Guacamole / Getostdip med honung och valnötter

Guacamole finns hur mycket recept som helst av. Det här byggde mest på ett recept från BBCs hemsida.
2 avocado
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk mald spiskummin
1 chili med borttagna frön
saft från en citron
1,25 del creme fraiche
Skär avocadon och chilin i bitar, lägg alla ingridienser i en bunke och finfördela med mixerstav.

Till getopstdippen använder jag chevré och creme fraiche i lika proportioner, skär osten grovt, kör allt med mixerstav och smakar av med lite chilipulver. Slevar ner i en skål, ringlar flytande honung över och lägger på valnötsbitar.

Dipparna åt vi med kex samt morots- och selleristavar.

Fisksoppa med creme fraiche och saffran

Jag har en basmetod för fisksoppa och detta är en av de två huvudvarianterna. Vi börjar med att handla en blandning av fisk och skaldjur, i det här fallet lax, långa, kolja, musslor och räkor. Jag börjar med att finhacka en lök och steka den mjuk i lite olivolja. Under tiden finhackar jag två vitlöksklyftor och strimlar en morot på tvären i grönsaksskäraren så att det blir korta strimlor. La i detta i grytan med ett paket saffran och lät det småputtra i oljan några minuter. I med ungefär en liter vatten, salt, vitpeppar och hummerfond och lät detta koka i ungefär en timme. Löken och morötterna skall bli mjuka simmiga och ha avgett sin smak till vattnet. Medan det kokade rensade jag musslorna och skar upp fisken. Fiskbitarna lägger jag upp på ett fat i den ordning de skall i soppan, från fasta till mjuka sorter. Kokar upp saltat satten, i med musslorna och låter dem koka 3-4 minuter varefter de får rinna av i durkslag. Därmed är alla ingridienser på plats. Blandar i 5 dl creme fraiche, smakar av så att salt och pepparv är balanserade. Sedan i med den fastaste fisken, låter det koka upp, en minut senare i med nästa fasthetsgrad etc. På 3-4 minuter har jag lagt i all fisk. Efter ytterligare någon minut är alla bitar färdigkokta och jag lägger i räkorna och vänder försiktigt runt. Musslorna lägger jag i boten av serveringsskålen och häller försiktigt soppan över och tar ett tag med sleven för att vända upp en del av musslorna mot ytan.
En smakrik soppa med en viss syrlig rondör av creme fraiche, men inte så överväldigande fet i smaken som om jag använt grädde.

Grillad kyckling med jordnötssataysås

När jag grillar kyckling brukar jag använda kycklinginnerfilé, lagom stora och blir snabbt klara. Jag hittade hur många satayrecept som helst på nätet, men gjorde så här:
2 schalottenlök
1 chilifrukt
0,5 dl sojasås
0,5 del olivolja
2 msk sesamfrön
1,25 dl jordnötssmör
vatten
Körde ihop alla ingridienser med en mixerstav och tillsatte vatten tills jag var nöjd med konsistensen. Värmde försiktigt upp såsen och skedade den sedan över kycklingen. Det jordnötssmör vi hade hemma var "crunchy", vilket tillsammans med sesamfröna gav en god konsistens. Styrkan på chili kan variera mycket, meningen är bara att det skall finnas ett sting i bakgrunden. Det kan vara en god idé att börja med en mindre mängd och smaka av när såsen är varm.

Aubergine med pinjenötter och balsamvinäger

Jag blev så sugen på stekt aubergine när jag stod i grönsaksaffären, det skulle passa bra till dagens varmrätt, fläskkotletter på bädd av råstekt potatis. När jag väl stod vid spisen så kom jag på den här goda varianten. Skivade auberginen i halvcentimetertjocka skivor, stekte i rikligt med olivolja och lät dem rinna av på hushållspapper. Sedan stekte jag dem en gång till i en grillpanna av gjutjärn. Under tiden rostade jag pinjenötter. Lade upp auberginen på ett varmt fat, strödde över nötterna och örtkryddor, saltade och stänkte till slut på balsamvinäger.

Jordguppspannacotta på creme fraiche

Pannacotta är väldigt gott, men hör inte riktigt till dieten för att bli smal. Jag har experimenterat med att göra pannacotta på creme fraiche och är rätt nöjd med resultatet. Jag följer ett vanligt pannacottarecept och byter bara ut grädden mot enprocentig creme fraiche. Eftersom den är fettfri så har den inte samma runda smak, men å andra sidan har den en god lite syrlig smak. Till den här lade jag på finskurna färska jordgubbar som jag blandat med lite strösocker en timme innan.

Korianderkryddade grönsaker

En smakkontrast till dagens currygryta. Fräste upp grovt skuren lök i olivolja, tillsatte lite hackad vitlök och nästan en liter vatten. Salt och några teskedar korianderblad från burk. Det här låter jag koka rätt länge eftersom jag vill att löken skall bli simmig. Efter en halvtimme tillsatte jag blomkålsbuketten, sockerärtor, vatten så att det täckte och kokade grönsakerna mjuka. Slog sedan bort vattnet och serverade.

Currygryta med naanbröd

Vi är förtjusta i curry och lagar ofta denna enkla variant. Hackar lök och fräser under några minuter med 3-5 teskedar madras curry och lägger efter en stund i finhackad vitlök. Häller i krossad tomat och lite salt. Tillsätter grytbitar av nötkött och fylller på vätska så att köttet täcks och låter det puttra i bortåt två timmar. jag lagar ofta stora omgångar så att det blir rester till dagen efter, curryn får mer smak andra dagen.

Naanbrödet lagar jag efter recept ur en bok av Madhur Jaffrey:
1,5 dl mjölk
2 tsk farinsocker
2 tsk torrjäst
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk olivolja
1,5 dl yoghurt
1 lätt vispat ägg
1 pressad vitlöksklyfta
Värm mjölken till 45°, blanda ner socker och jäst och låt det stå drygt 20 minuter. Det skall ha börjat skumma på ytan. Under tiden blandar jag samman vetemjöl, salt och bakpulver. Blandar sedan samman alla ingridienser i en assistent och bearbetar tills degen blir smidig. Häller ytterligare lite olja i en bunke, rullar degen i den och lpter den jäsa övertäckt i en dryg timme. Delar sedan i sex bitar, kavlar ut på oljat bord och lägger ut på bakplåtspapper. Under tiden har plåten stått i ugn som värmts upp till högsta temperatur. Tar ut plåten, lägger på bakplåtspappret med brödet, in i ugnen och gräddar i ungefär 3 minuter. Det gäller att ha järnkoll eftersom brödet "plötsligt" blir färdigt". sveper in i handduk och serverar varma.

Ugnsstekt kyckling omgiven av grönt

Ungefär som en vanlig ugnsstekt kyckling. När jag satte in kycklingen så lade jag också i morotsbitar, shalottenlök, hackad vitlök och en knapp dl vatten. Sprayade kycklingen med olivolja. Salt, peppar och örtkryddor. Varje kvart vände jag på grönsakerna. Efter en halvtimme lade jag i lite paprika. Jag skulle ha lagt i lite sockerärtor också, men glömde det.

Linderholmsbröd

Det här är vår variant av ett recept ur Dagens Nyheter för rätt många år sedan. Behöver bara jäsa en gång, smakrikt.
1,5 paket torrjäst
1 msk honung eller (mörk) sirap
12 dl vatten
0,5 dl olivolja
2,8 liter mjöl (vetemjök special blandat med upp till 0,5 l rågmjöl, matbrödsmjöl eller annat)
1-2 dl linfrö eller solrosfrö
2-3 dl havre- eller vetekli
1 msk salt
Värm vätskan, blanda torrjäst och en del av mjölet. Häll vätskan i bunken, tillsätt honung/sirap, olja, frö, kli och mjöl. Bearbeta på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och bearbeta ytterligare 5 minuter på hög hastighet. Låt sedan jäsa i en timme, jag brukar ta en bred bunke. Sätt ugnen på 200° med en gjutjärnspanna i botten. Tippa försiktigt över degen på en långpanna med bakplåtspapper i botten. Med en bred bunke går det rätt bra att välta ut den och behålla den runda formen. Snitta ytan och spraya med vatten. In i ugnen och häll kokande vatten i stekpannan. Under de första 15 minuterna sprayar jag då och då med vatten. Därefter tar jag ur stekpannan, vädrar ur fukten och sänker temperaturen till 175°. Efter ytterligare 45-60 minuter brukar brödet vara klart.

Brötchen

De här har jag bakat så länge att jag inte minns varifrån jag klippt receptet. Snabbt bakat och gott.
50g jäst eller ett pkt torrjäst
6 del vatten
2 tsk salt
14-16 dl vetemjöl special
1 msk honung eller ljus sirap.
Värm vätskan till den temperatur som den valda jästen skall ha, häll i bunken med honungen/sirapen. Tillsätt jästen till vätskan eller mjölet broende på jästsort. Kör assistenten på låg hastighet och tillsätt mjölet. Bearbeta i 10 minuter. Tillsätt saltet och bearbeta ytterligare 5 minuter på hög hastighet.
Låt degen jäsa i cirka 45 minuter tills den dubblats. Dela i 20 bitar och forma till bullar. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250° med en gjutjärnspanna i botten. Snitta bullarna med vass kniv. Spraya med vatten och sätt in i ugnen. Häll kokande vatten i stekpannan och stäng luckan. Spraya bullarna ytterligare några gånger under de första fem minutrarna. Ta sedan ut stekpannan och vädra snabbt ur fukten och sänk temperaturen till 200°. Bullarna brukar bli klara efter ytterligare 10 minuter.

Fyllda kycklinglår

Mark Bittman på New York Times inspirerar mig ofta med sina minimalistiska och snabbt tillagade rätter. Efter att ha sett hans videosnutt ryckte jag ut till lokala affären och köpte en påse frysta urbenade kycklinglår. Inte var de så snyggt tillskurna som hans, men det gick ändå. Bankade ut dem lite lätt och strök ut fyllningen bestående av schaliottenlök, vitlök, salt peppar och örtkryddor. Rullade ihop, stack i två tandpetare rakt igenom. Stekte snabbt på två sidor, hällde i en dryg dl sherry och lät koka under lock i nästan 10 minuter. Drog ur tandpetarna och serverade med brässerad vårlök.

Fish n' chips

Fish n' chips gjord på kolja är vansinnigt gott. Frityrsmeten sluter inne alla goda smaker. Smeten blandar jag ihop av 200g vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt och såpass mycket vatten att det blir en trögrinnande sås. Smeten får stå en halvtimme innan den används, därefter lägger jag i fisken i lagom stora bitar och låter dem ligga 5-10 minuter.

Under tiden börjar jag fixa pommes frittes, som jag skär lite tunnare än vanligt, 6*6 mm, vilket gör att de blir krispigare. Chipsen lagar jag i en fritös på 190°, två gånger. Första vändan tills det går att sticka in i en provnål, efter att de fått rinna av på papper medan jag lagar mer, så lägger jag i dem en andra gång så att de blir gyllenbruna och lite frasiga.

Fisken lagar jag i stekpanna med en cm olja i botten, värmt till 190°. Steker tills den blir gyllenbrun, vänder och steker andra sidan. Allt skall serveras nylagat för fräsch smak, krispiga chips och frasig fisk. Vi äter på brittiskt manér med lite malt vinegar till fisken, ger god smak och bryter av den annars lätt feta smaken.

Ibland undrar jag om det inte smakade bättre inslaget i tidningspapper så som det åts i min ungdom. Min morfars bror hade en hyllad fish n' chip shop i Bradford. En av hans specialitéer var fish patties, en slags fiskhamburgare med två skivor av stor potatis med fisk emellan. Doppat i smet och friterat. Underbart gott, men inget jag har lyckats med ännu.

Wow - köket är klart - Bilder efter

Fortfarande mycket vitt, men med bokkanter, som ger ett "blondare" intryck. Fräcka lådsystem som bryter upp de annars släta ytorna. Danska kök har högre socklar, där vi nu har lådor och därmed ökar förvaringsvolymen. Dörren till skafferiet (just det, ett "gå-in-skafferi", målat "danskblå" för att få en rejäl accent. Slutligen småhyllor på gavlarna för småsaker och dekoration.
Väldigt skönt att äntligen vara klar och kunna använda köket fullt ut igen.

Wow - köket är klart - Bilder före

Vitt, vitt, vitt.

Sillhaj grillad i ugnen

Återigen inspirerad av den minimalistiske Mark Bittman i New York Times. Denna gång av en videofilm som visar hur han använder grillen i ugnen - the upside-down grill. Så när jag handlade hos fiskbilen idag köpte jag sillhajsskivor, som jag penslade med olja. Först hade jag satt på ugnen på högsta temperatur med en gjutjärnspanna i. När ugnen var uppe i temperatur slog jag på grillen. När den i sin tur nått sin temperatur tog jag ut stekpannan, la i fisken och satte in i ugnen högt upp. Skivorna var lite halvtjocka så jag lät dem vara inne i 10 minuter. La upp på fat, droppade lite citron på, grovt havssalt och grov peppar. Fräscht och gott!

Renstek i lergryta

Smarrig söndagsstek. Vilt är gott och fettsnålt, vilket också innebär att det lätt kan bli torrt. Jag lagade steken i lergryta för att vätskorna inte skulle ånga bort. Jag har en gammal fin finsk lergryta som jag först lade i kallt vatten en halvtimme så att den blev mättad. La i steken tillsammans med grovt skuren lök, trattkantareller, lagerblad, krossade enbär, kryddpeppar och en dl vin. In i kall ugn som jag satt på 225°. Efter 1 3/4 timme tog jag ut grytan, svepte in steken i folie för att mogna och silade av vätskan för att göra såsen. Löken och trattkantarellerna sparade jag till uppläggningen. Till såsen använde jag vätskan, 2,5 dl creme fraiche och lite viltfond, kokade upp och redde. Steken blev mör och fin och såsen var härligt aromatisk med lite sting av enbär och kryddpepparn.