Spetskålssallad

Ingredienser

1 spetskålshuvud

1 Roscofflök eller rödlök

bladpersilja

färsk mejram

dill

1 lime

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här

Dela spetskålen i klyftor. Pressa limesaft över och grilla.

Strimla så spetskålen, ha på olivolja, salt och peppar. Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, plockad mejram och dill. Riv limeskalet och tillsätt till sist det i salladen.

Varm mangold med fetaost och pinjenötter

Ingredienser

Mangold

Fetaost

Rostade pinjenötter

Gul lök eller Roscoff

Olivolja

Gör så här

Strimla mangolden. Skär stjälkarna tunt, ta inte med de kraftigaste delarna av stjälkarna.

Hacka löken fint, bryn mjuka i olivolja på medeltemperatur, tillsätt mangolden och låt den mjukna.  Skär fetaosten i småbitar, låt steka med tills den mjuknar.

Gott som det är eller som tillbehör, som här på bilden med omelett.

Soppa med bränd aubergine, örter och spenat

3 auberginer

3 msk pressad citron

Salt och svartpeppar

1,25 del olivolja

2 finhackade lökar, gärna Roscoff

6 pressade vitlöksklyftor

60g grovhackade korianderblad till uppläggning

2 msk hela korianderblad

60g grovhackad persilja

2 msk persiljebladtill uppläggning

40g finhackad dill

2 msk grovt hackad dill till uppläggning

5 vårlökar, tunt skivade

2½ tsk mald kanel

2½ tsk mald spiskummin

1⅛ tsk mald gurkmeja

400g finskurna små spenatblad

5 dl grönsaksbuljong

4 dl vatten

1 röd chili, skivad

2 tsk bruna senapsfrön

Sätt en väloljad halsterpanna på hög värme. Hacka nåra hål i auberginerna med en gaffel. Halstra och vänd då och då tills de är brända på utsidan och mjuka inuti, ca 50 minuter. Låt dem gärna bli rejält brända. Låt dem rinna av i ett durkslag i en halv timme. Ta bort skinnet och skaften. Riv innanmätet i långa remsor. Lägg i en skål med en msk citronsaft, 1/3 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Laga soppan medan auberginerna halstras. Värm 4 msk olja i en stor kastrull, tillsätt löken, rör ofta tills den mjuknat och fått en brun ton, ca 12 minuter. Tillsätt vitlöken, rör i ca en halv minut, sänk temperaturen och lägg i örterna, vårlöken och 3 msk vatten. Låt det puttra i ca 15 minuter, rör om så att det inte bränner fast. Höj värmen igen, tillsätt kanel, spiskummin och en tsk gurkmeja. Blanda efter en halv minut ner spenaten, grönsaksbuljong, 4 dl vatten, ¾ tsk salt och generöst med nymald svartpeppar. Låt det koka i 20 minuter. Ställ av från spisen. Ta undan hälften och finfördela med mixer, för tillbaks och tillsätt 2 msk citronsaft.

Värm 3 msk olja i en liten stekpanna på medelhög värme, lägg i chilin och låt det puttra tills chilin blivit lite transparent, drygt 10 minuter. Tillsätt senapskornen, stek en minut och blanda ner ⅛ gurkmeja. För över till en liten skål så att det inte värms mer.

Fördela soppan på fyra djupa tallrikar. Blanda in de återstående örterna i auberginerna och sleva på soppan. Fördela blandningen med olja, chili och bruna senapskorn ovanpå.

Receptet kommer från Yotam Ottolenghi, https://www.theguardian.com/food/2019/feb/23/soup-recipes-yotam-ottolenghi-chicken-parmesan-lemon-lentil-burnt-aubergine

Mustig svampsoppa

700 g tunt skivad lök (mild gul eller Roscoff för intensitet)

250 g champinjoner (gärna kastanje- eller skogs-)

50 g smör

4 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

5 dl rött vin (kan ersättas med vitt)

1–2 msk provencalska örtkryddor

3 lagerblad

4 skivor dagsgammalt bröd, gärna surdeg.

Värm smör och olja, lägg i löken och låt den puttra på låg temperatur tills den mjuknat och skiftat åt gyllenbrun färg. Rör om under tiden. Förväll svampen under tiden. Tillsätt sedan svamp och vitlök till löken, fräs i ca 10 minuter. Häll i vin och buljong, tillsätt örtkrydda och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan allt puttra på låg temperatur i 45–60 minuter.

Lägg en skiva bröd på en sopptallrik och sleva på soppan.

Receptet en variant från Joanne Harris och Fran Wardes bok Det franska lantköket

Blomkålskaka

1 medelstor blomkål, ansad och delad i buketter, ca 3 cm stora

1 stor Roscofflök (eller rödlök)

7,5 cl olivolja

0,5 tsk hackad rosmarin

7 ägg

15 g hackad basilika

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen gurkmeja

150 g grovt riven smakrik ost (Västerbotten eller parmesan)

Smält smör (för formen)

1 msk vita sesamfrön

1 tsk vallmofrön

Svartpeppar och eventuellt salt

Koka blomkålsbuketterna i 15 minuter med 1 tsk salt. Slå över blomkålen i ett durkslag och låt svalna.

Skär 2 skivor runda skivor lök i mitten av löken och spara undan. Hacka resten av löken och mjukstek med rosmarin i ca 10 minuter. Ta åt sidan och låt svalna. För sedan över till en bunke och rör i äggen och basilika. Vispa ner mjöl, bakpulver, gurkmeja och osten tills blandningen blir slät. Blanda försiktigt i blomkålen.

Smörj basen och sidorna på en 24 cm springform med mjukt smör och täck med sesam- och vallmofrön. Vänd ner blomkålsblandningen och placera lökringar ovanpå. Laga i 200 grader varm ugn i ca 45 minuter tills mitten av kakan känns fast. Låt svalna minst 20 minuter. Kakan är som godast då den är ljummen.

Receptet hämtat från Ottolenghis bok Plenty More

Kryddig rödkålsslaw

2 msk dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk röd chili

0,6 dl fin olivolja

1 liter fint skuren rödkål

1 grillad skivad paprika (färsk eller inlagd)

0,6 dl hackad vårlök

0,5 dl hackad persilja

Ev salt och peppar

Rör samman senap, vinäger, vitlök och chili i en liten skål. Vispa ner oljan lite åt gången.

Blanda rödkål, paprika och vårlök och rör ner oljeblandningen. Kyl gärna i en timme eller mer innan serveringen då du häller av eventuell vätska och blandar i persiljan.

Receptet hämtat från How to Cook Everything Vegetarianav Mark Bittman

Broccolimos

Gott till fisk, här som tillbehör till lax med frasigt täcke

2 broccolihuvuden

1 lök (gärna Roscoff)

1 vitlöksklyfta

Svartpeppar

2 msk grönsaksfond (eller ½ buljongtärning)

Örtkrydda (gärna Provencalsk blandning)

Olivolja

Vatten

Hacka löken och låt den puttra på låg värme i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt då den hackade vitlöken.

Skär under tiden av broccolibuketterna. Skala bort ”fula delar” av stammen och dela den i småbitar och lägg i kastrullen och låt puttra med i några minuter. Häll på en liter kokande vatten och låt allt koka i 5-10 minuter. Lägg sedan i broccolibuketterna, tryck dem under vattenytan med en slev. Fyll på vatten om så behövs för att allt skall vara täckt. Tillsätt grönsaksfond, örtkrydda och lite svartpeppar. Koka mjukt i 10-15 minuter. 

Sila av vattnet i durkslag. Lägg tillbaks broccolin i kastrullen, mixa till mos med mixerstav, tillsätt olivolja (gärna fin sort) tills du är nöjd med konsistensen.