Mustig svampsoppa

700 g tunt skivad lök (mild gul eller Roscoff för intensitet)

250 g champinjoner (gärna kastanje- eller skogs-)

50 g smör

4 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

5 dl rött vin (kan ersättas med vitt)

1–2 msk provencalska örtkryddor

3 lagerblad

4 skivor dagsgammalt bröd, gärna surdeg.

Värm smör och olja, lägg i löken och låt den puttra på låg temperatur tills den mjuknat och skiftat åt gyllenbrun färg. Rör om under tiden. Förväll svampen under tiden. Tillsätt sedan svamp och vitlök till löken, fräs i ca 10 minuter. Häll i vin och buljong, tillsätt örtkrydda och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan allt puttra på låg temperatur i 45–60 minuter.

Lägg en skiva bröd på en sopptallrik och sleva på soppan.

Receptet en variant från Joanne Harris och Fran Wardes bok Det franska lantköket

Blomkålskaka

1 medelstor blomkål, ansad och delad i buketter, ca 3 cm stora

1 stor Roscofflök (eller rödlök)

7,5 cl olivolja

0,5 tsk hackad rosmarin

7 ägg

15 g hackad basilika

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen gurkmeja

150 g grovt riven smakrik ost (Västerbotten eller parmesan)

Smält smör (för formen)

1 msk vita sesamfrön

1 tsk vallmofrön

Svartpeppar och eventuellt salt

Koka blomkålsbuketterna i 15 minuter med 1 tsk salt. Slå över blomkålen i ett durkslag och låt svalna.

Skär 2 skivor runda skivor lök i mitten av löken och spara undan. Hacka resten av löken och mjukstek med rosmarin i ca 10 minuter. Ta åt sidan och låt svalna. För sedan över till en bunke och rör i äggen och basilika. Vispa ner mjöl, bakpulver, gurkmeja och osten tills blandningen blir slät. Blanda försiktigt i blomkålen.

Smörj basen och sidorna på en 24 cm springform med mjukt smör och täck med sesam- och vallmofrön. Vänd ner blomkålsblandningen och placera lökringar ovanpå. Laga i 200 grader varm ugn i ca 45 minuter tills mitten av kakan känns fast. Låt svalna minst 20 minuter. Kakan är som godast då den är ljummen.

Receptet hämtat från Ottolenghis bok Plenty More