2016-09-13

Björnbärsås till lamm eller vilt


Björnbärens speciella sötsyrliga karaktär passar bra till lamm eller vilt. Här till lamm och till vänster en liten tian (ratatouille). Såsen får lite komplexitet av smakrik, inte så stark, chili, portvin, kryddnejlika och kardemumma.

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Lite olivolja
0,5 liter mosade björnbär
2 tsk honung
1 kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
3 dl portvin
chili och salt efter egen smak

Fräs schalottenlöken tills den blir transparent, låt sedan vitlöken fräsa med en minut. Häll i övriga ingredienser och reducera till halva volymen. T air kryddnejlikan.

2015-05-23

Rostad blomkål med vinägrett på pinjenötter, russin och kapris

Ingredienser

1 blomkålshuvud, ansat och delat i 8 klyftor
6 matskedar olivolja
Flingsalt och färskmalen svartpeppar
1 matsked balsamvinäger
1 matsked flytande honung
2 matskedar kapris, sköljd och grovhackad
0,5 dl rostade pinjenötter
0,5 dl russin
2 matskedar finhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Vänd blomkålen i 3 matskedar olivolja. Salta och peppra. Lägg i ugnsform i ugnen i ca 20 minuter tills blomkålen är mjuk och lagom bränd. Vänd efter halva tiden.

Medan blomkålen är i ugnen, blanda 3 matskedar olivolja, vinäger, honung, kapris, pinjenötter, russin och persilja. Tillsätt salt och peppar efter egen smak.

Lägg blomkålen på serveringsfat och skeda över dressingen.


Källa
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/12/roasted-cauliflower-pine-nut-raisin-caper-food-lab-recipe.html


2015-02-14

Caponata - siciliansk rätt med aubergine och pinjenötter

Rostade drygt 2 dl pinjenötter i en gjutjärnspanna med lite olivolja tills de blev vackert guldbruna och ställde åt sidan.

Skar upp en medelstor aubergine i fyrkanter om ca 2 cm och brynte i olivolja i gjutjärnsgryta tills de mjuknade. Förde över till ett fat tills vidare.

Medan auberginen puttrade skar jag 4 vårlökar, en röd paprika, en selleristjälk och fyra vitlökar i små bitar. Brynte några minuter i olivolja i grytan och blandade ner auberginen. Rörde i 2 msk hackade myntablad, 2 msk persilja, 2 msk kapris, 2 msk tomatpuré, 1/2 tsk kanel, 2 msk socker, 3 msk balsamvinäger, 1 1/4 dl russin och lite svartpeppar. Lät allt puttra en kort stund och tillsatte pinjenötterna. Ställde att svalna. Serverade på bruschetta.

Receptet från Serious Eats, en av mina favoritsajter.

2015-02-01

Krämig risotto med grönsaker och skaldjur


Krämig risotto är en av mina specialiteter, alltid uppskattat av familjen. Jag tycker att det hänger förvånansvärt mycket på själva riset. Jag köper arborioris från vår lokala grönsakshandlare. Här har jag gjort mig variation på ett recept från Allt om mat.

Jag börjar med själva risotton som tar sin tid. En krämig risotto tar 45-60 minuter. Jag finhackade och fäste 3 stora schalottenlökar. När de börjat mjukna så gällde jag i 4 dl arborioris och lät fräsa med en kort stund. Hällde i 2 dl vitt vin och en rejäl skvätt kycklingfond, sänkte temperaturen till medel och lät det nästan koka in. Under tiden kokade jag upp en dryg liter vatten att ha för att fylla på riset. Häller på såpass mycket vatten att det täcker 1,5-2 cm över riset och låter det puttra. Rör om med jämna mellanrum och fyller på med vatten när det börjar bli torrare. Tricket är att balansera vattentillförseln så att riset bara är lätt fuktigt och al dente samtidigt. 

Under tiden ansade jag och hackade 2 fänkål och en fransk söt lök. Orginalreceptet använder ett knippe salladslök. Fräser upp i några minuter och tillsätter 1-2 dl vit och låter det puttra tills det är mjukt. Då stjälpte jag ner 10 cocktailtomater som jag delat i fyra, rörde ihop och ställde åt sidan.

När riset var klart rörde jag ner 2,5 dl riven parmesan, blandade ner grönsaksröran och bredde ut på ett serveringsfat. 

Stekte ca 15 kammusslor i smör, ca 2 minuter på varje sida och fördelade på risotton. Stekte snabbt 15 kräftstjärtar i smör med pressad vitlök och fördelade på risotton.

Succé!

Bruschetta med svamp


Smaskigt tilltugg till drinken när vi hade gäster.

Vi hade förvälld blandsvamp i frysen som vi använde. I ursprungsreceptet i Allt om Mat används kantareller. Det går bra med vilken smakrik svamp som helst.

Jag skala och finhackade 2  schalottenlökar., som jag stekte i smör med svampen tills de fått färg och smak. Kryddade med salt och peppar och lät kallna. Under tiden vispade jag en dryg dl crème fraîche tills den tjocknade. Rörde sedan i svampfräset och 2 msk klippt gräslök. Ställde i en snygg skål med ett fat bruschetta bredvid lät alla servera sig själva.


2015-01-30

Plommonspäckad fläskkarré Boulangére


En av familjens favoriter som alla av oss lagar och försöker överträffa de andra. Basreceptet kommer från Laga mat med Butler från 1980. Den främsta knorren :-) jämfört med Butler är att vi utgår från en plommonspäckad fläskkarré. Min personliga variant är slow-cook versionen. Det blir mycket mat. Vi lagar stor sats så att det räcker i flera dagar.

Jag saltar och pepprar fläskkarrén (gärna stor, omkring 1,5 kg) sätter på en klick smör och ställer i en stor gjutjärnsgryta i 100 grader varm ugn. Där får den stå i 3 1/2 timme. Den mindre tålmodige sätter in den på 225 grader i 1 1/4 timme. Inför nästa steg skalar och skivar jag 10-12 potatisar och en stor lök tunt. Blandar lök, potatis, hackad persilja, salt och peppar. Lyfter ut karrén, lägger potatisblandningen i grytan och kilar sedan in steken i mitten. Jag häller på 2 dl vitt vin och såpass mycket buljong att det täcker potatisen. När jag är i Danmark brukar jag köpa fläskbuljong. Kan finnas i orientaliska butiker, annars tar jag grönsaksbuljong. På med en klick smör. In i ugnen igen, nu i 225 grader.

Efter 45 minuter lyfter jag ut karrén och slår in i folie. Häller över vätskan i en kastrull och ställer tillbaks grytan i ugnen i ytterligare 15 minuter. Under den tiden mognar karrén och jag reducerar vätskan rejält.

Efter de 15 minuterna tar jag ut grytan, häller på den reducerade buljongen och den skivade karrén. Oavsett vem i familjen som lagar så uppstår folkets jubel och vi smaskar i oss.

Stekt tomatskiva med rostade pinjenötter och riven parmesan

En lätt aptitretare.
Tomatskivor stekta i olivolja, sedan saltade, pepprade och strött på provensalsk örtkrydda. Ovanpå det först rostade pinjenötter och riven parmesan.