3 finhackade schalottenlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
Lite olivolja
0,5 liter urkärnade slånbär
2 stjärnanis
1 kanelstång
3 dl portvin
2-3 dl rött matlagningsvin
0,5-1 dl mörkt muscovadosocker
chili och salt efter egen smak
Fräs schalottenlök på medelhög temperatur, när den blivit genomskinlig tillsätt vitlöken och låt den fräsa med i 1-2 minuter. Häll i portvin, rödvin, slånbären och tillsätt stjärnanis och kanel. Sänk temperaturen och låt allt småputtra i en knapp timme så att stjärnanis och kanel ger smak. Ta sedan ur dessa och kör med mixar så att allt blir finfördelat. Eventuellt kan man passera allt i sil för att bli av med eventuella kärnrester som man missat. Tillbaks på spisen och tillsätt salt, socker och chili efter smak. Slånbären ger en speciell kärv smak som det gäller att runda av med socker utan att det blir för sött. Tillsätt mer vin eller reducera såsen ytterligare så att den har önskad konsistens.
Efter att ha lagat såsen tyckte jag att den var väl kärv och att det inte gick att tillsätta mer socker utan att det skulle ta över. Ställde såsen i kylen 3 dagar medan jag funderade. Efter att ha “mognat” så hade det kärva då blivit väldigt gott och behagligt. Men om en slånbärslikör skall mogna under ett år så kan det vara ok att en sås blir klar på tre dagar.
På bilden: Kalkonbröst sous-vide med såsen, knaprigt skinn, ratatouilletartelett och en sallad.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar