Gumbo på kyckling, kryddig korv och räkor

Längtade plötsligt efter Gumbo, som har sina rötter i Louisiana. En redd gryta med en bas i stjälkselleri, paprika och lök med hur mycket variationer som helst. Idag blev det en variant utan selleri, men populär ändå.
Fräste lök, vitlök, hällde i hel tomat på burk, styckad kyckling och stark korv. Kryddade med salt, peppar, timjan, lagerblad och lite chipotle. Det hela puttrade nästan en timme. Hällde i redning och till sist en stor näve skalade räkor.
Serverades med rårispilaff och en grönsallad.

Vittling med brässerad zucchini

600 g vittring eller annan fast vit fisk, skuren i bitar
400 g tunnt skivad zucchini
hackad chili
vitlök, salt, olivolja

Brässera zucchinin med vitlök och chili, när den är mjuk och brynt, så lägg i fisken och bräsera tills fisken är färdig.

Receptet från Lucullian Delights, en av mina favoritmatbloggar.

Gratinerad kyckling och tortellini

Det här blev krämigt och gott!

I botten av fatet lade jag osttortellini som jag kokat al dente. Ovanpå det en blandning av tunnt skivat kycklingbröst, hackad lök och vitlök som jag wokat. På det ringlade jag en sås gjord på en finmixad blandning av mager creme fraiche, trattkantareller och parmesanost. Slutligen strödde jag över riven parmesanost och lite ströbröd och gratinerade 25 minuter i 225 grader.

Mustig soppa med svamp och korngryn

Det här var precis vad vi behövde i vinterkylan. Mustigt, smakrikt och en njutning med nybakade frallor.

1 ,5 dl torkad Karl Johansvamp
1 finhackad lök
1 tränad eller riven morot
2-3 hackade vitlöksklyftor
0,5 kg grovt skuren champinjoner eller annan färsk svamp
1,5 dl korngryn
1 liter köttbuljong
0,5 dl sherry, portvin eller rött vin
1 msk balsamvinäger
olivolja, salt, peppar

Häll 2,5 dl kokande vatten på den torkade svampen. Låt stå 20-30 minuter. Sila och spara vätskan. Hacka svampen fint.

Värm oljan i en panna med tjock botten. Sautera löken och moroten tills löken börjar få färg, lägg i vitlöken och sautera i ytterligare en halv minut.

Häll i den färska svampen och sautera i cirka 5 minuter, tills de fått lite färg och börjat släppa vätska. Höj temperaturen och blanda i korngrynen. Rör om några minuter.

Häll i buljong, svampvattnet, sherry/vin, balsamvinäger. Salta, peppra och låt puttra i cirka 40 minuter.

Baserat på recept från Smitten Kitchen