Grillade lammburgare

"Sjukt gott", skrek sonen när jag annonserade dagens middag.
Jag blandade lammfärs (går med nötfärs också), med en fint hackad liten lök, timjan, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använde grillgaller så att de inte skulle falla samman under tillagningen. Dessförinnan stekte jag skivad augergine i olivolja och lät rinna av på hushållspapper. Auberginerna lagade jag sedan färdigt på grillen.

Spanskinspirerad nötstek i lergryta

Den här rätten kan också stå och puttra i en gryta på spisen, men lergrytan sköter sig själv. Runt steken placerade jag en grovt skuren lök, en skivad morot, 3 delade vitlöksklyftor, 3 lagerblad och en burk tomater. Hällde på lite oxfond med rödvin, saltade oc h pepprade. In i kall ugn satt på 175°. Efter 1 3/4 timme tog jag ut steken, slog in i folie. Hällde grönsakerna och vätskan i en kastrull, tog bort lagerbladen och kokade in i ungefär 10 minuter. Körde sedan såsen med mixerstav. Skar upp steken, la upp den och hällde på såsen. Mums!

Grillad urbenad kyckling med rostade grönsaker

Grillsäsongen är i fullt sving. Idag en av favoriterna, som kräver pillande och tålamod. Jag benar ur kycklingen, för den som inte har “La Technique” av Jaques Pepi, finns en beskrivning här. Kycklingen får sedan ligga i en marinad av olja, rökarom, salt, peppar och rosmarin. Inför grillningen viker jag ut kycklingen på ett grillgaller. Eftersom kycklingen ligger platt och urbenad så går den att grilla utan bitarna torkar ut och det är mycket yta som får smak. Grillar på inledningsvis låg värme i ungefär en timme. Skär den färdiga kycklingen i skivor.

Idag serverad med rostade grönsaker med rotselleri, palsternacka, morot, lök, vitlök, aubergine, squash, torkad tomat och fänkål.

Grillad strömming

Lite inspirerat av Sardinas Asadas. Strömmingsfiléerna fick ligga i lite olivolja. La upp dem i ett grillgaller och strödde grovt salt på. Försökte grilla så nära glöden som möjligt så att de skulle få den lite brända karaktären.

Stekt lax med stuvad spenat

Stekta laxfjärilar med stuvad spenat på.

Soppa med pistou

Tänk att livet kan vara så fullt av njutningar. Detta vare ett recept jag hittade i New York Times för länge sedan. Gav verkligen mersmak och kommer att stå på bordet fler gånger.
2,5 del limabönor
1 stor lök, skalad och hackad
2 medelstora morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, hackade
2 medelstora potatisar, skalade och hackade
1 zucchini, skalad och hackad
2 tomater, urkärnade och hackade
6-8 vitlöksklyftor
2-3 dl färsk basilika
1 dl olivolja
2,5 dl pasta (liten typ)
Färsk riven Parmesan

Lägg bönor, lök, morötter, selleri och potatis i en stor kastrull, fyll på med vatten så att de täcks minst 5 cm. Koka upp och låt småputtra i 30-60 minuter. När bönorna mjuknat läggs zucchini och tomater i och får puttra med i 20 minuter.

Under tiden mixar man samman vitlök, basilika och olivolja i en mixer, tillsätter salt och peppa efter smak till en pistou.

När 10 minuter återstår lägger man pastan i soppan.

Pistou ringlar man på när man slevat upp soppan i tallriken. Parmesanen strös på då också.

Biff med tre sorters lök

En variant på en gammal klassiker, inspirerad av ett besök på restaurang Kometen i Göteborg. Jag tog en gul lök, en liten röd lök och två stora schalottenlökar, skalde och delade i två, skar sedan tunnt. Lät dem puttra bredvid biffarna så att de skulle bli rejält mjukstekta. När biffarna var klara hällde jag i lite vätska, en skvätt oxfond med rödvin, saltade och pepprade. La i lite redning så att skyn inte skulle vara så rinnig. La upp biffarna på fatet och skedare lökblandningen över. Delikat! De tre lökarna gav en smak med många nyanser.