte att dra på för fullt från början. Jag hade en tanke om att börja smått och öka allteftersom konditionen gradvis förbättrades och vikten gick ner så att det var mindre att släpa på. Jag lät uppvärmningen på gymmet bli längre och intensivare. Vår och sommar förra året ömsom gick och sprang jag på slingan.

När gymkortet tog slut i vår konstaterade jag att de stabiliserande musklerna nu var tillräckligt starka för att jag skulle ha en god hållning och bestämde mig för att prioritera motion. Den tidiga våren passade mig utmärkt och jag kom igång rätt bra på motionsslingan. Det var tungt med alla backarna och i början var det några snabba gångare som gick förbi mig. Det tog strax över 20 minuter att springa 2,5 km. En månad senare tog det 16 minuter. Jag springer 2-3 gånger i veckan och sedan några veckor simmar jag dessutom 1000 m 1-2 gånger i veckan.

Jag har bestämt mig för att med tanke på den trötthet jag får av tinnitus och ständig spänningshuvudvärk så behöver jag vara vältränad för att orka med. Jag tänker mig ett år med fokus på kondition. Hur jag gör när höstmörket och kylan kommer vet jag inte ännu. Jag gör det som känns bra då, kanske en blandning av gym och simning?

Min smala lunch

2007-06-18T16:49:00.000+02:00

Till lunch äter jag två hårdkokta ägg, salad, kallskuret och en skiva knäckebröd med smal smakrik ost.

Asado - grillfrossa

2007-06-17T20:12:00.001+02:00

Grillen har alltid haft en central plats i mitt sommarliv. Inte konstigt med en far som var sjökapten i Johnson och regelbundet var på stora asados på Johnsons hacienda utanför Buenos Aires. Vi har en stor grill som han dragit genom gatorna i BA eftersom den var för stor att få plats i en taxi. Stor yta där det går att flytta runt maten beroende på vad som skall ha mest värme. Höj- och sänkbar.

Idag entrecote penslad med en glacé på slutet, Käsekrainer och Pestogrillare. Alla korvarna från Ica Focus i Göteborg som har egen korvtillverkning. Till detta grönsallad med rostade pinjenötter och grovt riven parmesan; Tatziki och Linderholmspotatis, kokt färskpotatis som fått svalna lite och sedan vältrat i olivolja, örtkryddor, pressad vitlök och grovt salt.

Vad är målet? - en jojobantares bekännelser

2007-06-17T08:55:00.000+02:00

Det är väl inget att gå ner 25k! Det har jag gjort med råge de senaste 20-25 åren. Jag skulle tro att jag gått ner bortåt 75 kg innan den här viktnedgången. Det korkade var att jag gick upp dem igen, och lite varje gång, till för säkerhets skull.

Vi har provat nästan allt - viktväktarna, "sahlgrenskametoden", Montignac, GI, KPF. Vi har läst om de flesta bantningsdieter som finns och vet precis hur man gör. Varje viktnedgång har nått sina avsedda resultat, men det har inte hållit i sig. Kanske beroende på att målet varit kortsiktigt, det har gällt att snabbt komma ner i vikt, ofta inför sommaren. Förmodligen ett vanligt fenomen eftersom kvällstidningarna är fulla av "beach"-projekt. Ju närmre midsommar vi kommer desto fler kilo ner på allt kortare tid, enligt rubrikerna.

Om mitt mål har varit att gå ner i vikt så har jag definitivt lyckats. Vid det här laget har jag totalt gått ner min egen vikt. Målet kanske inte skall vara att "gå ner i vikt", utan istället vara att "vara vid en viss vikt", eller vid en viss kroppskänsla.

Inför den här viktnedgången bestämde jag mig för att bli av med all onödig tyngd som bara var tröttsamt att bära. Med min längd skulle det förmodligen innebära att bli av med ungefär 25 kg och väga 81-83kg. Eftersom det var så länge sedan jag var vid den vikten så bestämde jag mig för ett mål som innebar en känsla av komfort och välbefinnande snarare än kilo. Letade fram ett gammalt strandfoto från en greklandssemester och satte upp på insidan av badrumsskåpet. Det var min "målbild".

Eftersom det tagit mig många år att nå min maxvikt på omkring 107 kg, så bestämde jag mig för att nedgången skulle gå långtsamt. Det skulle vara OK om det tog 2-3 år, vilket i alla fall skulle vara snabbare än uppgången. Det innebar att det inte handlade om diet eller bantning, utan en långsiktig kostomläggning som skulle innebära att jag så småningom skulle nå och bibehålla min komfortvikt.

Min tinnitus gör mig trött. Att bära på 25 onödiga kilo gjorde mig ännu tröttare. Det var som att ständigt på omkring med en rejäl packning för fjällvandring. Ju tröttare jag blev desto mindre rörde jag mig, vilket ledde till att muskelmassan minskade och jag orkade än mindre. Insikten om detta ledde till att jag valde att jobba med både mat och motion.

Purjolökssoppa

2007-06-17T06:47:00.000+02:00

Hela familjen är förtjust i soppor, som vi smaskar i oss minst en gång i veckan. Till soppan äter vi grovt bröd och en sallad efteråt, pannkakor för de som inte behöver sträva mot smalhet.
Purjolökssoppan lagad enligt standardmodellen. Grovhackar gul lök som jag fräser i lite olivolja. I med 1-2 hackade vitlökar och en hackad potatis. Fyller på med ungefär en liter vatten. Kryddar med salt, peppar och örtkryddor. Jag sätter på soppan först, innan jag börjar förbereda sallad och pannkaka, det innebär att den får koka i nästan en timme och får en simmig smak av löken.
När det återstår 15-20 minuter så häller jag i 2,5 dl kokbara enprocentiga creme fraiche och den grovt skurna och rengjorda purjolöken. Den här tog jag mycket av de gröna delarna men valde bort det som såg träigt ut. När purjolöken var mjuk så körde jag allt i mixern.
De mera gröna delarna gav soppan en fylligare och mognare smak än när jag gör soppan på de vita delarna.

Min smala frukost

2007-06-16T08:02:00.000+02:00

Min frukost består av skivat äpple och banan, hackade hasselnötter och yoghurt, med 0,1% fetthalt, toppat med havrekuddar och fullkornsflingor. På detta håller jag mig utan problem fram till lunchen. Inspirerat av några hörnstenar från medelhavskosten frukt, nötter och fibriga sädesslag.

Minus 25 kilo!

2007-06-15T20:55:00.000+02:00

På 18 månader jar jag gått ner ca 25 kg och är nu på min idealvikt, där jag senast var för 25 år sedan. Mina besvär med tinnitus, kronisk spänningshuvudvärk och ständig trötthet har varit starkt bidragande till att jag under knappt 10 år gick upp rejält i vikt. Till slut insåg jag att all extra vikt gjorde mig ännu tröttare och att det var hög tid att göra något åt saken.

Under åren har jag gjort flera försök att banta som gett snabba resultat men inte lett till varaktig nedgång. jag insåg att här gällde det inte att hålla någon speciell diet, räkna kalorier, points, GI-tal eller något annat. Inget annat än en total kostomläggning och satsning på motion skulle duga. Eftersom jag alltid gillat maten kring medelhavet så läste jag på om den ursprungliga medelhavskosten. Som tur var hade vi förra året fått en lokal grönsaksaffär med hög kvalitet. Så det har varit mycket grönsaker och frukt. Fisk minst två gånger i veckan. Mindre mängd rött kött. Pasta, potatis, ris och vitt bröd i stort sett bannlyst. När jag lagar "the perfect roast potato", så avnjuter jag långsamt en halv potatis. Till en del rätter där man bara "måste" ha ris så äter jag 2-3 matskedar rispilaff gjort på råris. Den som följt den här bloggen inser att vi både ätit smaskens mat och gått ner i vikt.

