Valentins vita sparris och Pauls sparrissoppa

Kokt vit sparris

Ingredienser

500 g sparris

1-2 msk salt

1-2 msk socker

1/2 citron

Gör så här

Skala sparrisen, ta tag i nederändorna och bryt av. Koka skalet och ändorna i vatten med salt, socker och citron i 15 minuter.

Sila av vätskan för att koka sparrisen i. Kokas 10-20 minuter till den är mjuk.

Servera med smält smör, majonäs, hollandaise eller fin olivolja. Strö eventuellt på lite flingsalt.

Kasta skalen, men spara ändorna och vattnet efter att sparrisen kokat klart.

(Särskilt tack till Valentin på Solängens Frukt & Grönt i Mölndal som gav mig receptet)

Sparrissoppa

Ingredienser

1/2 finhackad Roscofflök

1 potatis, delad i klyftor.

sparrisändorna

Sparriskokvattnet

Creme fraiche

Gör så här

Koka gärna in sparisvattnet till halva volymen. Fräs under tiden löken mjuk i lite olivolja. Häll på en del av sparriskokvattnet.  Lägg i potatisen och koka tills den mjuknat. Tillsätt sparrisändorna och crème fraîche. Finfördela med mixerstav.

Häll upp på sopptallrikar, ringla på olivolja och toppa gärna med en blandning av hackad dragon, gräslök och persilja.

Soppa med bränd aubergine, örter och spenat

3 auberginer

3 msk pressad citron

Salt och svartpeppar

1,25 del olivolja

2 finhackade lökar, gärna Roscoff

6 pressade vitlöksklyftor

60g grovhackade korianderblad till uppläggning

2 msk hela korianderblad

60g grovhackad persilja

2 msk persiljebladtill uppläggning

40g finhackad dill

2 msk grovt hackad dill till uppläggning

5 vårlökar, tunt skivade

2½ tsk mald kanel

2½ tsk mald spiskummin

1⅛ tsk mald gurkmeja

400g finskurna små spenatblad

5 dl grönsaksbuljong

4 dl vatten

1 röd chili, skivad

2 tsk bruna senapsfrön

Sätt en väloljad halsterpanna på hög värme. Hacka nåra hål i auberginerna med en gaffel. Halstra och vänd då och då tills de är brända på utsidan och mjuka inuti, ca 50 minuter. Låt dem gärna bli rejält brända. Låt dem rinna av i ett durkslag i en halv timme. Ta bort skinnet och skaften. Riv innanmätet i långa remsor. Lägg i en skål med en msk citronsaft, 1/3 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Laga soppan medan auberginerna halstras. Värm 4 msk olja i en stor kastrull, tillsätt löken, rör ofta tills den mjuknat och fått en brun ton, ca 12 minuter. Tillsätt vitlöken, rör i ca en halv minut, sänk temperaturen och lägg i örterna, vårlöken och 3 msk vatten. Låt det puttra i ca 15 minuter, rör om så att det inte bränner fast. Höj värmen igen, tillsätt kanel, spiskummin och en tsk gurkmeja. Blanda efter en halv minut ner spenaten, grönsaksbuljong, 4 dl vatten, ¾ tsk salt och generöst med nymald svartpeppar. Låt det koka i 20 minuter. Ställ av från spisen. Ta undan hälften och finfördela med mixer, för tillbaks och tillsätt 2 msk citronsaft.

Värm 3 msk olja i en liten stekpanna på medelhög värme, lägg i chilin och låt det puttra tills chilin blivit lite transparent, drygt 10 minuter. Tillsätt senapskornen, stek en minut och blanda ner ⅛ gurkmeja. För över till en liten skål så att det inte värms mer.

Fördela soppan på fyra djupa tallrikar. Blanda in de återstående örterna i auberginerna och sleva på soppan. Fördela blandningen med olja, chili och bruna senapskorn ovanpå.

Receptet kommer från Yotam Ottolenghi, https://www.theguardian.com/food/2019/feb/23/soup-recipes-yotam-ottolenghi-chicken-parmesan-lemon-lentil-burnt-aubergine

Mustig svampsoppa

700 g tunt skivad lök (mild gul eller Roscoff för intensitet)

250 g champinjoner (gärna kastanje- eller skogs-)

50 g smör

4 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

5 dl rött vin (kan ersättas med vitt)

1–2 msk provencalska örtkryddor

3 lagerblad

4 skivor dagsgammalt bröd, gärna surdeg.

Värm smör och olja, lägg i löken och låt den puttra på låg temperatur tills den mjuknat och skiftat åt gyllenbrun färg. Rör om under tiden. Förväll svampen under tiden. Tillsätt sedan svamp och vitlök till löken, fräs i ca 10 minuter. Häll i vin och buljong, tillsätt örtkrydda och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan allt puttra på låg temperatur i 45–60 minuter.

Lägg en skiva bröd på en sopptallrik och sleva på soppan.

Receptet en variant från Joanne Harris och Fran Wardes bok Det franska lantköket

Mustig soppa med svamp och korngryn

Det här var precis vad vi behövde i vinterkylan. Mustigt, smakrikt och en njutning med nybakade frallor.

1 ,5 dl torkad Karl Johansvamp
1 finhackad lök
1 tränad eller riven morot
2-3 hackade vitlöksklyftor
0,5 kg grovt skuren champinjoner eller annan färsk svamp
1,5 dl korngryn
1 liter köttbuljong
0,5 dl sherry, portvin eller rött vin
1 msk balsamvinäger
olivolja, salt, peppar

Häll 2,5 dl kokande vatten på den torkade svampen. Låt stå 20-30 minuter. Sila och spara vätskan. Hacka svampen fint.

Värm oljan i en panna med tjock botten. Sautera löken och moroten tills löken börjar få färg, lägg i vitlöken och sautera i ytterligare en halv minut.

Häll i den färska svampen och sautera i cirka 5 minuter, tills de fått lite färg och börjat släppa vätska. Höj temperaturen och blanda i korngrynen. Rör om några minuter.

Häll i buljong, svampvattnet, sherry/vin, balsamvinäger. Salta, peppra och låt puttra i cirka 40 minuter.

Baserat på recept från Smitten Kitchen

Ribollita - en toscansk dröm

Snacka om långkok, men det var värt det. Den här soppan har stått på önskelistan sedan hustrun kom hem från en resa till Toscana häromveckan. Jag hittade snabbt ett recept i Dagens Nyheter. Det dröjde eftersom det inte var så lätt att få tag på grönkål. Till slut blev det savoykål.
Jag började redan igår kväll - två timmars koktid totalt. Sedan fick det stå över natten. I morse tillsatte jag rostat italienskt bröd, så har det fått stå under dagen. Och inför dagens middag så var det dags för omkoket, vilket tydligen är vad Ribollita betyder.

Wow! En sådan soppa, fast den skall ju serveras så tjock att den snarare är som en gryta. Vilka smaker!

Soppa på rostade grönsaker

Inspirerad av ett av Ilvas recept på Aglio e olio, som jag provade för några veckor sedan. Den här gången skar jag en lök, en fänkål, en liten squash, en potatis, fyra tomater i grova bitar, ringlade olja och örtkryddor över och rostade i ugn på 225° tills de var mjuka och lite brunbrända. Hällde över i kastrull med en liter vatten, saltade lite, och lät koka 10 minuter. Därefter i med 2,5 dl 1%-ig creme fraiche och mixade.
Liksom med alla varianter på Ilvas recept hurrade familjen och tyckte att det var fantastiskt gott.

Blomkålssoppa med gräslök

Mmmm, en rund och nästan smörig smak. Lagas som min vanliga grundsoppa. Fräser en hackad lök i lite olivolja, i med en hackad potatis och lite vitlök. I med 3/4 liter vatten och låter det koka i minst en halvtimme. I med 2,5 dl mager creme fraiche och en blomkål i buketter. Kokar mjukt och kör med mixern. Stödde sedan på ett par matskedar hackad gräslök..

Purjolökssoppa

Hela familjen är förtjust i soppor, som vi smaskar i oss minst en gång i veckan. Till soppan äter vi grovt bröd och en sallad efteråt, pannkakor för de som inte behöver sträva mot smalhet.
Purjolökssoppan lagad enligt standardmodellen. Grovhackar gul lök som jag fräser i lite olivolja. I med 1-2 hackade vitlökar och en hackad potatis. Fyller på med ungefär en liter vatten. Kryddar med salt, peppar och örtkryddor. Jag sätter på soppan först, innan jag börjar förbereda sallad och pannkaka, det innebär att den får koka i nästan en timme och får en simmig smak av löken.
När det återstår 15-20 minuter så häller jag i 2,5 dl kokbara enprocentiga creme fraiche och den grovt skurna och rengjorda purjolöken. Den här tog jag mycket av de gröna delarna men valde bort det som såg träigt ut. När purjolöken var mjuk så körde jag allt i mixern.
De mera gröna delarna gav soppan en fylligare och mognare smak än när jag gör soppan på de vita delarna.

Fänkålssoppa med räkor

Ett smaskens recept från Dagens Nyheter. Eftersom jag alltid har mager creme fraiche stående i kylen, så tog jag det istället för matlagningsyoghurt. Fänkålen matchade verkligen räkorna. De små citronbitarna gav fina smakupplevelser.

Mustig tomatsoppa med Salsicca

En av de godaste soppor jag lagat. Mjukstekte grovt skuren lök i olivolja och lade efter en liten stund i en hackad potatis och 3 hackade vitlökar. Hällde på 3/4 dl vatten, la i rejält med provencalsk örtkrydda, 5 cm tunnt skivad Salsicca och kokade upp. Däefter skållade jag och flådde 6 tomater, som jag skar upp i stora bitar och lade i. Efter en dryg halvtimme fiskade jag upp korvbitarna, hällde i 2,5 dl mager cremé fraiche och mixade, därefter tillbaks med korvbitarna igen och kokade up på nytt. Blev lite fånigt med korven i och ur, men den behöver koka med för att ge sin mustiga smak.

Soppa med pistou

Tänk att livet kan vara så fullt av njutningar. Detta vare ett recept jag hittade i New York Times för länge sedan. Gav verkligen mersmak och kommer att stå på bordet fler gånger.
2,5 del limabönor
1 stor lök, skalad och hackad
2 medelstora morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, hackade
2 medelstora potatisar, skalade och hackade
1 zucchini, skalad och hackad
2 tomater, urkärnade och hackade
6-8 vitlöksklyftor
2-3 dl färsk basilika
1 dl olivolja
2,5 dl pasta (liten typ)
Färsk riven Parmesan

Lägg bönor, lök, morötter, selleri och potatis i en stor kastrull, fyll på med vatten så att de täcks minst 5 cm. Koka upp och låt småputtra i 30-60 minuter. När bönorna mjuknat läggs zucchini och tomater i och får puttra med i 20 minuter.

Under tiden mixar man samman vitlök, basilika och olivolja i en mixer, tillsätter salt och peppa efter smak till en pistou.

När 10 minuter återstår lägger man pastan i soppan.

Pistou ringlar man på när man slevat upp soppan i tallriken. Parmesanen strös på då också.

Grönsakssoppa med salsicca

Brynte en tunnt skuren röd lök med några tunns skivade vitlöksklyftor och fyllde på med en liter vatten. Lade i en halv skivad chilipeppar, strimlad morot, örtkryddor, skivad salsicca, kycklinfond, salt och peppar. Efter 20 minuter lade jag dessutom i tunnt skivad paprika och purjolök. Efter ytterligare 5 minuter halva cocktailtomater. Allt klart efter fem minuter till. Mumsigt och rätt hett, jag hade inte insett att salsiccan var så stark.

Soppa på gröna ärtor med ingefära

Ilva Beretta som matbloggar både på svenska och engelska, med fantastisk mat och underbara bilder delade nyss med sig om denna härliga ärtsoppa. Det kändes nästan som sommar att äta något lagat på späda små ärtor. Ingefäran gav en fin brytning i smaken och jag tog mig friheten att klicka i lite creme fraiche, nästan mest för att soppan inte skulle se så slät grön ut på bilden.

