Gumbo på kyckling, kryddig korv och räkor

Längtade plötsligt efter Gumbo, som har sina rötter i Louisiana. En redd gryta med en bas i stjälkselleri, paprika och lök med hur mycket variationer som helst. Idag blev det en variant utan selleri, men populär ändå.
Fräste lök, vitlök, hällde i hel tomat på burk, styckad kyckling och stark korv. Kryddade med salt, peppar, timjan, lagerblad och lite chipotle. Det hela puttrade nästan en timme. Hällde i redning och till sist en stor näve skalade räkor.
Serverades med rårispilaff och en grönsallad.

Gratinerad kyckling och tortellini

Det här blev krämigt och gott!

I botten av fatet lade jag osttortellini som jag kokat al dente. Ovanpå det en blandning av tunnt skivat kycklingbröst, hackad lök och vitlök som jag wokat. På det ringlade jag en sås gjord på en finmixad blandning av mager creme fraiche, trattkantareller och parmesanost. Slutligen strödde jag över riven parmesanost och lite ströbröd och gratinerade 25 minuter i 225 grader.

Kyckling fylld med råris, nötter och dadlar

Kulinarisk succé, kycklingen blev urgod och fyllningen var en dröm.

Jag började med att i princip göra en rårispilaff. Fräste en finhackad lök i olivolja, la i två hackade vitlöksklyftor, 1,d dl råris, 3 dl vatten och kycklingfond. Kryddade med 1 msk spiskummin och 1 msk vanlig kummin, som jag mortlade, saltade och pepprade. Puttrade på låg temperatur i ungefär en timme tills riset var klart.

Under tiden grovhackade jag en näve valnötter och 8 dadlar. När riset var klart blandade jag i nötter, dadlar, rivet skal och saft från en citron och några matskedar persilja. Denna gång använde jag en majskyckling på 1,7 kg och fyllde den till 2/3 med rårisröran. Smorde in kycklingen med smält smör, saltade, pepprade och in i 175° ugn. Det tog två timmar i ugnen.

(Baserat på ett recept ur the Guardian)

Pollo Rollo

Vi har varit i Spanien på semester igen. Nu liksom tidigare gånger har vi hittat Pollo Rollo i färdigmatshyllan. Vi har köpt en varje resa och är lika förtjust i den varm och kall. De vi köpt är en kycklingrulle med kyckling, fläsk och kryddor. Ibland ost eller ägg. Här benade jag ur en kyckling, och gjorde en rullad med tunna fläskskivor, strimlad salsiccakorv, skivad ost och ett hårdkokt ägg i mitten. Rullade ihop och surrade med steksnöre. In i ugn på 175° med ugnstermometer i och tog ut när temperaturen var 80°. Med tanke på att korven och osten tillför sälta och krydda så satte jag inte till salt, peppar eller andra kryddor. Mycket lyckat, familjen godkände och jag har nu ett nytt basrecept att bygga på.

Kyckling med sauce verte

Ibland undrar jag varför jag så hängivet läser alla dessa mattidningar och skaffar nya kokböcker, när det mycket väl skulle räcka med Lotta Brinck och DN-köket; förnuftiga och smakliga recept. Idag åt vi kyckling med sauce verte. Perfekt på en lite halvljumm sommardag - verkligen gott!!

Pekinginspirerad kyckling

Bläddrade oinspirerad i mattidningar, böcker och på nätet, funderande på vad jag skulle göra med dagens kyckling. Mina senaste brittiska tidningar var bara fulla av julförberedelser. Men så "snubblade" jag på recept på pekinganka och lät mig inspireras av det.
Började med att snitta skinnet på kycklingen för att sedan gnugga in kinesisk "fem kryddor"-blandning. Sprayade på lite olja och in i ugnen. När det var en dryg halvtimme kvar penslade jag på en blandning av honung, kinesisk soja och sherry. Det blev riktigt gott och min burk med kryddblandningen kommer att tas ur skåpet oftare.

Tamarindgrillad kyckling

Burken med Tamarind har stått i kylskåpet i månader efter ett besök i indiska kryddbutiken. Kollade på nätet och hittade ett recept på About. Höjde ögonbrynen över mängden vätska i receptet, det hade nog räckt till en mindre kycklingfarm. Jag minskade vätskorna till totalt en halvliter, men behöll alla andra mängder. Marinaden kokas in under tiden kycklingen grillas, så det gick fortare. Resultatet blev väldigt gott, apelsinen, ingefäran och tamarinden gav mycket smak, lite exotiskt.

Sesamkyckling

Lite annorlunda stuk och väldigt gott. Baserat på ett recept ur Olive Magazine. Jag rev skalet grovt på 2 citroner och blandade med 1,5 del sesamfrön, några pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Vältrade 1 kg kycklinginnerfilé i blandningen och stekte kycklingbitarna i lite olivolja.

Rostade grönsaker och kyckling

Följde min "standardmetod" för rostade grönsaker. Den här gången inga rotfrukter, mest aubergine, zucchini och paprika. Efter en halv timme lade jag i kycklingbröst som jag skurit i bitar och brynt i olivolja. Därefter ytterligare en halv timme i ugnen.

Lime och timjanskyckling

Återigen ett recept från Ilvas matblogg. Det lät så aptitretande. Själva receptet påminde mig om kinesiska "två-gånger-i-grytan"-recept eftersom kycklingen först kokas och sedan steks i ugnen. Den kokas med lök, morot och selleri och ugnssteks stoppad med lime och med timjan utanpå. Verkligen gott, en rundare smakupplevelse än när den bara ugnsstekts.

Grillad urbenad kyckling med rostade grönsaker

Grillsäsongen är i fullt sving. Idag en av favoriterna, som kräver pillande och tålamod. Jag benar ur kycklingen, för den som inte har “La Technique” av Jaques Pepi, finns en beskrivning här. Kycklingen får sedan ligga i en marinad av olja, rökarom, salt, peppar och rosmarin. Inför grillningen viker jag ut kycklingen på ett grillgaller. Eftersom kycklingen ligger platt och urbenad så går den att grilla utan bitarna torkar ut och det är mycket yta som får smak. Grillar på inledningsvis låg värme i ungefär en timme. Skär den färdiga kycklingen i skivor.

Idag serverad med rostade grönsaker med rotselleri, palsternacka, morot, lök, vitlök, aubergine, squash, torkad tomat och fänkål.

Kycklingfrikassé

MIn smalvariant av en Butler-klassiker. Koka upp en broiler, skumma, och lägg i en lök, en morot i bitar, salt, 6 vitpepparkorn och ett lagerblad. Låt koka tills den är klar, ungefär 45 minuter. Under tiden skala smålök och lägg i kastrull med vatten, 0,5 dl olivolja, lagerblad, salt och timjan, tar en kvart att koka mjukt. Lägg hela champinjoner i lite smör i en stekpanna på låg till medel temperatur, på med lock och låt det puttra sakta i en kvart.
När kycklingen är klar så slå in den i folie. Sila vätskan och låt den koka våldsamt i 10 minuter. Under tiden smälter du smör i en kastrull, i med lite mjöl, rör runt och tillför ungefär 3 dl av kycklingvattnet. Tillsätt 2,5 del mager creme fraiche, koka upp och tillsätt mer mjöl om det behövs. I med salt, vitpeppar, lite kycklingfond och vispa ner en äggula. Rör slutligen i saften från en halv citron. Dela upp kycklingen, lägg upp och ringla över såsen.
Butler har grädde i sin sås, men jag får en liknande rondör med kombinationen creme fraiche och äggula.

Kyckling och grönsaker på fat i ugnen

Idag ville jag ta det lite lugnt och laga någon allt-i-ett-rätt. Delade först en färsk kyckling, brynte lätt i olivolja och lade åt sidan. Brynte sedan en grovt skuren lök och lade efter en stund i vitlök, paprika skuren i stora bitar, squash i mindre bitar och potatis i båtar och lät det puttra några minuter i oljan. Hällde i ett paket krossade tomater och en burk hela pomodorotomater. Kryddade med salt, peppar och örtkryddor. Vände i kycklingen och förde över allt till ett stort fat. In i ugn 200° i ungefär en timme. Öste var 10-15 minut. Klart när potatisen var mjuk.

Grillad kyckling med jordnötssataysås

När jag grillar kyckling brukar jag använda kycklinginnerfilé, lagom stora och blir snabbt klara. Jag hittade hur många satayrecept som helst på nätet, men gjorde så här:
2 schalottenlök
1 chilifrukt
0,5 dl sojasås
0,5 del olivolja
2 msk sesamfrön
1,25 dl jordnötssmör
vatten
Körde ihop alla ingridienser med en mixerstav och tillsatte vatten tills jag var nöjd med konsistensen. Värmde försiktigt upp såsen och skedade den sedan över kycklingen. Det jordnötssmör vi hade hemma var "crunchy", vilket tillsammans med sesamfröna gav en god konsistens. Styrkan på chili kan variera mycket, meningen är bara att det skall finnas ett sting i bakgrunden. Det kan vara en god idé att börja med en mindre mängd och smaka av när såsen är varm.

Marockansk kyckling med dadlar och mandel

1 kyckling
1 hackad lök
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk ingefära
0,5 tsk gurkmeja
vatten
kycklingfond
1 msk pressad citron
2 dl urkärnade dadlar, skurna ikvartar
1 dl skållad mandel
salt
olivolja
mjöl

Doppa kycklingbitarna i mjöl. Bryn och lägg åt sidan. Mjukstek löken, lägg i kryddorna och ungefär 0,5 dl vätska. Lägg i kycklingen och vänd dem försiktigt i lök och kryddblandningen.
Fyll på vatten så att kycklingen nätt och jämnt täcks, tillsätt kycklingfond, pressad citron och salt. Låt småputtra i 35 minuter, rör försiktigt emellanåt. Lägg i mandlar och dadlar, låt koka i ytterligare 25 minuter.

Serverad med marockansk kikärtsröra och rårispilaff.

Kyckling med citron och oliver

2 röda lökar skurna i båtar
6 oskalade vitlöksklyftor
1 citron skuren i tunna båtar
2,5 dl vitt vin
1 kyckling i bitar
oliver
Lägg ut lök och citron i botten av en ugnsform. Placera kycklingen och vitlöksklyftorna ovanpå. Häll på vinet. Pensla kycklingen med lite olivolja, salta. In i 190° i 45 minuter. Lägg på oliverna och därefter ytterligare 10 minuter i ugnen. Häll av vätskan i en kastrull och reducera till hälften och häll tillbaks på kycklingen.
Receptet är från Olive Magazine, som dessutom har konserverad citron i bottenskiktet och tycker att man skall ha cous-cous till. Den här gången åt vi rostade grönsaker istället.

Kyckling i ugnen med vitlök och potatis

Idag var det förplanerat kyckling samtidigt som jag var sugen på att laga i ugnen med hela vitlöksklyftor som på bodegan häromveckan. Började med att skära upp potatis i klyftor, lade i ugnsformen och sprayade med olivolja. In i ugnen 200°. Under tiden delade jag kycklingen i bitar. Efter 25 minuter lade jag i kycklingen, torkade tomater, stora paprikabitar och en stor vitlök delad i klyftor (med skalet på). Rörde runt, ringlade lite olja över, kryddade med chilipeppar och hällde i en deciliter vatten. Tillbaks in ugnen i 25 minuter. Det är alltid kul med lite nyskapande, särskilt om det blir gott.

Kyckling Korma

Jag är väldigt förtjust i indisk mat, förmodligen beroende på att jag ätit curryrätter sedan jag var liten. Min mormor var känd för sin starka curry och pappa tog med sig idéér hem från sina resor i Fjärran Östern. Familjen väntar ännu på att jag skall prova recept i min nya bok, men jag behöver först handla i min indiska kryddbutik.
Jag börjar alltid med att bryna lök i olja och tillsätter curryblandningen så att den får steka med några minuter. Det lär vara viktigt för att utveckla rätt smaker. I med lite vitlök, sedan en burk med pomodorotomater och 2,5 dl creme fraiche. Idag var det lite bråttom så jag använde fryst kycklinginnerfilé. På slutet la jag i det som var kvar av gårdagens kokta blomkål och morötter. Samtidigt lagade jag pilaff på råris.

Kycklingbröst på bädd av ostronskivling och lök

Improvisationsmatlagning är något av det roligaste jag vet. Ikväll fanns kycklingbröst som given ingrediens och jag scannade igenom kyl och skafferi. Skivade lök och stekte på låg temperatur, tillsatte hackad vitlök och grovt skuren ostronskivling efter en stund. Lade på botten i en ugnsform, på med salt, peppar och provencalsk kryddblandning. Brynte kycklingbrösten och la ovanpå, samma kryddor en gång till. Ungefär en halv timme i 200°.

Snabbt och wokat med kyckling

Ibland får det gå undan. Då kan det bli wok med kycklinginnanlår, djupfrysta wokgrönsaker. För att piffa upp det lägger jag till fint skuren lök och tomater skurna i båtar, bara wokgrönsakerna blir så platt. Ibland lägger jag i nötter på slutet (cashew, jordnöt eller pinje). Jag har bestämt mig för att jag gillar Blue Dragons såser bäst - Hoi Sin och Svartbönssås är favoriterna. Snabbt lagat, mustigt och smakrikt.