Gratinerad brysselkål med svamp

Ingredienser

0,5 kg brysselkål

150 g grovhackad svamp

1-2 finhackade schalottenlökar

Olivolja

Smör

Salt och peppar

0,5 liter vitsås

1 äggula

75 g riven lättsmält ost

25 g river parmesanost

Gör så här

Rensa och förväll brysselkålen i saltat vatten i 7-10 minuter, de skall inte bli färdigkokta. Häll av, spola under kallt vatten och låt svalna i ett durkslag. Dela dem sedan i halvor.

Mjukstek schalottenlöken i lite olivolja, tillsätt sedan svampen och sautera dem tills det mesta av vätskan kokat bort. Lägg i en rejäl klick smör och brysselkålen. Låt allt puttra i ca fem minuter. Salta och peppra efter smak. För över till en ugnsfast form.

Laga till vitsåsen (smör, idealmjöl och mjölk) rör ner den rivna osten och äggulan, Häll såsen på brysselkålen och svampen. Strö över parmesanosten. Grädda i 220 grader varm ugn i 15-20 minuter.

Svartrot på två sätt

Svartrot är ofta underskattad och lagas ofta i ugn. Här två goda varianter

Karamelliserad svartrot

Ingredienser

8-10 svartrötter

2 msk citronsaft

Smör

1-1,5 dl vitt vin

salt, peppar

Persilja

Gör så här

Fyll en skål med vatten och tillsätt citronsaften. Skala svartroten under rinnande vatten, det kan hålla undan kådan som annars gör händerna klibbiga. Skör av ytterändarna, dela varje rot i två eller tre bitar, lägg omedelbart i citronvattnet.

Smält smöret i en stekpanna. Torka svartroten, lägg i stekpanna, sätt på lock och sautera på medelhög värme i ca 10 minuter, rör om då och då. Tillsätt ca 3/4 dl vitt vin. Fortsätt sautera i ca 10 minuter under lock. Ta sedan av locket, höj temperaturen något, tillsätt mer vin, rör om och låt ytan karamelliseras. Salta, peppra och server med lite hackad persilja på

Svartrotsbiffar

Ingredienser

300 g svartrot

45 g smör

1 pressad vitlöksklyfta

1 liten röd chili, finhackad

3 msk finhackad koriander

1 lättvispat ägg

1 msk vitt mjöl

salt, peppar

olivolja

Gör så här

Skala och grovriv svartroten. Smält hälften av smöret i en stekpanna och sautera svartroten på medelhög temperatur tills den mjuknat. Lägg i en skål och blanda med vitlöken, chili, koriander ägg och mjöl. Forma till sex biffar. Smält resten av smöret med lite olivolja, stek biffarna på medelhög värme, cirka fyra minuter på varje sida.

Fänkål med kapris och oliver

Vi har turen att bo nära Solängens Frukt & Grönt i Mölndal. Den bästa grönsaksaffär jag handlat i, alltid fräscht och välskött. Den här rätten lagade jag med färsk svensk fänkål, kan det bli bättre?

Ingredienser (för 4 personer)

4 medelstora fänkål
ca 3 msk olivolja
15 vitlöksklyftor (när jag skrev detta var det säsong för färska)
blandning av 4 msk pressad citron och 2 msk balsamvinäger
1 medelstor tomat skuren i bitar ca 1 cm
2,5 dl grönsaksbuljong
20g kapris
30 g urkärnade och delade svarta oliver
1 msk hackad timjan
1 msk strösocker
100 g ricotta (kvarg)
1 tsk rivet citronskal
Salt och svartpeppar

Gör så här

Dela fänkålen i två. Lägg så många halvor som får plats i varm stekpanna med lite olivolja. Salta och peppra. Stek 2-3 minuter på varje sida så att de är väl brynta. Lägg åt sidan och fortsätt tills all fänkål brynts.
Lägg sedan vitlöksklyftorna i stekpannan, rör om och stek i ca 3 minuter tills skinnet blivit lite bränt. Sänk värmen och tillsätt blandningen med citron och balsamvinäger. Reducera tills ca 2 msk återstår. Tillsätt tomaterna, 1 dl buljong, kapris, oliver, timjan, salt och svartpeppar. Låt det puttra i ca 2 minuter och lägg sedan i fänkålen. Häll på resten av buljongen, sätt på lock på stekpannan och låt det puttra i 12-15 minuter, tills fänkålen är mjuk. Vänd på fänkålen efter halva tiden. Flytta fänkålen till serveringsfatet när den är klar. Höj temperaturen några minuter och rör om såsen tills den reducerats och blivit tjock. Sleva såsen på fänkålen. Klicka på ricottan och den rivna citronen.

