Rostade drygt 2 dl pinjenötter i en gjutjärnspanna med lite olivolja tills de blev vackert guldbruna och ställde åt sidan.
Skar upp en medelstor aubergine i fyrkanter om ca 2 cm och brynte i olivolja i gjutjärnsgryta tills de mjuknade. Förde över till ett fat tills vidare.
Medan auberginen puttrade skar jag 4 vårlökar, en röd paprika, en selleristjälk och fyra vitlökar i små bitar. Brynte några minuter i olivolja i grytan och blandade ner auberginen. Rörde i 2 msk hackade myntablad, 2 msk persilja, 2 msk kapris, 2 msk tomatpuré, 1/2 tsk kanel, 2 msk socker, 3 msk balsamvinäger, 1 1/4 dl russin och lite svartpeppar. Lät allt puttra en kort stund och tillsatte pinjenötterna. Ställde att svalna. Serverade på bruschetta.
Receptet från Serious Eats, en av mina favoritsajter.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar