En av familjens favoriter som alla av oss lagar och försöker överträffa de andra. Basreceptet kommer från Laga mat med Butler från 1980. Den främsta knorren :-) jämfört med Butler är att vi utgår från en plommonspäckad fläskkarré. Min personliga variant är slow-cook versionen. Det blir mycket mat. Vi lagar stor sats så att det räcker i flera dagar.
Jag saltar och pepprar fläskkarrén (gärna stor, omkring 1,5 kg) sätter på en klick smör och ställer i en stor gjutjärnsgryta i 100 grader varm ugn. Där får den stå i 3 1/2 timme. Den mindre tålmodige sätter in den på 225 grader i 1 1/4 timme. Inför nästa steg skalar och skivar jag 10-12 potatisar och en stor lök tunt. Blandar lök, potatis, hackad persilja, salt och peppar. Lyfter ut karrén, lägger potatisblandningen i grytan och kilar sedan in steken i mitten. Jag häller på 2 dl vitt vin och såpass mycket buljong att det täcker potatisen. När jag är i Danmark brukar jag köpa fläskbuljong. Kan finnas i orientaliska butiker, annars tar jag grönsaksbuljong. På med en klick smör. In i ugnen igen, nu i 225 grader.
Efter 45 minuter lyfter jag ut karrén och slår in i folie. Häller över vätskan i en kastrull och ställer tillbaks grytan i ugnen i ytterligare 15 minuter. Under den tiden mognar karrén och jag reducerar vätskan rejält.
Efter de 15 minuterna tar jag ut grytan, häller på den reducerade buljongen och den skivade karrén. Oavsett vem i familjen som lagar så uppstår folkets jubel och vi smaskar i oss.
