2018-02-11

Semlor


Grundreceptet från barnprogram för länge sedan med Lallerstedt
(ca 20 st små semlor)

75 g smält smör
3 dl mjölk
50 g jäst (färsk eller torr) för söta degar
½ tsk salt
½ dl socker
1-2 tsk stött kardemumma (kärnor - inte mald)
9 dl (540 g) vetemjöl (gärna Manitoba cream)
1 tsk bakpulver

1 ägg till pensling

200 g mandel
3-4 dl florsocker
Äggvita från 1 ägg
Lite mjölk/grädde

5 dl grädde (minst) till fyllning

Tillsätt torrjästen och bakpulvret i mjölet. Blanda Låt blandningen stå i 10 min.
(vanlig jäst blandas först med salt och lite degspad på vanligt vis)
Smält smöret 
Tillsätt mjölken
Värm degspadet till 37 grader 
Häll ner i bunken
Tillsätt saltet
Tillsätt socker
Tillsätt kardemumman
Häll i mjölet och bearbeta till en smidig deg
Jäs i ca 30 min (till dubbel storlek)
Forma bullar och jäs på plåt ca 45 minuter under bakduk
Pensla bullarna med uppvispat ägg
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter på 250 grader

Mandelmassa
Finhacka mandeln i matberedare (
Tillsätt florsocker
Tillsätt äggvitan
Blanda i lite mjölk så att du får rätt konsistens (inte för löst!)

Fyll bullarna, spritsa grädden, pudra florsocker och NJUT!

2016-10-06

Slånbärssås, gott till kalkonbröst

3 finhackade schalottenlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
Lite olivolja
0,5 liter urkärnade slånbär
2 stjärnanis
1 kanelstång
3 dl portvin
2-3 dl rött matlagningsvin
0,5-1 dl mörkt muscovadosocker
chili och salt efter egen smak

Fräs schalottenlök på medelhög temperatur, när den blivit genomskinlig tillsätt vitlöken och låt den fräsa med i 1-2 minuter. Häll i portvin, rödvin, slånbären och tillsätt stjärnanis och kanel. Sänk temperaturen och låt allt småputtra i en knapp timme så att stjärnanis och kanel ger smak. Ta sedan ur dessa och kör med mixar så att allt blir finfördelat. Eventuellt kan man passera allt i sil för att bli av med eventuella kärnrester som man missat. Tillbaks på spisen och tillsätt salt, socker och chili efter smak. Slånbären ger en speciell kärv smak som det gäller att runda av med socker utan att det blir för sött. Tillsätt mer vin eller reducera såsen ytterligare så att den har önskad konsistens.
Efter att ha lagat såsen tyckte jag att den var väl kärv och att det inte gick att tillsätta mer socker utan att det skulle ta över. Ställde såsen i kylen 3 dagar medan jag funderade. Efter att ha “mognat” så hade det kärva då blivit väldigt gott och behagligt. Men om en slånbärslikör skall mogna under ett år så kan det vara ok att en sås blir klar på tre dagar.

På bilden: Kalkonbröst sous-vide med såsen, knaprigt skinn, ratatouilletartelett och en sallad.

2016-09-13

Björnbärsås till lamm eller vilt


Björnbärens speciella sötsyrliga karaktär passar bra till lamm eller vilt. Här till lamm och till vänster en liten tian (ratatouille). Såsen får lite komplexitet av smakrik, inte så stark, chili, portvin, kryddnejlika och kardemumma.

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Lite olivolja
0,5 liter mosade björnbär
2 tsk honung
1 kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
3 dl portvin
chili och salt efter egen smak

Fräs schalottenlöken tills den blir transparent, låt sedan vitlöken fräsa med en minut. Häll i övriga ingredienser och reducera till halva volymen. T air kryddnejlikan.

2015-05-23

Rostad blomkål med vinägrett på pinjenötter, russin och kapris

Ingredienser

1 blomkålshuvud, ansat och delat i 8 klyftor
6 matskedar olivolja
Flingsalt och färskmalen svartpeppar
1 matsked balsamvinäger
1 matsked flytande honung
2 matskedar kapris, sköljd och grovhackad
0,5 dl rostade pinjenötter
0,5 dl russin
2 matskedar finhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Vänd blomkålen i 3 matskedar olivolja. Salta och peppra. Lägg i ugnsform i ugnen i ca 20 minuter tills blomkålen är mjuk och lagom bränd. Vänd efter halva tiden.

Medan blomkålen är i ugnen, blanda 3 matskedar olivolja, vinäger, honung, kapris, pinjenötter, russin och persilja. Tillsätt salt och peppar efter egen smak.

Lägg blomkålen på serveringsfat och skeda över dressingen.


Källa
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/12/roasted-cauliflower-pine-nut-raisin-caper-food-lab-recipe.html


2015-02-14

Caponata - siciliansk rätt med aubergine och pinjenötter

Rostade drygt 2 dl pinjenötter i en gjutjärnspanna med lite olivolja tills de blev vackert guldbruna och ställde åt sidan.

Skar upp en medelstor aubergine i fyrkanter om ca 2 cm och brynte i olivolja i gjutjärnsgryta tills de mjuknade. Förde över till ett fat tills vidare.

Medan auberginen puttrade skar jag 4 vårlökar, en röd paprika, en selleristjälk och fyra vitlökar i små bitar. Brynte några minuter i olivolja i grytan och blandade ner auberginen. Rörde i 2 msk hackade myntablad, 2 msk persilja, 2 msk kapris, 2 msk tomatpuré, 1/2 tsk kanel, 2 msk socker, 3 msk balsamvinäger, 1 1/4 dl russin och lite svartpeppar. Lät allt puttra en kort stund och tillsatte pinjenötterna. Ställde att svalna. Serverade på bruschetta.

Receptet från Serious Eats, en av mina favoritsajter.

2015-02-01

Krämig risotto med grönsaker och skaldjur


Krämig risotto är en av mina specialiteter, alltid uppskattat av familjen. Jag tycker att det hänger förvånansvärt mycket på själva riset. Jag köper arborioris från vår lokala grönsakshandlare. Här har jag gjort mig variation på ett recept från Allt om mat.

Jag börjar med själva risotton som tar sin tid. En krämig risotto tar 45-60 minuter. Jag finhackade och fäste 3 stora schalottenlökar. När de börjat mjukna så gällde jag i 4 dl arborioris och lät fräsa med en kort stund. Hällde i 2 dl vitt vin och en rejäl skvätt kycklingfond, sänkte temperaturen till medel och lät det nästan koka in. Under tiden kokade jag upp en dryg liter vatten att ha för att fylla på riset. Häller på såpass mycket vatten att det täcker 1,5-2 cm över riset och låter det puttra. Rör om med jämna mellanrum och fyller på med vatten när det börjar bli torrare. Tricket är att balansera vattentillförseln så att riset bara är lätt fuktigt och al dente samtidigt. 

Under tiden ansade jag och hackade 2 fänkål och en fransk söt lök. Orginalreceptet använder ett knippe salladslök. Fräser upp i några minuter och tillsätter 1-2 dl vit och låter det puttra tills det är mjukt. Då stjälpte jag ner 10 cocktailtomater som jag delat i fyra, rörde ihop och ställde åt sidan.

När riset var klart rörde jag ner 2,5 dl riven parmesan, blandade ner grönsaksröran och bredde ut på ett serveringsfat. 

Stekte ca 15 kammusslor i smör, ca 2 minuter på varje sida och fördelade på risotton. Stekte snabbt 15 kräftstjärtar i smör med pressad vitlök och fördelade på risotton.

Succé!

Bruschetta med svamp


Smaskigt tilltugg till drinken när vi hade gäster.

Vi hade förvälld blandsvamp i frysen som vi använde. I ursprungsreceptet i Allt om Mat används kantareller. Det går bra med vilken smakrik svamp som helst.

Jag skala och finhackade 2  schalottenlökar., som jag stekte i smör med svampen tills de fått färg och smak. Kryddade med salt och peppar och lät kallna. Under tiden vispade jag en dryg dl crème fraîche tills den tjocknade. Rörde sedan i svampfräset och 2 msk klippt gräslök. Ställde i en snygg skål med ett fat bruschetta bredvid lät alla servera sig själva.