Gratinerad fransk löksoppa

Den perfekta soppan i dagens regn och rugg - varm, matig och mustig. Den borde sitta i ryggmärgen efter alla år, men jag slår alltid upp den i Butler ändå och gör mig egen variation. För 4 hungriga personer:
0,75 kg lök
3 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
1,25 l vatten
0,5 dl torr sherry
1 msk oregano, timjan eller provencalsk kryddbladning
olivolja
riven ost
brödskivor
Jag delar lökarna i två och skivar tunnt, steker i olivolja tills de mjuknar. Lägger i vitlöken en stund och sedan mjölet. Rör runt och tillsätter vattnet och sherryn. Butler har egentligen vitt vin i, men jag har alltid en flaska billigaste sherryn stående för matlagningsbruk. I med kryddorna, Butler anväder oregano och jag varierar mig. Lår allt puttra i 45 minuter. Enligt Vår Kokbok skall det räcka med 15, själv tycker jag att den är oätlig då, soppan behöver kokas länge för att bli riktigt simmig. Häll upp i ugnståliga tallrikar. På med brödskiva och riven ost, gratinera ungefär 15 minuter.

Hummersoppa

En liten fryst hummer räckte väl till förrättssoppa för fyra personer. Härligt mustig och god.
1 hummer
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 msk hummerfond
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
0,5 dl sherry
2,5 dl crème fraiche
1 msk konjak
salt

Rensa humrarna och skär köttet i bitar. Hacka och fräs skalen i en gryta. Rör i vitlök, tomatpuré , timjan och mjöl. Späd med vatten, tillsätt hummerfond och sherry. Låt skalen koka ca 20 minuter. Sila soppan och rör ner större delen av crème fraichen. Smaksätt med konjak och salt. Lägg hummerköttet i små djupa tallrikar, häll på soppa, klicka i litet crème fraiche och dekorera med en liten bit hummerkött från klon.

Svampsoppa

God soppa lagad enligt "bassoppametoden". Fräser en lök lätt i olivolja, lägger i en hackad potatis och 1-2 vtlöksklyftor som får fräsa med en stund. Därefter 3/4 liter vatten, salt, svartpeppar och provensalsk örtkrydda. Låter det koka riktigt mjukt i en halv timme. Därefter i med grovt skuren svamp, idag mörka champinjoner. Ibland uppiffat med lite torkade trattkantareller. Låter det koka i 10-15 minuter, finfördelar med mixerstav och tillsätter 2,5 del creme fraiche (1%-ig räcker).

Grönkålssoppa med pocherat ägg

Den här typen av soppa hör till familjens favoriter. Det hör förmodligen till ovanligheterna att trädgårdsägare gläds över nässlor i trädgården bara för att kunna plocka primörerna och laga soppa. Soppa på grönkål, spenat och nässlor lagas på samma sätt. Jag följer Vår Kokbok rätt av. Ägg är gott till, många föredrar ägghalvor och vi gillar pocherade ägg.

Krämig avocadosoppa

Mmmm. Mjukstekte en grovt skuren lök i olivolja, tillsatte en hackad potatis och några vitlöksklyftor. En liter vatten, salt, peppar och provencalsk kryddblandning. Puttrade en halvtimme. La i fyra grovt skurna avocados. Kokade i 5 minuter, körde mixerstaven och tillsatte 2,d dl creme fraiche. Krämigt gott och mycket uppskattat.
På grund av översvämningarna i Mölndal blev middagen rejält försenad och jag glömde ta en bild.

Soppa med blomkål, äpple och curry

Så här lagar jag min grundsoppa:
Grovhackar en lök, fräser mjuk i lite olivolja. I med 1-2 hackade vitlöksklyftor och en grovt skuren potatis. Tillsätter en dryg liter vatten och kokar upp. Saltar och kryddar ofta timjan, oregano elelr provencalsk blandning . Jag brukar låta det stå och puttra i 30-40 minuter för att få den där fylliga löksmaken. Därefter tillsätter jag dagens urval av hackade grönsaker, som t ex blomkål, broccoli eller tomater. Låter det koka mjukt 10-15 minuter. Kör med mixerstaven och tillsätter 2,5 del mager creme fraiche.

Idag la jag i en knapp tesked archanacurry när jag fräste löken och så småningom blomkål och ett delat skalat äpple. Frisk god smak av äpplet som ger en fin brytning mot curryn.

Archanacurry köper jag hos en av de många indiska kryddaffärerna i Göteborg. Den används mest till fisk och skaldjur.