(receptet hämtat från Yotam Ottolenghis bok "Plenty More")

Rabarbermarängkaka

Ingredienser

0,5 kg rabarber i skuren i ca 2 cm bitar

0,5 dl socker

Sockerkakssmet

  100 g rumstempererat smör

  1,5 dl soccer

  5 äggulor

  0,5 dl mjölk

  2 tsk bakpulver

Maräng

  5 äggvitor

  2 msk citronsaft

  2,5 dl socker

Gör så här

Blanda rabarber och socker. Lägg i ugnsfast form i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Vispa smöret luftigt med sockret. Tillsätt äggulorna en i sänder och fortsätt vispa. Rör ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Smörj en 28-30 cm rund form med smör. Bred ut smeten. Grädda i 175 grader tills den fått färg. Sprid efter 10 minuter rabarberbitarna jämt över smeten.

Vispa äggvitorna och citronsaften hårt. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till ett fast skum. Bred ut över kakan och grädda i 200 grader tills den fått färg. Låt svalna och servera.

Elotes, grillad majskolvar som i Mexico

Ingredienser

0,6 dl majonäs

0,6 dl gräddfil eller crème fraîche

1 dl smulad fetaost

1/2 tsk chilipulver

1 medelstor krossad vitlök

0,6 dl finhackad färsk koriander

4 majskolvar

1 lime skuren i klyftor

Gör så här

Blanda samman allt utom majskolvarna i en skål

Grilla på hög värme i ca 8 minuter och vänd regelbundet på majskolvarna

Vältra majskolvarna i majonäsblandningen, lägg på fat, klicka på återstoden av majonäsblandningen och dekorera med lite koriander

Det går också att laga färsk majs i ugn. Låt bladen vara kvar och lägg in i 175 graders ugn i 35-40 minuter. Val man ha lite grilleffekt kan man ta av bladen då det är knappt 10 minuter vara kvar och höja till grilltemperatur.

Coleslaw med rödkål och Roscofflök

En av våra sommarfavoriter, står på bordet de flesta varma dagar. Svalkande och fräsch särskilt när den lagats med ung och färsk kål och morötter.

Ingredienser
0,5 liter finstrimlad rödkål (vitkål går också bra)
en Roscoff skuren i tunna strimlor (Roscoff är en delikat korsning mellan gul och röd lök (använd endera om du inte får tag på Roscoff
en till två rivna morötter
ett rivet äpple, gärna smakrikt krispigt som Smitten eller Jazz

0,5 dl majonäs
0,5 dl gräddfil eller crème fraîche
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
salt och peppar efter smak

Gör så är
Blanda samman kål, lök, mot och äpple i en stor skål. Röra sedan ihop majonäsen mm i en mindre skål. Ta större delen av majonäsröran och blanda ner bland grönsakerna. Tillför mer majonäsröra allteftersom tills du gillar konsistensen. Jag föredrar en coleslaw med ganska lite röra.

Rabarber med kardemummasmul och vaniljgrädde

Ingredienser
0,6 kg rabarber
1,5 dl socker

Smuldegen:
0,5 dl solroskärnor
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk mald kardemumma
0,5 dl strösocker
75 g smör

Vaniljgrädden
2 dl grädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Skär rabarbern i 4 cm långa bitar. Dela tjock rabarber på längden. Lägg i ugnsfast form och blanda med sockret. Laga i 225 grader varm ugn tills rabarbern är mjuk, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Mixa solroskärnor med mjölet i matberedare med kniv. Tillsätt sedan kardemumma, socker och smör i bitar. Kör ihop till en massa. Om det inte binder så tillsätt lite mer smör. Platta ut smuldegen på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i 225 grader varm ugn tills det fått färg, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Dela smuldegen i bitar. Lägg hälften i botten av serveringsskålar. Lägg sedan på rabarbern och resten av smuldegen. Klicka på grädden som vispats med florsocker och vaniljsocker.

Valentins vita sparris och Pauls sparrissoppa

Kokt vit sparris

Ingredienser

500 g sparris

1-2 msk salt

1-2 msk socker

1/2 citron

Gör så här

Skala sparrisen, ta tag i nederändorna och bryt av. Koka skalet och ändorna i vatten med salt, socker och citron i 15 minuter.

Sila av vätskan för att koka sparrisen i. Kokas 10-20 minuter till den är mjuk.

Servera med smält smör, majonäs, hollandaise eller fin olivolja. Strö eventuellt på lite flingsalt.

Kasta skalen, men spara ändorna och vattnet efter att sparrisen kokat klart.

(Särskilt tack till Valentin på Solängens Frukt & Grönt i Mölndal som gav mig receptet)

Sparrissoppa

Ingredienser

1/2 finhackad Roscofflök

1 potatis, delad i klyftor.

sparrisändorna

Sparriskokvattnet

Creme fraiche

Gör så här

Koka gärna in sparisvattnet till halva volymen. Fräs under tiden löken mjuk i lite olivolja. Häll på en del av sparriskokvattnet.  Lägg i potatisen och koka tills den mjuknat. Tillsätt sparrisändorna och crème fraîche. Finfördela med mixerstav.

Häll upp på sopptallrikar, ringla på olivolja och toppa gärna med en blandning av hackad dragon, gräslök och persilja.

Filodegspaj med mangold och fetaost

Ingredienser

Filodeg

Mangold, skuren på tvärs

Fetaost, ca 100 g

Hackad Roscofflök eller gul lök

Vitlök, hackad

4 ägg

3-4 msk pinjenötter

Gör så här

Lägg ut två ark med filodeg i en pajform, pressa lätt mot formens kant, bladen skall sticka ut, pensla med lite olivolja. Lägg ut ytterligare två blad vinkelrätt mot de först, pensla. Upprepa tills åtta blad är utlagda.

Mjukstek den hackade löken, lägg i vitlöken och mangoldbladen. Låt allt steka tills bladen mjuknat något, sprid ut på filodegen i pajformen. Smula på fetaosten. Vispa äggen lätt och häll på. Strö över pinjenötterna. Vik över filodegen och pressa samman lätt.

Laga i ugn 175 grader i cirka 30 minuter

Spetskålssallad

Ingredienser

1 spetskålshuvud

1 Roscofflök eller rödlök

bladpersilja

färsk mejram

dill

1 lime

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här

Dela spetskålen i klyftor. Pressa limesaft över och grilla.

Strimla så spetskålen, ha på olivolja, salt och peppar. Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, plockad mejram och dill. Riv limeskalet och tillsätt till sist det i salladen.

Varm mangold med fetaost och pinjenötter

Ingredienser

Mangold

Fetaost

Rostade pinjenötter

Gul lök eller Roscoff

Olivolja

Gör så här

Strimla mangolden. Skär stjälkarna tunt, ta inte med de kraftigaste delarna av stjälkarna.

Hacka löken fint, bryn mjuka i olivolja på medeltemperatur, tillsätt mangolden och låt den mjukna.  Skär fetaosten i småbitar, låt steka med tills den mjuknar.

Gott som det är eller som tillbehör, som här på bilden med omelett.

Soppa med bränd aubergine, örter och spenat

3 auberginer

3 msk pressad citron

Salt och svartpeppar

1,25 del olivolja

2 finhackade lökar, gärna Roscoff

6 pressade vitlöksklyftor

60g grovhackade korianderblad till uppläggning

2 msk hela korianderblad

60g grovhackad persilja

2 msk persiljebladtill uppläggning

40g finhackad dill

2 msk grovt hackad dill till uppläggning

5 vårlökar, tunt skivade

2½ tsk mald kanel

2½ tsk mald spiskummin

1⅛ tsk mald gurkmeja

400g finskurna små spenatblad

5 dl grönsaksbuljong

4 dl vatten

1 röd chili, skivad

2 tsk bruna senapsfrön

Sätt en väloljad halsterpanna på hög värme. Hacka nåra hål i auberginerna med en gaffel. Halstra och vänd då och då tills de är brända på utsidan och mjuka inuti, ca 50 minuter. Låt dem gärna bli rejält brända. Låt dem rinna av i ett durkslag i en halv timme. Ta bort skinnet och skaften. Riv innanmätet i långa remsor. Lägg i en skål med en msk citronsaft, 1/3 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Laga soppan medan auberginerna halstras. Värm 4 msk olja i en stor kastrull, tillsätt löken, rör ofta tills den mjuknat och fått en brun ton, ca 12 minuter. Tillsätt vitlöken, rör i ca en halv minut, sänk temperaturen och lägg i örterna, vårlöken och 3 msk vatten. Låt det puttra i ca 15 minuter, rör om så att det inte bränner fast. Höj värmen igen, tillsätt kanel, spiskummin och en tsk gurkmeja. Blanda efter en halv minut ner spenaten, grönsaksbuljong, 4 dl vatten, ¾ tsk salt och generöst med nymald svartpeppar. Låt det koka i 20 minuter. Ställ av från spisen. Ta undan hälften och finfördela med mixer, för tillbaks och tillsätt 2 msk citronsaft.

Värm 3 msk olja i en liten stekpanna på medelhög värme, lägg i chilin och låt det puttra tills chilin blivit lite transparent, drygt 10 minuter. Tillsätt senapskornen, stek en minut och blanda ner ⅛ gurkmeja. För över till en liten skål så att det inte värms mer.

Fördela soppan på fyra djupa tallrikar. Blanda in de återstående örterna i auberginerna och sleva på soppan. Fördela blandningen med olja, chili och bruna senapskorn ovanpå.

Receptet kommer från Yotam Ottolenghi, https://www.theguardian.com/food/2019/feb/23/soup-recipes-yotam-ottolenghi-chicken-parmesan-lemon-lentil-burnt-aubergine