För några veckor sedan läste jag en artikel i New York Times. Skribenten hade liksom jag brottats med hur få brödet luftigt och med en rejäl skorpa. Vi hade båda provat olika sätt att få in ånga i ugnen i början av baket. En bagare i New York har kommit på det perfekta knepet - baka i en gryta av keramik eller gjutjärn. Dessutom hade bagaren utvecklat ett busenkelt brödrecept.
Artikeln finns inte längre kvar att läsa. Däremot finns "grytknepet" att beskåda på en kort videofilm och själva receptet finns att läsa.
På bilden Pain Campagne bakad enligt recept i Jan Hedhs bok Bröd. Eftersom Hedh oftast använder "veka degar", vilket degen i New York Times är, så använder jag numera "grytmetoden". Brödet blir luftigt och får en härlig och knaprig skorpa.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar