Valentins vita sparris och Pauls sparrissoppa

Kokt vit sparris

Ingredienser

500 g sparris

1-2 msk salt

1-2 msk socker

1/2 citron

Gör så här

Skala sparrisen, ta tag i nederändorna och bryt av. Koka skalet och ändorna i vatten med salt, socker och citron i 15 minuter.

Sila av vätskan för att koka sparrisen i. Kokas 10-20 minuter till den är mjuk.

Servera med smält smör, majonäs, hollandaise eller fin olivolja. Strö eventuellt på lite flingsalt.

Kasta skalen, men spara ändorna och vattnet efter att sparrisen kokat klart.

(Särskilt tack till Valentin på Solängens Frukt & Grönt i Mölndal som gav mig receptet)

Sparrissoppa

Ingredienser

1/2 finhackad Roscofflök

1 potatis, delad i klyftor.

sparrisändorna

Sparriskokvattnet

Creme fraiche

Gör så här

Koka gärna in sparisvattnet till halva volymen. Fräs under tiden löken mjuk i lite olivolja. Häll på en del av sparriskokvattnet.  Lägg i potatisen och koka tills den mjuknat. Tillsätt sparrisändorna och crème fraîche. Finfördela med mixerstav.

Häll upp på sopptallrikar, ringla på olivolja och toppa gärna med en blandning av hackad dragon, gräslök och persilja.

Filodegspaj med mangold och fetaost

Ingredienser

Filodeg

Mangold, skuren på tvärs

Fetaost, ca 100 g

Hackad Roscofflök eller gul lök

Vitlök, hackad

4 ägg

3-4 msk pinjenötter

Gör så här

Lägg ut två ark med filodeg i en pajform, pressa lätt mot formens kant, bladen skall sticka ut, pensla med lite olivolja. Lägg ut ytterligare två blad vinkelrätt mot de först, pensla. Upprepa tills åtta blad är utlagda.

Mjukstek den hackade löken, lägg i vitlöken och mangoldbladen. Låt allt steka tills bladen mjuknat något, sprid ut på filodegen i pajformen. Smula på fetaosten. Vispa äggen lätt och häll på. Strö över pinjenötterna. Vik över filodegen och pressa samman lätt.

Laga i ugn 175 grader i cirka 30 minuter

Spetskålssallad

Ingredienser

1 spetskålshuvud

1 Roscofflök eller rödlök

bladpersilja

färsk mejram

dill

1 lime

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här

Dela spetskålen i klyftor. Pressa limesaft över och grilla.

Strimla så spetskålen, ha på olivolja, salt och peppar. Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, plockad mejram och dill. Riv limeskalet och tillsätt till sist det i salladen.

Varm mangold med fetaost och pinjenötter

Ingredienser

Mangold

Fetaost

Rostade pinjenötter

Gul lök eller Roscoff

Olivolja

Gör så här

Strimla mangolden. Skär stjälkarna tunt, ta inte med de kraftigaste delarna av stjälkarna.

Hacka löken fint, bryn mjuka i olivolja på medeltemperatur, tillsätt mangolden och låt den mjukna.  Skär fetaosten i småbitar, låt steka med tills den mjuknar.

Gott som det är eller som tillbehör, som här på bilden med omelett.

