2018-11-16

Mustig svampsoppa


700 g tunt skivad lök (mild gul eller Roscoff för intensitet)
250 g champinjoner (gärna kastanje- eller skogs-)
50 g smör
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
5 dl rött vin (kan ersättas med vitt)
1–2 msk provencalska örtkryddor
3 lagerblad
4 skivor dagsgammalt bröd, gärna surdeg.

Värm smör och olja, lägg i löken och låt den puttra på låg temperatur tills den mjuknat och skiftat åt gyllenbrun färg. Rör om under tiden. Förväll svampen under tiden. Tillsätt sedan svamp och vitlök till löken, fräs i ca 10 minuter. Häll i vin och buljong, tillsätt örtkrydda och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan allt puttra på låg temperatur i 45–60 minuter.
Lägg en skiva bröd på en sopptallrik och sleva på soppan.

Receptet en variant från Joanne Harris och Fran Wardes bok Det franska lantköket

Inga kommentarer: