Rabarbermarängkaka

Ingredienser

0,5 kg rabarber i skuren i ca 2 cm bitar

0,5 dl socker

Sockerkakssmet

  100 g rumstempererat smör

  1,5 dl soccer

  5 äggulor

  0,5 dl mjölk

  2 tsk bakpulver

Maräng

  5 äggvitor

  2 msk citronsaft

  2,5 dl socker

Gör så här

Blanda rabarber och socker. Lägg i ugnsfast form i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Vispa smöret luftigt med sockret. Tillsätt äggulorna en i sänder och fortsätt vispa. Rör ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Smörj en 28-30 cm rund form med smör. Bred ut smeten. Grädda i 175 grader tills den fått färg. Sprid efter 10 minuter rabarberbitarna jämt över smeten.

Vispa äggvitorna och citronsaften hårt. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till ett fast skum. Bred ut över kakan och grädda i 200 grader tills den fått färg. Låt svalna och servera.

Rabarber med kardemummasmul och vaniljgrädde

Ingredienser
0,6 kg rabarber
1,5 dl socker

Smuldegen:
0,5 dl solroskärnor
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk mald kardemumma
0,5 dl strösocker
75 g smör

Vaniljgrädden
2 dl grädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Skär rabarbern i 4 cm långa bitar. Dela tjock rabarber på längden. Lägg i ugnsfast form och blanda med sockret. Laga i 225 grader varm ugn tills rabarbern är mjuk, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Mixa solroskärnor med mjölet i matberedare med kniv. Tillsätt sedan kardemumma, socker och smör i bitar. Kör ihop till en massa. Om det inte binder så tillsätt lite mer smör. Platta ut smuldegen på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i 225 grader varm ugn tills det fått färg, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Dela smuldegen i bitar. Lägg hälften i botten av serveringsskålar. Lägg sedan på rabarbern och resten av smuldegen. Klicka på grädden som vispats med florsocker och vaniljsocker.

Juniors cheesecake

Min uppfattning om cheesecake förändrades radikalt efter familjens besök på Juniors i Brooklyn. En mjuk och fluffig cheesecake på en sockerkaksbotten. Det behöver inte vara en kompakt smet på digestivebotten. Man skulle vilja vräka i sig hur mycket som helst, men det går inte eftersom den är så mättande. Till vår glädje så hittade jag receptet på abc

Sockerkaksbotten
1,2 dl fint vetemjöl
1 tsk bakpulver
nypa salt
4 ägg, gula och vita separerade
1,2 dl strösocker
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk smält osaltat smör

Värm upp ugnen till 175°. Smöra en fjäderform med ca 22 cm diameter.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
Vispa samman äggvitorna med elvisp på högsta hastighet i 3 minuter. Fortsätt att vispa och tillsätt gradvis 1,2 dl strösocker och vispa i ytterligare 5 minuter. Blanda sedan ner vaniljsockret och sist smöret. Rör sedan ner mjölet långsamt.
Hårdvispa äggvitorna i en ren skål och med en ren visp med lite salt tills det är skuggigt och tillsätt sedan gradvis 2 msk strösocker. Vispa till ett hårt skum. Blanda ner 1,5 del i mjölsmeten och vik sedan in återstoden av äggvitan i smeten.

Fördela smeten jämnt på botten av formen. Baka i 10-15 minuter tills kakbotten just blivit fast och gyllenbrun. Ta ut och låt svalna. Ta inte ut botten ur formen. Låt ugnen vara på samma temperatur.

Cheesecakefyllningen
900 g cream cheese (typ Philadelphia)
4 dl socker
0,6 dl maizenamjöl
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,75 dl vispgrädde

Ugnen fortsatt på 175°.

Lägg 200 gr cream cheese, 1,5 dl soccer och maizenamjölet i en skål. Vispa med elvisp på låg hastighet tills allt blivit krämigt ca 3 minuter. Blanda i återstoden av cream cheese. Höj hastigheten, blanda i resten av sockret och vaniljsockret samt äggen ett och ett. Vispa sist i grädden tills att är väl blandat.

Lägg aluminuimfolie på utsidan av formen. Häll över smeten i formen. Ställ sedan formen i en långpanna med ca 2 cm djupt varmt vatten. In i ugnen. Baka på 175° i ca 1 timme och 10 minuter eller tills kakan knappt rör på sig då man lätt rör på formen.

Ta ut kakan och låt stå i en timme. Täck med plast och ställ in i kylen i minst 4 timmar, helst ber natten. Lossa sidan på formen och servera.

Valnötspaj

Ett recept från Mark Bitten i New York Times, som jag provat tidigare och nu lagade med våra egna valnötter. Den här typen av paj är en av mina svagheter sedan jag första gången åt pekanpaj häromåret i Kanada. Det är vansinnigt gott!

Citron- och limepudding

Ett vansinning gott recept från Eat Me!. Egentligen är det en sufflé, vilket kan skrämma vem som helst från att försöka. Det här blev bra. Jag öppnade ugnsluckan försiktigt och stampade inte golvet, så sufflén kollapsade inte. Däremot stabliserade den sig inte på 20 minuter som det stod i recpetet så jag lät den stå 30 minuter. Den var lite rinnig undertill ändå, så den får stå inne ännu längre nästa gång. En god efterrätt med franskt stuk, fin syrlig smak av citron och lime med en väl avvägd sötma. Inget som man vräker i sig mängder av.

Grillade fikon med getost

Smarrigt recept från Mark Bittman i New York Times. Snitta toppen på fikonet och vik ut flikar som en tulpan, klicka i lite getost, strö på lite nymald svartpeppar och timjan. Grilla tills färgen är fin och osten har smält. Eftersom osten rinner ut så är det bra att ställa fikonet i en liten form eller slå in nedre delen i folie. När den är klar så droppa lite soja och balsamvinäger på.

Jordguppspannacotta på creme fraiche

Pannacotta är väldigt gott, men hör inte riktigt till dieten för att bli smal. Jag har experimenterat med att göra pannacotta på creme fraiche och är rätt nöjd med resultatet. Jag följer ett vanligt pannacottarecept och byter bara ut grädden mot enprocentig creme fraiche. Eftersom den är fettfri så har den inte samma runda smak, men å andra sidan har den en god lite syrlig smak. Till den här lade jag på finskurna färska jordgubbar som jag blandat med lite strösocker en timme innan.

Jordgubbscoupe

500 g jordgubbar (brukar ta en påse frysta, som jag först tinar)
7,5 tsk gelatinpulver
5 msk vatten
5 tsk pressad citron
1,5 dl socker
lättyoghurt
skivade färska jordgubbar till garnering
Kör jordgubbar och socker i mixern. Lös upp gelatinet i det kokande vattnet och häll sakta ner i mixern tillsammans med citronsaften. Skeda upp i serveringsskålar och ställ kallt en timme. Innan serveringen ringlar man på yoghurten och lägger på de färska bären. Ursprungligen ett viktväktarrecept, men då använder man förstås sötningsmedel istället för socker.

Skotska pannkakor

Vi brukar växla mellan skotska och svenska pannkakor. De skotska påminner om de amerikanska jag lagade häromveckan, men görs med filmjölk och bikarbonat. Eftersom vi tycker att de är fluffigare och godare så har skillnaderna föranlett diskussioner om matlagningskemi i försök att förstå hur det kan bli en sådan skillnad. Receptet är ur "A taste of Scotland":
225 g mjöl
2 msk rårörssocker
2 ägg
2 msk smält smör
4 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
Vispa äggen ordentligt. Blanda separat ihop mjöl, socker och bikarbonat. Häll ömsom mjölblandningen och det smälta smöret ner i äggen, rör livligt under tiden. Häll sedan sakta i filmjölken tills konsistensen är som grädde, det gör inget om det blir lite klumpar. Häll upp en dl i en stekpanna, rör försiktigt på pannan så att smeten berder ut sig. Stek tills pankakan blir gyllenbrun och vänd sedan.
I Skottland äts de när de svalnat lite med påbrett smör och med sylt.

Mark Bittmans American Pancakes

Jag brukar kolla Mark Bittman i New York Times. Han är cool och hans videosnuttar "the Minimalist" är inspirerande. Jag var bara tvungen att prova hans pannkakor. Jag lyckas inte hitta en direktlänk, klicka här, sedan Channels/Style/Dining & Wine/The 10-minute pancake. Vi var alla överens om att de var matiga och goda, men att vi föredrar våra skotska pannkakor, mer om dem en annan gång.

Färska fikon med chevréost, valnöt och tryffelhonung

Färska fikon från Frukt & Grönt, halverade, en tunn bit chevré ovan och in i ugnen en knapp halvtimme. Därefter på med en bit valnöt och ringlade på akaciahonung med tryffel. Houngen kom också från Frukt & Grönt, som har ett fint litet sortiment av främst italienska delikatesser.
Urgott! Osten blir krämig och rund i smaken. Honungen ger en mjuk smak samtidigt som tryffeln ger lite bett.

Flan med äpple och kastanjer

Jag såg detta aptitretande recept på bloggen I mitt franska kök. Vi hade fortfarande några kastanjer kvar från säsongens kap på Frukt & Grönt. Enligt receptet skall man använda konserverade kastanjer, men jag kryssade de vi hade, kokade i 15 minuter och skalade.