2007-01-05

Bläckfisk i tomat och rödvin


Många gånger har jag försökt återskapa Octopodian vi åt på en avlägsen restaurang på Kalymnos för många år sedan. Äntligen ett resultat som var minst lika bra! Jag utgick från ett recept på GourMed. Att rensa stora bläckfiskar är en helt annan grej än små squids, det är rätt mycket pillande. Jag följde receptet rätt väl, la bara till några vitlöksklyftor eftersom jag inte kan tänka mig Octopodia utan. Receptet påkallade dill eller fänkålsblad. Jag tog fänkål för att harmonisera med den ostgratinerade fänkålen som vi hade som tillbehör.

2 kommentarer:

Desiree Härdner sa...

Hej,
Har du möjligtvis receptet?

Paul Holmstrom sa...

Greek-style octopus (oktapodi krasato)
This braised octopus is a flavorful recipe typical of Greek island taverns. It is ideally served in summer, when octopus flesh is at its most tender. Served with whole-wheat croutons, it is a perfect follow-up to a classic Greek salad. A nice glass of retsina, the aromatic Greek white wine, is an obligatory accompaniment.



1 kilo of Octopus
4 tablespoons of Canned tomato puree, organic
1 glass of Red wine
150 grams of Onions
1 Garlic clove
2 Cloves
1 Bay leaf, leaves
1 Parsley, sprig
1 dash of Raw brown sugar
4 tablespoons of Extra virgin olive oil (EVO)
1 pinch of Whole salt

Rinse the octopus, then cut into large pieces and put it in a pot, preferably an earthenware pot. Simmer on very low heat until it releases all its liquid, which should take around twenty minutes depending on size.

Add the olive oil, garlic, and chopped onions and sautee for a few minutes, then add the cloves, bay leaves, pepper, salt, and tomato puree. If pear tomatoes are in peak season, use two very ripe ones, crushed with a fork, instead of the tomato puree. Cook for about fifteen minutes.

Add a splash of wine and simmer on very low heat for an hour or more. Add the chopped parsley, stir, and turn off the heat.

Let the dish cool and serve at room temperature