Fänkålssoppa med räkor

Ett smaskens recept från Dagens Nyheter. Eftersom jag alltid har mager creme fraiche stående i kylen, så tog jag det istället för matlagningsyoghurt. Fänkålen matchade verkligen räkorna. De små citronbitarna gav fina smakupplevelser.

Rostade grönsaker och kyckling

Följde min "standardmetod" för rostade grönsaker. Den här gången inga rotfrukter, mest aubergine, zucchini och paprika. Efter en halv timme lade jag i kycklingbröst som jag skurit i bitar och brynt i olivolja. Därefter ytterligare en halv timme i ugnen.

Grön ärtsoppa

En fräsch soppa som passade det vårliga vädret. Grovhackade en gul lök och fräste i lite olivolja. I med en hackad potatis och 3/4 liter vaten. Salt, peppar och lite grönsaksfond. Puttrade en halvtimme. Tog av spisen och hällde i 1/2 kg frysta ärtor och lät det stå 5 minuter. Kokade upp, hällde i 2,5 dl mager creme fraiche och en knapp dl blad av färsk mynta. Mixade och serverade med ägg som jag pocherat under tiden.

Chevrégratinerad sparris

En smakligare variant på ett recept från Ica. Men jag tycker att buljongtärning kan ge en lite frän smak, grädde är för fett och med vinet så blev det hela för såsigt.
Så jag kokade sparrisen och la upp på ett ungssäkert fat. Blandade en dryg dl mager creme faiche med lite kycklingfond och skedade över sparrisen. Skar upp chevrén i tunna skivor och la på. In i 200° varm ugn i 20-25 minuter. Strödde sedan på rostade pinjenötter. Omåttligt populärt i familjen och lite dragkamp om de sista sparrisarna.

Lime och timjanskyckling

Återigen ett recept från Ilvas matblogg. Det lät så aptitretande. Själva receptet påminde mig om kinesiska "två-gånger-i-grytan"-recept eftersom kycklingen först kokas och sedan steks i ugnen. Den kokas med lök, morot och selleri och ugnssteks stoppad med lime och med timjan utanpå. Verkligen gott, en rundare smakupplevelse än när den bara ugnsstekts.

Örtmarinerad mozzarella inrullad i zucchini

Vad skulle jag göra utan mina matblogskollegor som publicerar det ena smaskiga receptet efter det andra, och då särskilt Ilva, som dessutom tar så fantastiska bilder. Bara namnet Involtini di zucchine e mozarella marinata, triggar min aptit. Följ länken så hittar du receptet där. Jag var lite fundersam på hur jag skulle kunna skära zucchinin så tunnt och prydligt och kom på att jag kunde använda trådskäraren som jag har till mjuka ostar.

Mustig tomatsoppa med Salsicca

En av de godaste soppor jag lagat. Mjukstekte grovt skuren lök i olivolja och lade efter en liten stund i en hackad potatis och 3 hackade vitlökar. Hällde på 3/4 dl vatten, la i rejält med provencalsk örtkrydda, 5 cm tunnt skivad Salsicca och kokade upp. Däefter skållade jag och flådde 6 tomater, som jag skar upp i stora bitar och lade i. Efter en dryg halvtimme fiskade jag upp korvbitarna, hällde i 2,5 dl mager cremé fraiche och mixade, därefter tillbaks med korvbitarna igen och kokade up på nytt. Blev lite fånigt med korven i och ur, men den behöver koka med för att ge sin mustiga smak.

Wokad fläskfilé

Tunnt skivad fläskfilé wokad med med tunnt skivad röd lök, paprika och grovt skurna sockerärtor i jordnötsolja. Kryddad med en sked sambal oelek och serverad med pasta. Verkligen gott och populärt.

Klassisk kalvstek

Klassisk kalvstek lagad i gryta. Brynt, sedan puttrat i vatten med lök, morot, salt och kryddpeppar i nästan 2 timmar. Jag lagar gärna lite längre tid så att köttet nästan faller sönder. Slog in steken i folie medan jag lagade såsen. Silade av grönsakerna och lät vätskan koka kraftigt i 10 minuter. Tillsatte 2,5 dl mager creme fraiche, vars lite syrliga smak matchar kalven på ett fint sätt.

Grillade lammburgare

"Sjukt gott", skrek sonen när jag annonserade dagens middag.
Jag blandade lammfärs (går med nötfärs också), med en fint hackad liten lök, timjan, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använde grillgaller så att de inte skulle falla samman under tillagningen. Dessförinnan stekte jag skivad augergine i olivolja och lät rinna av på hushållspapper. Auberginerna lagade jag sedan färdigt på grillen.

Spanskinspirerad nötstek i lergryta

Den här rätten kan också stå och puttra i en gryta på spisen, men lergrytan sköter sig själv. Runt steken placerade jag en grovt skuren lök, en skivad morot, 3 delade vitlöksklyftor, 3 lagerblad och en burk tomater. Hällde på lite oxfond med rödvin, saltade oc h pepprade. In i kall ugn satt på 175°. Efter 1 3/4 timme tog jag ut steken, slog in i folie. Hällde grönsakerna och vätskan i en kastrull, tog bort lagerbladen och kokade in i ungefär 10 minuter. Körde sedan såsen med mixerstav. Skar upp steken, la upp den och hällde på såsen. Mums!