Tidningar, böcker och tv-program dryper av onyttiga och onödiga fetter. Brittiska kockar tycks emellanåt vara oförmögna att laga mat utan double cream. När jag vill ha en krämig mjölkprodukssmak så använder jag enprocentig creme fraiche. Det går att laga god och festlig mat utan att vågen smäller av påföljande morgon. Att gå ner i vikt och hålla den är ett projekt för resten av livet. Det behöver också vara ok att jul, midsommar och kalasande kan vara festtillfällen utan att känna dåligt samvete. Viktnedgången var ett långtidsprojekt där enstaka korta blippar i viktkurvan var OK. Det har tagit mig rätt lång tid att gå upp i vikt och min inställning har varit den att det är OK att det tar sin tid att gå ner igen. Jag är väldigt nöjd med att det bara tagit knappt ett och ett halvt år att bli av med alla dessa kilon.

De första 10-14 dagarna var de jobbigaste på grund av abstinensproblem efter att ha eliminerat alla snabba kolhydrater. Ibland kände jag mig riktigt snurrig. Då hade jag stor hjälp av ett avslappningsband med suggestioner och målbilder kring viktnedgången. Jag har läst att forskare hävdar att det nästan är omöjligt att varaktigt gå ner mer än 5-10% av kroppsvikten. Nu har jag gått ner nästan 25% och mitt mål är förstås att det skall bli varaktigt.

Men jag har inte bara ändrat kosthållningen utan också "renoverat" kroppen med motion och styrketräning. Den ökade förbränningen har säkert bidragit till en snabbare viktnedgång och omfördelning från fett till muskler. De första sex månaderna satsade jag bara på motion och gick ner 3 kg. Jag uppskattar därför att av mina 25 kg så beror 9 kg på motion och resten på maten.

I några andra inlägg beskriver jag "typmåltider" och tips.

Fruktfatet står alltid välfyllt och jag tar ofta en frukt sen eftermiddag så att jag inte skall vara alltför hungrig medan jag lagar maten med de frestelser som det kan innebära.

Nu när jag nått målet så skall jag först se till att vikten är stabil och sedan öka matintaget lite lätt. Allteftersom konditionen förbättras så springer jag längre och förbränner mer. Sedan vårvärmen kom har jag intensifierat joggandet och simmar också minst en gång i veckan. Vikten verkar ligga rätt stabilt samtidigt som midjemåttet fortsatt att minska något.

Vitlöksgrillad makrill

2007-06-15T19:33:00.001+02:00

Så fantastiskt att grill- och makrillsäsongerna överlappar varandra. Detta är en av familjens favoriter som vi smaskar i oss varje sommar. Det finns inte mycket som slår makrill fångad samma dag.

Inspirationen kommer från ett recept i Göteborgs-Posten för flera år sedan. Blandar ihop en marinad med 1,5 dl olivolja, 1 msk citronsaft, 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver, 5-10 droppar Tabasco, salt och peppar. Lägger makrillfiléerna i marinaden i 1-2 timmar och grillar i en dryg halvtimme.

Fänkålssoppa med räkor

2007-05-23T06:51:00.000+02:00

Ett smaskens recept från Dagens Nyheter. Eftersom jag alltid har mager creme fraiche stående i kylen, så tog jag det istället för matlagningsyoghurt. Fänkålen matchade verkligen räkorna. De små citronbitarna gav fina smakupplevelser.

Rostade grönsaker och kyckling

2007-05-17T14:51:00.000+02:00

Följde min "standardmetod" för rostade grönsaker. Den här gången inga rotfrukter, mest aubergine, zucchini och paprika. Efter en halv timme lade jag i kycklingbröst som jag skurit i bitar och brynt i olivolja. Därefter ytterligare en halv timme i ugnen.

Grön ärtsoppa

2007-05-17T14:46:00.000+02:00

En fräsch soppa som passade det vårliga vädret. Grovhackade en gul lök och fräste i lite olivolja. I med en hackad potatis och 3/4 liter vaten. Salt, peppar och lite grönsaksfond. Puttrade en halvtimme. Tog av spisen och hällde i 1/2 kg frysta ärtor och lät det stå 5 minuter. Kokade upp, hällde i 2,5 dl mager creme fraiche och en knapp dl blad av färsk mynta. Mixade och serverade med ägg som jag pocherat under tiden.

Chevrégratinerad sparris

2007-05-11T18:41:00.000+02:00

En smakligare variant på ett recept från Ica. Men jag tycker att buljongtärning kan ge en lite frän smak, grädde är för fett och med vinet så blev det hela för såsigt.
Så jag kokade sparrisen och la upp på ett ungssäkert fat. Blandade en dryg dl mager creme faiche med lite kycklingfond och skedade över sparrisen. Skar upp chevrén i tunna skivor och la på. In i 200° varm ugn i 20-25 minuter. Strödde sedan på rostade pinjenötter. Omåttligt populärt i familjen och lite dragkamp om de sista sparrisarna.

Lime och timjanskyckling

2007-05-09T18:49:00.000+02:00

Återigen ett recept från Ilvas matblogg. Det lät så aptitretande. Själva receptet påminde mig om kinesiska "två-gånger-i-grytan"-recept eftersom kycklingen först kokas och sedan steks i ugnen. Den kokas med lök, morot och selleri och ugnssteks stoppad med lime och med timjan utanpå. Verkligen gott, en rundare smakupplevelse än när den bara ugnsstekts.

Örtmarinerad mozzarella inrullad i zucchini

2007-05-09T17:46:00.000+02:00

Vad skulle jag göra utan mina matblogskollegor som publicerar det ena smaskiga receptet efter det andra, och då särskilt Ilva, som dessutom tar så fantastiska bilder. Bara namnet Involtini di zucchine e mozarella marinata, triggar min aptit. Följ länken så hittar du receptet där. Jag var lite fundersam på hur jag skulle kunna skära zucchinin så tunnt och prydligt och kom på att jag kunde använda trådskäraren som jag har till mjuka ostar.

Mustig tomatsoppa med Salsicca

2007-05-09T13:03:00.000+02:00

En av de godaste soppor jag lagat. Mjukstekte grovt skuren lök i olivolja och lade efter en liten stund i en hackad potatis och 3 hackade vitlökar. Hällde på 3/4 dl vatten, la i rejält med provencalsk örtkrydda, 5 cm tunnt skivad Salsicca och kokade upp. Däefter skållade jag och flådde 6 tomater, som jag skar upp i stora bitar och lade i. Efter en dryg halvtimme fiskade jag upp korvbitarna, hällde i 2,5 dl mager cremé fraiche och mixade, därefter tillbaks med korvbitarna igen och kokade up på nytt. Blev lite fånigt med korven i och ur, men den behöver koka med för att ge sin mustiga smak.

Wokad fläskfilé

2007-05-07T08:35:00.000+02:00

Tunnt skivad fläskfilé wokad med med tunnt skivad röd lök, paprika och grovt skurna sockerärtor i jordnötsolja. Kryddad med en sked sambal oelek och serverad med pasta. Verkligen gott och populärt.

Klassisk kalvstek

2007-05-06T20:31:00.000+02:00

Klassisk kalvstek lagad i gryta. Brynt, sedan puttrat i vatten med lök, morot, salt och kryddpeppar i nästan 2 timmar. Jag lagar gärna lite längre tid så att köttet nästan faller sönder. Slog in steken i folie medan jag lagade såsen. Silade av grönsakerna och lät vätskan koka kraftigt i 10 minuter. Tillsatte 2,5 dl mager creme fraiche, vars lite syrliga smak matchar kalven på ett fint sätt.

Grillade lammburgare

2007-05-03T18:30:00.000+02:00

"Sjukt gott", skrek sonen när jag annonserade dagens middag.
Jag blandade lammfärs (går med nötfärs också), med en fint hackad liten lök, timjan, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använde grillgaller så att de inte skulle falla samman under tillagningen. Dessförinnan stekte jag skivad augergine i olivolja och lät rinna av på hushållspapper. Auberginerna lagade jag sedan färdigt på grillen.