Soppa med bränd aubergine, örter och spenat

3 auberginer

3 msk pressad citron

Salt och svartpeppar

1,25 del olivolja

2 finhackade lökar, gärna Roscoff

6 pressade vitlöksklyftor

60g grovhackade korianderblad till uppläggning

2 msk hela korianderblad

60g grovhackad persilja

2 msk persiljebladtill uppläggning

40g finhackad dill

2 msk grovt hackad dill till uppläggning

5 vårlökar, tunt skivade

2½ tsk mald kanel

2½ tsk mald spiskummin

1⅛ tsk mald gurkmeja

400g finskurna små spenatblad

5 dl grönsaksbuljong

4 dl vatten

1 röd chili, skivad

2 tsk bruna senapsfrön

Sätt en väloljad halsterpanna på hög värme. Hacka nåra hål i auberginerna med en gaffel. Halstra och vänd då och då tills de är brända på utsidan och mjuka inuti, ca 50 minuter. Låt dem gärna bli rejält brända. Låt dem rinna av i ett durkslag i en halv timme. Ta bort skinnet och skaften. Riv innanmätet i långa remsor. Lägg i en skål med en msk citronsaft, 1/3 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Laga soppan medan auberginerna halstras. Värm 4 msk olja i en stor kastrull, tillsätt löken, rör ofta tills den mjuknat och fått en brun ton, ca 12 minuter. Tillsätt vitlöken, rör i ca en halv minut, sänk temperaturen och lägg i örterna, vårlöken och 3 msk vatten. Låt det puttra i ca 15 minuter, rör om så att det inte bränner fast. Höj värmen igen, tillsätt kanel, spiskummin och en tsk gurkmeja. Blanda efter en halv minut ner spenaten, grönsaksbuljong, 4 dl vatten, ¾ tsk salt och generöst med nymald svartpeppar. Låt det koka i 20 minuter. Ställ av från spisen. Ta undan hälften och finfördela med mixer, för tillbaks och tillsätt 2 msk citronsaft.

Värm 3 msk olja i en liten stekpanna på medelhög värme, lägg i chilin och låt det puttra tills chilin blivit lite transparent, drygt 10 minuter. Tillsätt senapskornen, stek en minut och blanda ner ⅛ gurkmeja. För över till en liten skål så att det inte värms mer.

Fördela soppan på fyra djupa tallrikar. Blanda in de återstående örterna i auberginerna och sleva på soppan. Fördela blandningen med olja, chili och bruna senapskorn ovanpå.

Receptet kommer från Yotam Ottolenghi, https://www.theguardian.com/food/2019/feb/23/soup-recipes-yotam-ottolenghi-chicken-parmesan-lemon-lentil-burnt-aubergine

Mustig svampsoppa

700 g tunt skivad lök (mild gul eller Roscoff för intensitet)

250 g champinjoner (gärna kastanje- eller skogs-)

50 g smör

4 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

5 dl rött vin (kan ersättas med vitt)

1–2 msk provencalska örtkryddor

3 lagerblad

4 skivor dagsgammalt bröd, gärna surdeg.

Värm smör och olja, lägg i löken och låt den puttra på låg temperatur tills den mjuknat och skiftat åt gyllenbrun färg. Rör om under tiden. Förväll svampen under tiden. Tillsätt sedan svamp och vitlök till löken, fräs i ca 10 minuter. Häll i vin och buljong, tillsätt örtkrydda och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan allt puttra på låg temperatur i 45–60 minuter.

Lägg en skiva bröd på en sopptallrik och sleva på soppan.

Receptet en variant från Joanne Harris och Fran Wardes bok Det franska lantköket

Blomkålskaka

1 medelstor blomkål, ansad och delad i buketter, ca 3 cm stora

1 stor Roscofflök (eller rödlök)

7,5 cl olivolja

0,5 tsk hackad rosmarin

7 ägg

15 g hackad basilika

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen gurkmeja

150 g grovt riven smakrik ost (Västerbotten eller parmesan)

Smält smör (för formen)

1 msk vita sesamfrön

1 tsk vallmofrön

Svartpeppar och eventuellt salt

Koka blomkålsbuketterna i 15 minuter med 1 tsk salt. Slå över blomkålen i ett durkslag och låt svalna.

Skär 2 skivor runda skivor lök i mitten av löken och spara undan. Hacka resten av löken och mjukstek med rosmarin i ca 10 minuter. Ta åt sidan och låt svalna. För sedan över till en bunke och rör i äggen och basilika. Vispa ner mjöl, bakpulver, gurkmeja och osten tills blandningen blir slät. Blanda försiktigt i blomkålen.

Smörj basen och sidorna på en 24 cm springform med mjukt smör och täck med sesam- och vallmofrön. Vänd ner blomkålsblandningen och placera lökringar ovanpå. Laga i 200 grader varm ugn i ca 45 minuter tills mitten av kakan känns fast. Låt svalna minst 20 minuter. Kakan är som godast då den är ljummen.

Receptet hämtat från Ottolenghis bok Plenty More