Svartrot är ofta underskattad och lagas ofta i ugn. Här två goda varianter
Karamelliserad svartrot
Ingredienser
8-10 svartrötter
2 msk citronsaft
Smör
1-1,5 dl vitt vin
salt, peppar
Persilja
Gör så här
Fyll en skål med vatten och tillsätt citronsaften. Skala svartroten under rinnande vatten, det kan hålla undan kådan som annars gör händerna klibbiga. Skör av ytterändarna, dela varje rot i två eller tre bitar, lägg omedelbart i citronvattnet.
Smält smöret i en stekpanna. Torka svartroten, lägg i stekpanna, sätt på lock och sautera på medelhög värme i ca 10 minuter, rör om då och då. Tillsätt ca 3/4 dl vitt vin. Fortsätt sautera i ca 10 minuter under lock. Ta sedan av locket, höj temperaturen något, tillsätt mer vin, rör om och låt ytan karamelliseras. Salta, peppra och server med lite hackad persilja på
Svartrotsbiffar
Ingredienser
300 g svartrot
45 g smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 liten röd chili, finhackad
3 msk finhackad koriander
1 lättvispat ägg
1 msk vitt mjöl
salt, peppar
olivolja
Gör så här
Skala och grovriv svartroten. Smält hälften av smöret i en stekpanna och sautera svartroten på medelhög temperatur tills den mjuknat. Lägg i en skål och blanda med vitlöken, chili, koriander ägg och mjöl. Forma till sex biffar. Smält resten av smöret med lite olivolja, stek biffarna på medelhög värme, cirka fyra minuter på varje sida.
