Grillad makrill

Dagsfärsk dörjmakrill, inte så stora därför grillade hela. Jag snittade sidorna lite, sprayade på lite olivolja, saltade, pepprade och satte en dillkvist i buken. När jag grillar fisk lägger jag oftast tunna citronskivor runt om i halstret. Det ger både god smak och gör att fisken inte helt bränner fast.

Blomkålssoppa med gräslök

Mmmm, en rund och nästan smörig smak. Lagas som min vanliga grundsoppa. Fräser en hackad lök i lite olivolja, i med en hackad potatis och lite vitlök. I med 3/4 liter vatten och låter det koka i minst en halvtimme. I med 2,5 dl mager creme fraiche och en blomkål i buketter. Kokar mjukt och kör med mixern. Stödde sedan på ett par matskedar hackad gräslök..

Grillade lammburgare fyllda med rökig mozzarella

Mark Bittman skrev en bra artikel om burgare häromveckan, med flera spännande recept. I det här receptet använde han rökt mozarella som jag inte lyckades hitta. Istället delade jag en vanlig mozzarella i 8 mindre bitar, som jag marinerade i rökarom. Kryddade lammfärsen med salt och svartpeppar. Delade färsen i lagom stora bitar för burgare, plattade till, lade på mozzarellabiten och inneslöt den. Grillade som vanligt. Mycket uppskattat av familjen. Vann definitivt på röksmaken.

Gratäng med fänkål och tomat

Jag har börjat röja i travarna med mattidningar som inte längre får plats i matbokshyllan. River ur intressanta recept för att scanna in i datorn.
Då återfann jag det här receptet ut BBC Good Food. Vi åt den till en provencalskt kryddad ugnsstekt kyckling. Verkligen gott! "Smulpajsstuket" med parmesan och oliv gav en speciell skärpa.

Vikten av fysisk träning

När jag var ute och joggade idag och tyckte att det var rätt flåsigt så snurrade tanken tillbaks till våren förra året. Jag lekte med tanken att springa slingan med 25 kg ryggsäck, inte undra på att det dröjde ett tag innan jag orkade springa hela varvet på 2,5 km.

När jag bestämde mitt träningsprogram för ett och ett halvt år sedan så tänkte jag så här. Högsta prioritet var att bygga upp muskler för att få en god hållning och stabilitet. Alltså köpte jag ett årskort på gymmet och strävade efter att gå dit tre gånger i veckan. Med pauser för resor och förkylningar så blev det i genomsnitt två gånger i veckan.

Min ambition var också att bygga kondition, men det gick ju inte att dra på för fullt från början. Jag hade en tanke om att börja smått och öka allteftersom konditionen gradvis förbättrades och vikten gick ner så att det var mindre att släpa på. Jag lät uppvärmningen på gymmet bli längre och intensivare. Vår och sommar förra året ömsom gick och sprang jag på slingan.

När gymkortet tog slut i vår konstaterade jag att de stabiliserande musklerna nu var tillräckligt starka för att jag skulle ha en god hållning och bestämde mig för att prioritera motion. Den tidiga våren passade mig utmärkt och jag kom igång rätt bra på motionsslingan. Det var tungt med alla backarna och i början var det några snabba gångare som gick förbi mig. Det tog strax över 20 minuter att springa 2,5 km. En månad senare tog det 16 minuter. Jag springer 2-3 gånger i veckan och sedan några veckor simmar jag dessutom 1000 m 1-2 gånger i veckan.

Jag har bestämt mig för att med tanke på den trötthet jag får av tinnitus och ständig spänningshuvudvärk så behöver jag vara vältränad för att orka med. Jag tänker mig ett år med fokus på kondition. Hur jag gör när höstmörket och kylan kommer vet jag inte ännu. Jag gör det som känns bra då, kanske en blandning av gym och simning?

Min smala lunch

Till lunch äter jag två hårdkokta ägg, salad, kallskuret och en skiva knäckebröd med smal smakrik ost.

Asado - grillfrossa

Grillen har alltid haft en central plats i mitt sommarliv. Inte konstigt med en far som var sjökapten i Johnson och regelbundet var på stora asados på Johnsons hacienda utanför Buenos Aires. Vi har en stor grill som han dragit genom gatorna i BA eftersom den var för stor att få plats i en taxi. Stor yta där det går att flytta runt maten beroende på vad som skall ha mest värme. Höj- och sänkbar.

Idag entrecote penslad med en glacé på slutet, Käsekrainer och Pestogrillare. Alla korvarna från Ica Focus i Göteborg som har egen korvtillverkning. Till detta grönsallad med rostade pinjenötter och grovt riven parmesan; Tatziki och Linderholmspotatis, kokt färskpotatis som fått svalna lite och sedan vältrat i olivolja, örtkryddor, pressad vitlök och grovt salt.

Vad är målet? - en jojobantares bekännelser

Det är väl inget att gå ner 25k! Det har jag gjort med råge de senaste 20-25 åren. Jag skulle tro att jag gått ner bortåt 75 kg innan den här viktnedgången. Det korkade var att jag gick upp dem igen, och lite varje gång, till för säkerhets skull.

Vi har provat nästan allt - viktväktarna, "sahlgrenskametoden", Montignac, GI, KPF. Vi har läst om de flesta bantningsdieter som finns och vet precis hur man gör. Varje viktnedgång har nått sina avsedda resultat, men det har inte hållit i sig. Kanske beroende på att målet varit kortsiktigt, det har gällt att snabbt komma ner i vikt, ofta inför sommaren. Förmodligen ett vanligt fenomen eftersom kvällstidningarna är fulla av "beach"-projekt. Ju närmre midsommar vi kommer desto fler kilo ner på allt kortare tid, enligt rubrikerna.

Om mitt mål har varit att gå ner i vikt så har jag definitivt lyckats. Vid det här laget har jag totalt gått ner min egen vikt. Målet kanske inte skall vara att "gå ner i vikt", utan istället vara att "vara vid en viss vikt", eller vid en viss kroppskänsla.

Inför den här viktnedgången bestämde jag mig för att bli av med all onödig tyngd som bara var tröttsamt att bära. Med min längd skulle det förmodligen innebära att bli av med ungefär 25 kg och väga 81-83kg. Eftersom det var så länge sedan jag var vid den vikten så bestämde jag mig för ett mål som innebar en känsla av komfort och välbefinnande snarare än kilo. Letade fram ett gammalt strandfoto från en greklandssemester och satte upp på insidan av badrumsskåpet. Det var min "målbild".

Eftersom det tagit mig många år att nå min maxvikt på omkring 107 kg, så bestämde jag mig för att nedgången skulle gå långtsamt. Det skulle vara OK om det tog 2-3 år, vilket i alla fall skulle vara snabbare än uppgången. Det innebar att det inte handlade om diet eller bantning, utan en långsiktig kostomläggning som skulle innebära att jag så småningom skulle nå och bibehålla min komfortvikt.

Min tinnitus gör mig trött. Att bära på 25 onödiga kilo gjorde mig ännu tröttare. Det var som att ständigt på omkring med en rejäl packning för fjällvandring. Ju tröttare jag blev desto mindre rörde jag mig, vilket ledde till att muskelmassan minskade och jag orkade än mindre. Insikten om detta ledde till att jag valde att jobba med både mat och motion.

Purjolökssoppa

Hela familjen är förtjust i soppor, som vi smaskar i oss minst en gång i veckan. Till soppan äter vi grovt bröd och en sallad efteråt, pannkakor för de som inte behöver sträva mot smalhet.
Purjolökssoppan lagad enligt standardmodellen. Grovhackar gul lök som jag fräser i lite olivolja. I med 1-2 hackade vitlökar och en hackad potatis. Fyller på med ungefär en liter vatten. Kryddar med salt, peppar och örtkryddor. Jag sätter på soppan först, innan jag börjar förbereda sallad och pannkaka, det innebär att den får koka i nästan en timme och får en simmig smak av löken.
När det återstår 15-20 minuter så häller jag i 2,5 dl kokbara enprocentiga creme fraiche och den grovt skurna och rengjorda purjolöken. Den här tog jag mycket av de gröna delarna men valde bort det som såg träigt ut. När purjolöken var mjuk så körde jag allt i mixern.
De mera gröna delarna gav soppan en fylligare och mognare smak än när jag gör soppan på de vita delarna.

Min smala frukost

Min frukost består av skivat äpple och banan, hackade hasselnötter och yoghurt, med 0,1% fetthalt, toppat med havrekuddar och fullkornsflingor. På detta håller jag mig utan problem fram till lunchen. Inspirerat av några hörnstenar från medelhavskosten frukt, nötter och fibriga sädesslag.

Minus 25 kilo!

På 18 månader jar jag gått ner ca 25 kg och är nu på min idealvikt, där jag senast var för 25 år sedan. Mina besvär med tinnitus, kronisk spänningshuvudvärk och ständig trötthet har varit starkt bidragande till att jag under knappt 10 år gick upp rejält i vikt. Till slut insåg jag att all extra vikt gjorde mig ännu tröttare och att det var hög tid att göra något åt saken.

Under åren har jag gjort flera försök att banta som gett snabba resultat men inte lett till varaktig nedgång. jag insåg att här gällde det inte att hålla någon speciell diet, räkna kalorier, points, GI-tal eller något annat. Inget annat än en total kostomläggning och satsning på motion skulle duga. Eftersom jag alltid gillat maten kring medelhavet så läste jag på om den ursprungliga medelhavskosten. Som tur var hade vi förra året fått en lokal grönsaksaffär med hög kvalitet. Så det har varit mycket grönsaker och frukt. Fisk minst två gånger i veckan. Mindre mängd rött kött. Pasta, potatis, ris och vitt bröd i stort sett bannlyst. När jag lagar "the perfect roast potato", så avnjuter jag långsamt en halv potatis. Till en del rätter där man bara "måste" ha ris så äter jag 2-3 matskedar rispilaff gjort på råris. Den som följt den här bloggen inser att vi både ätit smaskens mat och gått ner i vikt.

Tidningar, böcker och tv-program dryper av onyttiga och onödiga fetter. Brittiska kockar tycks emellanåt vara oförmögna att laga mat utan double cream. När jag vill ha en krämig mjölkprodukssmak så använder jag enprocentig creme fraiche. Det går att laga god och festlig mat utan att vågen smäller av påföljande morgon. Att gå ner i vikt och hålla den är ett projekt för resten av livet. Det behöver också vara ok att jul, midsommar och kalasande kan vara festtillfällen utan att känna dåligt samvete. Viktnedgången var ett långtidsprojekt där enstaka korta blippar i viktkurvan var OK. Det har tagit mig rätt lång tid att gå upp i vikt och min inställning har varit den att det är OK att det tar sin tid att gå ner igen. Jag är väldigt nöjd med att det bara tagit knappt ett och ett halvt år att bli av med alla dessa kilon.

De första 10-14 dagarna var de jobbigaste på grund av abstinensproblem efter att ha eliminerat alla snabba kolhydrater. Ibland kände jag mig riktigt snurrig. Då hade jag stor hjälp av ett avslappningsband med suggestioner och målbilder kring viktnedgången. Jag har läst att forskare hävdar att det nästan är omöjligt att varaktigt gå ner mer än 5-10% av kroppsvikten. Nu har jag gått ner nästan 25% och mitt mål är förstås att det skall bli varaktigt.

Men jag har inte bara ändrat kosthållningen utan också "renoverat" kroppen med motion och styrketräning. Den ökade förbränningen har säkert bidragit till en snabbare viktnedgång och omfördelning från fett till muskler. De första sex månaderna satsade jag bara på motion och gick ner 3 kg. Jag uppskattar därför att av mina 25 kg så beror 9 kg på motion och resten på maten.

I några andra inlägg beskriver jag "typmåltider" och tips.

Fruktfatet står alltid välfyllt och jag tar ofta en frukt sen eftermiddag så att jag inte skall vara alltför hungrig medan jag lagar maten med de frestelser som det kan innebära.

Nu när jag nått målet så skall jag först se till att vikten är stabil och sedan öka matintaget lite lätt. Allteftersom konditionen förbättras så springer jag längre och förbränner mer. Sedan vårvärmen kom har jag intensifierat joggandet och simmar också minst en gång i veckan. Vikten verkar ligga rätt stabilt samtidigt som midjemåttet fortsatt att minska något.

Vitlöksgrillad makrill

Så fantastiskt att grill- och makrillsäsongerna överlappar varandra. Detta är en av familjens favoriter som vi smaskar i oss varje sommar. Det finns inte mycket som slår makrill fångad samma dag.

Inspirationen kommer från ett recept i Göteborgs-Posten för flera år sedan. Blandar ihop en marinad med 1,5 dl olivolja, 1 msk citronsaft, 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver, 5-10 droppar Tabasco, salt och peppar. Lägger makrillfiléerna i marinaden i 1-2 timmar och grillar i en dryg halvtimme.