Björnbärens speciella sötsyrliga karaktär passar bra till lamm eller vilt. Här till lamm och till vänster en liten tian (ratatouille). Såsen får lite komplexitet av smakrik, inte så stark, chili, portvin, kryddnejlika och kardemumma.
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Lite olivolja
0,5 liter mosade björnbär
2 tsk honung
1 kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
3 dl portvin
chili och salt efter egen smak
Fräs schalottenlöken tills den blir transparent, låt sedan vitlöken fräsa med en minut. Häll i övriga ingredienser och reducera till halva volymen. T air kryddnejlikan.
