2007-11-27

Ribollita - en toscansk dröm


Snacka om långkok, men det var värt det. Den här soppan har stått på önskelistan sedan hustrun kom hem från en resa till Toscana häromveckan. Jag hittade snabbt ett recept i Dagens Nyheter. Det dröjde eftersom det inte var så lätt att få tag på grönkål. Till slut blev det savoykål.
Jag började redan igår kväll - två timmars koktid totalt. Sedan fick det stå över natten. I morse tillsatte jag rostat italienskt bröd, så har det fått stå under dagen. Och inför dagens middag så var det dags för omkoket, vilket tydligen är vad Ribollita betyder.

Wow! En sådan soppa, fast den skall ju serveras så tjock att den snarare är som en gryta. Vilka smaker!

2007-11-26

Pauls kök - ett år


Ett år - 171 blogginlägg.
Hur blev det så här?
Jag behövde förnyelse i kök och kropp. Större variation på matbordet och lägre vikt. Varje dag behöver inte innebära ett nytt recept.
Matlagning är min avkoppling. Då stänger jag av alla tankar på jobbet och är. Det får ta lite tid, men inte hur mycket som helst.
Resultatet?
Minus 25 kg.
171 blogginlägg, varav de flesta recept, talar för en ökad mångfald på bordet.
Familjen frågar med en annan nyfikenhet efter vad som vankas idag
Inte uppseendeväckande många läsare av bloggen. Den har stampat runt plats 40 på blogtoppen hela tiden, samtidigt som antalet matbloggar på listan fördubblats. Rätt få "stamgäster", många som googlar sig till recept och som tycks ta sig tid at läsa dem.

Månadens mest lästa recept

1 Spanskinspirerad nötstek i lergryta
2 Yorkshire pudding
3 Currygryta med naanbröd
4 Fläskkotlett på bit i lergryta
5 Mustig höstgryta
6 Renstek i lergryta
7 Fisksoppa med creme fraiche och saffran
8 Klassisk kalvstek
9 Kycklinggryta med paprika
10 Kyckling i ugnen med vitlök och potatis

2007-11-25

Matsedel vecka 47

Måndag: Fänkålssoppa, skotska pannkakor
Tisdag: Hemburgare
Onsdag: Grillad entrecote
Torsdag: Fläskkotlett i halsterpanna
Fredag: Fjärsing a la Meuniere med ostgratinerad blomkål
Lördag: Musselafton: Moules marinere, musslor gratinerade i smör och rosmarin, parmesangratinerade musslor
Söndag: Restfest
Inbakad fjärsing med musslor
Fläskkotlettbitar med äpple, salvia och calvados
Entrecote på chilihet salsa
Risottokaka

Inbakad fjärsing med musslor


Fräste lök och vitlök i olivolja, rörde samman med musslorna. Kavlade ut mördegsskivor. La på resterna av fjärsingen vi åt häromdagen, på med musselröran på ena halvan av degen. penslade innerkanten med vispat ägg. Vek över locket, naggade ihop kanten och penslade allt med vispat ägg. In i ugn 200° i 30 minuter.

Fläskkotlettbitar med äpple, salvia och calvados.


Mjukstekte först en finhackad schalottenlök. Därefter fläskotlett skuren i fyrkanter. När kotletten var färdig la jag i ett hackat äpple, kryddade med salvia och skvätte i lite Calvados.

Entrecote på chilihet salsa


Fräste lök och vitlök mjuka, lade i finstrimlad squash och lite chilipeppar. När det var nästan mjukt lade jag i finhackad tomat. Ovanpå la jag på strimlad entrecote som jag brynt.

2007-11-18

Matsedel vecka 46

Måndag: Svampsoppa med champinjoner och trattkantareller, pannkakor
Tisdag: Fiskfilé i ugn med pressad potatis
Onsdag: Ugnsstekt lax med broccolipuré
Torsdag: Pekinginspirerad kyckling
Fredag: Repris på pekinginspirerad kyckling
Lördag: Frikadeller i mustig tomatsås med pasta och ostgratinerade blomkålsbuketter
Söndag: Grillad entrecote med olivoljebrässerade vårlök och fänkål

2007-11-17

Frikadeller i mustig tomatsås


Här lagas inga mesiga kalvfrikadeller! Vanlig köttbullesmet, utan lök, men med lite timjan i.

Jag började med tomatsåsen. Mjukstekte lök och vitlök i olivolja, i med en burk hela tomater, lite örtkryddor, salt och peppar och tillräckligt med vätska för att köttbullarna skulle kunna läggas i. Lade försiktigt i en del av köttbullarna och lät dem puttra i 7-8 minuter. Fiskade upp dem, i med mer köttbullar etc. När köttbullarna var klara så höjde jag temperaturen lite och lät tomatsåsen koka in och bli mustig i karaktären. Slutligen i med köttbullarna igen så att de blev uppvärmda.

Gott och som husmanskost någonstans runt medelhavet.

2007-11-16

Pekinginspirerad kyckling


Bläddrade oinspirerad i mattidningar, böcker och på nätet, funderande på vad jag skulle göra med dagens kyckling. Mina senaste brittiska tidningar var bara fulla av julförberedelser. Men så "snubblade" jag på recept på pekinganka och lät mig inspireras av det.
Började med att snitta skinnet på kycklingen för att sedan gnugga in kinesisk "fem kryddor"-blandning. Sprayade på lite olja och in i ugnen. När det var en dryg halvtimme kvar penslade jag på en blandning av honung, kinesisk soja och sherry. Det blev riktigt gott och min burk med kryddblandningen kommer att tas ur skåpet oftare.

2007-11-11

Matsedel vecka 45

Måndag: Chili con carne med spansk tortilla (omelett med potatis)
Tisdag: Sparrissoppa, pannkakor och Gustav Adolfsbakelse
Onsdag: Fish & chips
Torsdag: Pan-fried pizza
Fredag: Lammstek i lergryta med hasselbackspotatis
Lördag: Kinesisk takeaway
Söndag: Skivad rökt lax, dillpotatis, äggröra och haricots vertes

2007-11-08

Pan-fried pizza



Som alltid svag för Mark Bittman i New York Times, särskilt hans korta videofilmer under temat "The minimalist". Han lagar snabbt och gott och ser så himla cool ut i sitt kök. Hans recept på pan-fried pizza såg så inbjudande ut att jag bara var tvungen att kolla med en gång. I princip en vanlig pizzajäsdeg. Steks 3-4 minuter i olivolja, vänd, på med tillbehören, lock på, stek ytterligare 3-4 minuter, klart. Alla tyckte att det var en ny smakupplevelse. Själva pizzan blev knaprig och men en djupare smak eftersom den stekts i olivolja.