I alla fall så inbillar vi oss att det är som i Gascogne. Det är ett kulinariskt minne från då hela familjen var i Paris häromåret. Vi åt två gånger på Relais de Gascogne i Montmartre. Framförallt yngste sonen blev överförtjust i deras friterade potatisskivor. Det räcker nästan att viska att de står på bordet så kommer han springande i full fart.
Jag skar dem vågiga på min nyinköpta mandolin, vilket gjorde att de fick fin frasighet. Ungefär 2 mm tjocka. Friterade i rapsolja tills de mjuknade. La dem att rinna av på hushållspapper medan jag friterade nästa omgång. Höjde temperaturen något och friterade en andra gång så att de fick rätt färg och frasighet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar