2008-11-29

Rimmad oxbringa med rotfruktspotpurri och äppelsås


Husmanskostskokboken från Ica lockar fram nostalgimatlagning. Det finns många gamla goda rätter som tar sin tid att laga och som förmodligen en generation eller två har tröttnat på. En del av de gamla favoriterna går nästan bara att få på lite exklusivare restauranger.

Ibland har jag fått en sådan längtan efter rimmad oxbringa, men jag har inte haft lust att äta det vanliga rotmoset till. Kokboken föreslog en blandning av rotsaker, där jag tog ännu mer sorter. Basen var potatis som fick koka tillsammans med jordärtskocka, persiljerot och rotselleri (de två senare behöver koka en kvart längre). Jag pressade rotsakerna i min grova franska press, sate till en klick smör och såpass mycket av spadet att konsistensen blev som jag ville.

Såsen baserades på 4 dl av spadet från oxbringan som jag kokade ner till hälften, satte i 2,5 dl creme fraiche, en hav matsked dijonsenap och ett rivet grönt äpple. Körde det med mixerstav och redde upp det lite grann.

Det var gott om tid att pyssla med rotfrukter och sås medan oxbringan småkokade med lök, morötter, lagerblad, 10 vitpepparkorn. Det var en rejäl bit på 1,5 kg som fick koka i 2 1/2 timme.

Det var sensationellt gott. Rotfruktspotpurrit var klart godare än vanligt rotmos. Senapen i såsen gav ett spännande sting som förde tanken till pepparrot och som passade väl till äpplets och creme fraichens syrlighet.

2008-11-09

Entrecote med Roquefortsås


En riktig höjdarsöndagsmiddag. Tack till Mark Bitten på New York Times.

2008-11-07

Stekt fläskfilé med svampkräm


Tack Dagens Nyheter för dagens middagsrecept. Både lättlagat och gott. Jag tycker att fläskfilé kan vara trickigt, många rätter är bara så trista, ett fåtal blir lyckade. Krämens blandade smaker och sälta gjorde att det blev gott.

2008-11-03

Sill med cocktailtomater och chili


Återigen inspirerad av Ilva i Italien. Jag letar ständigt efter sillrecept, dels för att det är nyttigt och dels för att det är en av de få fiskarna med hållbara bestånd. Eftersom familjen är känsliga för "kille-ben", så är det inte en helt enkel balans. Det här blev gott och nästa gång skall jag använda en lite hetare chili. Receptet finns på Ilvas engelskspråkiga blog Lucullian Delights.

2008-11-02

Valnötspaj


Ett recept från Mark Bitten i New York Times, som jag provat tidigare och nu lagade med våra egna valnötter. Den här typen av paj är en av mina svagheter sedan jag första gången åt pekanpaj häromåret i Kanada. Det är vansinnigt gott!

Frallor med müsli och mältade vetekorn


Efter att ha hittat mältade vetekorn i ICA-butiken, så gjorde jag denna variant på ett familjerecept.

Häll 1 dl mältade vetekorn och 2 dl müsli (använder Sunt & Gott) i en bunke, häll över 3 dl kokande vatten och låt stå en timme. Smält 25 g smör i en kastrull och häll i 2 dl mjölk och 2 del vatten, värm till cirka 50 grader om du använder torrjäst.

För över de skållade kornen och müslin till degbunken, häll i 0,25 dl brödsirap och smör/mjölkblandningen. Blanda torrjästen i en del av mjölet. Blanda i omkring 1,3 liter vetemjöl special och knåda på låg hastighet i 10 minuter. Häll i en matsked salt och knåda på högsta hastighet i fem minuter.

Låt jäsa till dubbel storlek, tar ungefär 45 minuter. Dela upp i 16-20 bitar, forma till bollar och lägg på bakplåtspapper. Lät jäsa i 15-20 minuter. Skär en skåra upptill med rakblad eller vass kniv. Jag brukar också spraya med vatten. In i ugn som värmts till 250 grader. Dra ner temperaturen till 225 garder. Spraya ytterligare 1-2 gånger under de första 3-4 minutrarna. Öppna ugnsluckan efter fem minuter och vädra ut fukten. Grädda färdigt, tar 10-15 minuter totalt beroende på bullarnas storlek.