Läsaren märker att det inte finns så mycket recept i den här bloggen. Det beror på att jag tycker att grundmetoder är viktigare än recept. Alltför få kokböcker lär ut matlagningens grunder så att man får strukturer att för att själv variera och hitta på nytt. På bilden finns det som jag sökt och söker stöd i för att lära mig mer hur än vad. Anne Willans böcker är mycket bra. Karl Blunks Gastronomiska Handbok innehåller varken recept eller metod - bara de karakteristiska ingridenserna för mängder av rätter för kocken som redan kan basrecept och metod.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar