Wokade sockerärtor med rödlök, hasselnötter och parmesan

Jag skar rödlöken i tunna skivor och wokade på låg temperatur tills den mjuknade. Höjde temperaturen och la i sockerärtorna och rörde hela tiden. Blandade på slutet ner hasselnötter som jag delat i fyra. Upp på ett fat och rev lite parmesan över.

Knäck och cement

En av familjens och bekantskapskretsens favoriter - en smarrig kaloribomb, att avnjutas på balkongen eller i trädgårdsbersån. Här serverad med lite glass. Den har fått sitt namn efter konsistenserna i kanten och i mitten.

Rör ihop:
140 g smält smör
3 dl socker
3 dl mjöl
2 ägg
Häll i en kakform och lägg i några syrliga bär (t ex vinbär, krusbär)

In i 175° var ugn i 40 minuter

Termometrar till Weber Smokey Mountain Cooker

Jag tycker att det har varit svårt att ha bra koll på när maten är färdig i rökgrillen. Mycket kött blir rödaktigt i färgen av rökningen, vilket försvårar. Man skall inte heller lyfta på locket mer än en gång i timmen, annars släpper man ut röken. Så inför årets säsong har jag skaffat en Redi-Chek ET-73.

Den har två temperatursonder, en som fästs på grillgallret och mäter temperaturen i grillen, den andra sätts in i köttet. Sonderna är kopplade till en sändare som hänger på grillen. Mottagaren kan jag ha stående i köket eller i fickan. Det går att ställa in larmljud. Lysande! Nu kände jag att jag hade koll på läget och kunde se till att tillbehören var färdiga samtidigt.

På grillen ligger en helstekt oxfilé och tjocka revbensspjäll, smaksatta av en näve valnötter som lade på glöden. De gav en intensiv rök och en god smak.

Jästmix för surdegsbröd

Nya produkter från Jästbolaget, som väl antagligen innebär att vi hemmabagare kan "fuska" på samma sätt som professionella bagare. Jag provade receptet på Gammaldags Surdegsbröd. Resultatet blev ett mycket smakrikt, gott och aromatiskt bröd, lättlagat, men inte just den spänst och konsistens som man får när man använder riktig surdeg.

En helt OK produkt som säkert är utmärkt för den vanlige hemmabagaren. Jag kommer definitivt att prova igen och då prova med en del av mina gamla recept där jag tror att mixen skulle sitta bra.

Fisk från Apulien

Smarrigt och snabblagat från Dagens Nyheter. Bara att lägga upp spättafiléerna och strö på en blandning av parmesan, ströbröd mm och sedan snabbt in i ugnen.

Haggis, tatties and neeps

Idag var det nationalpoeten Robert Burns födelsedag. Firad med den godaste haggis jag någonsin ätit (från Taylors and Jones i Stockholm), med kålrotspuré, potatismos och rödvinssås till.

Kyckling fylld med råris, nötter och dadlar

Kulinarisk succé, kycklingen blev urgod och fyllningen var en dröm.

Jag började med att i princip göra en rårispilaff. Fräste en finhackad lök i olivolja, la i två hackade vitlöksklyftor, 1,d dl råris, 3 dl vatten och kycklingfond. Kryddade med 1 msk spiskummin och 1 msk vanlig kummin, som jag mortlade, saltade och pepprade. Puttrade på låg temperatur i ungefär en timme tills riset var klart.

Under tiden grovhackade jag en näve valnötter och 8 dadlar. När riset var klart blandade jag i nötter, dadlar, rivet skal och saft från en citron och några matskedar persilja. Denna gång använde jag en majskyckling på 1,7 kg och fyllde den till 2/3 med rårisröran. Smorde in kycklingen med smält smör, saltade, pepprade och in i 175° ugn. Det tog två timmar i ugnen.

(Baserat på ett recept ur the Guardian)