Grillsäsongen är i fullt sving. Idag en av favoriterna, som kräver pillande och tålamod. Jag benar ur kycklingen, för den som inte har “La Technique” av Jaques Pepi, finns en beskrivning här. Kycklingen får sedan ligga i en marinad av olja, rökarom, salt, peppar och rosmarin. Inför grillningen viker jag ut kycklingen på ett grillgaller. Eftersom kycklingen ligger platt och urbenad så går den att grilla utan bitarna torkar ut och det är mycket yta som får smak. Grillar på inledningsvis låg värme i ungefär en timme. Skär den färdiga kycklingen i skivor.
Idag serverad med rostade grönsaker med rotselleri, palsternacka, morot, lök, vitlök, aubergine, squash, torkad tomat och fänkål.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar